冬季是適合進補的季節。
於是很多人會問：能不能吃點人參雞湯？能不能多吃點海參？
嘿，我理解大家想把世界一切最好的東西給家人的那種心情，想讓家人度過暖冬的心情，想要第二年再也別這麼咳嗽感冒的心情。但是補身體，不是粗暴的堆砌錢，堆砌營養就可以的。
所以我們來聊聊冬季進補的這件事。
第一件事：
進補之前，先看是虛還是堵
古時候的人怎麼補呢？那時候沒有那麼多的肥甘厚膩和大魚大肉，對普通老百姓來說，一碗紅糖醪糟圓子就可以滋補氣血，一杯麥芽糖大棗茶就可以溫補脾胃。
現代人的營養品滋補品一大堆，但卻很少因為吃了什麼就能讓我們特別有勁兒，更能抵抗病毒細菌，吃得下睡得香。因為很多人的身體是不通暢的，是虛實夾雜的，很難補得進去，反而都成了痰溼垃圾。
所以進補之前，第一件事就是看看舌頭：正常情況下，舌苔應該是薄薄一層。如果已經是吃多了吃雜了身體來不及消化了，舌苔就會堆起來很厚一塊。苔厚，表示身體裡多餘的垃圾挺多了。
▲厚膩的舌頭長這樣
還有稍微吃多就腹脹，嘴巴臭臭的，口中黏膩不清爽，大便又臭又黑又難拉……這種時候，請先清理垃圾。垃圾還沒打掃，再補就是給自己添堵。
第二件事：
補益的食材，不用多貴多高階
這裡要推薦的，不是什麼遼參，阿膠，燕窩，更不是什麼挪威深海海域才有的野生海魚。大多這種珍稀的，補益作用比較強的食材，都是更加需要辨證去用的。對於明確有某些疾病，或者體質確實比較弱的群體更合適。
而對於我們大部分普通人，只是有些許亞健康的症狀，用日常的一些比較溫和的蔬菜或者肉類，就已經可以有很好的補益效果。
▼要推薦的食材第一位，是各種根莖類蔬菜：土豆，紅薯，山藥，蘿蔔，蓮藕等等。
這個季節所有植物都會把精華能量回收到最深處的根部，這些根莖類蔬菜吸飽了足足的土氣，秋冬季節才熟成，應季去吃，就是把大地土壤的精華，都妥妥地放進我們自己的肚子裡。脾胃屬土，這些食材對脾胃都是很好的。
山藥，張錫純在《醫學衷中參西錄》中描述，山藥之性，能滋陰又能利溼，能滑潤又能收澀。能補肺補腎兼補脾胃。且其中蛋白質最多，在滋補藥中誠為無上之品，特性甚和平，宜多服常服耳。山藥可以蒸著吃，煮著吃，也可以與羊肉或者雞一起燉湯。
紅薯，《本草綱目》記載它有補虛乏，益氣力，健脾胃的作用。陳允斌老師說，肥胖的人、痰溼的人都可以放心的吃它，紅薯既有主食的營養，又有菜的營養，能夠補氣血，潤腸胃。小孩子吃烤紅薯可能容易噎住，用紅薯煮粥燉湯就很好。
蓮藕，生用甘寒，清熱涼血散瘀；熟用，甘溫，健脾開胃，益血生肌，主補五臟。清代名醫徐靈胎著的《神農本草經百種錄》 “藕者，水土之精也，故能養脾腎之陰。生水底汙泥之中，而無處不香，無節不通，故又能疏達脾腎之氣，而滋其血脈。”
蘿蔔，冬天人們需要高熱量食物禦寒，吃得較為滋補厚膩，不免會吃多，吃積食，生出痰溼上火長口瘡，便秘。這個時候，白菜白蘿蔔就派上用場了。它們的能量是疏通，清理身體裡積累的過多垃圾。用白蘿蔔煮水或者煮粥，就可以起到清熱消食下氣的功效，在輕微積食的初期會很有幫助。
▼第二是那些植物的種子，營養價值很高的堅果類：核桃，板栗，蓮子，芡實，松子等等。
現代醫學說這些堅果類裡面含有大量的不飽和脂肪酸，還有優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸。
中醫會認為，這些種子是植物的精氣最集中的地方，最有生命力的地方，它們大多可以入中焦或者入下焦，補養人體的精氣，為我們身體的儲存和運化提供能量。
核桃，甘溫，歸腎、肺、大腸經。能補腎氣，穩固精元，對於肺部疾病也有一定的緩解作用，還能幫助潤腸通便。腎主骨，生髓，通腦，所以多吃補腎的核桃等堅果，對於孩子們骨骼牙齒的生長髮育都是很好的，也有助於孩子們大腦的生長。
板栗，甘溫。慄為腎之果，也是能補腎的食材。此外它顏色黃黃的，味道甘甜，也入脾胃，是能兼顧健脾胃和強筋骨的好東西。生板栗脾胃不好消化，熟板栗溫性比較強，很適合脾胃虛寒，有點拉肚子的時候吃。
蓮子，能收斂我們的身心。由於工作學習翫鬧過度後，心神在外，睡不好，思慮多，蓮子能收斂我們的心神，也可以治療部分腹瀉，這些都是因為它收澀的功能。蓮子煮粥燉湯都是常用的，在健脾方四神湯中，就有蓮子的身影。
▼再來是大家最關心的肉類：羊肉，鯽魚，豬肚等。
羊肉性溫，能溫中補虛，祛寒冷，溫補氣血，對於虛寒的人，可以有助陽的作用。對於虛寒比較嚴重的，手腳總是冰涼，舌質一直淡白，臉色也偏青白體質的人，可以嘗試《金匱要略》中的方子：當歸生薑羊肉湯（當歸9g，生薑15g，羊肉500g煮水煎湯），這個湯能溫中補虛，祛寒止痛。寒冷的冬天喝下一碗羊肉湯，身體會很快由內而外的暖起來。如果是本身容易燥熱上火的體質，可以嘗試用羊肉和白蘿蔔這類清熱食材一起燉湯，一開始少量喝然後觀察。
鯽魚，《本草綱目》記載，“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養胃。”《本草圖經》記載，“鯽魚，性溫，無毒，諸魚中最可食。”鯽魚味甘，性溫，歸脾、胃、大腸經。因為它屬土能入脾胃，所以脾虛的孩子非常推薦用鯽魚來調補。用鯽魚與山藥，鯽魚與豆腐燉湯都是很好的，如果溼重還可以在燉湯的時候加入一點薏米或者赤小豆，幫助健脾祛溼。孩子吃的話要注意剔除細小的魚刺。
豬肚，也就是豬的胃。中醫上有以形補形的說法，所以用豬的胃來調理我們的脾胃，是有補益作用的。脾胃虛弱的人，可以用白胡椒燉豬肚，或者燉四神湯的時候搭配豬肚。
要注意的是，這些偏滋補的肉類湯類，一週喝上一次就差不多了。注意選在身體沒有積食，胃腸道還相對通暢的情況下喝。
第三：
補的食材，烹飪要儘量簡單。
做羊肉，不是加各種蔥蒜作料下去，而是隻用清水燉，吃的時候加一點點鹽。羊肉本來就性溫，脾胃虛寒的人吃了溫暖中焦的效果很好，但是如果加入的香料太多，或者用煎炸烤的方式烹飪，那可能會讓原本就偏溫的變成偏熱，就容易燥，吃了消耗更多的津液，不但補不了多少，還可能會上火。
再比如吃板栗，它本身就有自帶的甘甜味，這個甜能入脾，補益脾胃，但如果是路邊加了糖的糖炒栗子，甜度就容易超標。這樣吃下去，身體的負擔更重，補沒補上不好說，生痰溼的可能性就比較大了。所以栗子更推薦自己在家蒸煮吃，電飯鍋加一點水燜煮也是可以的。
要記得，越是這種能補益的食材，我們越是要吃天然的，它本身的味道，儘量用蒸煮的方式烹飪，讓它更好消化，那麼其中的營養精華就更容易被吸收到我們身體裡去。
第四點：
補益的原則是，吃一點就夠了。
之前有一位患者，平時都好好的，去年冬天有一陣兒就經常便秘，後來才知道，那段時間她總是在下班回家的路上買一包糖炒栗子，等走回家已經吃了半包。栗子吃多了，身體運化不了，而且它溫燥的性質可能會讓大便的津液更少，加重便秘的情況。核桃也是，每天吃兩三顆能補虛，但吃多了就容易上火。
真正好的食材，其實就像吃藥一樣，我們隔三差五的吃一點點，就夠了。以現在的物質條件，很少會真的缺什麼吃的，更常見的是吃得太多太雜，身體反而不知道該吸收什麼，能吸收什麼。這時候我們更需要的，是在吃的上面做減法，減少一些眼花繚亂的種類，減少一些量。
真正的補虛、改善體質，都不是一口氣吃個胖子，都要堅持百天、半年甚至一年兩年的時間才能看到變化。我們把時間線拉長一點，每週吃一兩次，每次就吃幾口，然後等待。隨著時間，身體會慢慢體會到食材真正的補益效果。
第五：
補的方式不是隻有吃。
如果是沉迷工作、廢寢忘食的，那你需要補的是睡眠，是規律的三餐，而不是人參枸杞；
如果是寫字樓996，能坐不會站，能躺不會坐的主，那你需要補的是陽光、是運動，而不是羊肉湯鍋和紅燒豬蹄。
補的方法不只有吃。體寒的人，艾灸也是補，貼個暖寶寶也是補；氣血差的人，睡覺也是補；因痰溼導致身體睏倦的，走路也是補。
最後祝願我們每個人，都能找到自己合適的，不會帶來負擔的冬補方式。
