粥是我國飲食文化的精粹之一，向來被視為“最養人”的食物，特別是小火慢熬後上面漂浮著的“米油”，更是被老輩人當做粥最精華的部分，所以清代養生家曹庭棟在《粥譜說》提到“粥能益人，老年尤宜”，而對於年輕人來說，粥飯雖然說滋味有些寡淡，不符合年輕人的口味所好，但入秋後還是需要多喝粥，不僅健康還養胃，給身體補充水分，煲粥時還可以配上各種各樣的食材來“補益”，讓這碗秋粥變得更營養更美味，分享10款好喝易做的秋粥，營養滋潤不上火，每天一碗不重樣。

一、百合玉米糝粥

所需食材：小米60克、玉米糝60克、百合適量、枸杞1小把、冰糖適量。

1、小米放入流動的清水下淘洗乾淨，加入沒過小米的水浸泡20分鐘，百合用水清洗後，放入清水中浸泡半個小時，枸杞放入清水中浸泡10分鐘，至枸杞被泡開。

2、砂鍋中加入3碗清水煮沸後，加入準備好的玉米糝，繼續煮5分鐘左右。

3、將小米與浸泡小米的清水一起倒入砂鍋中，開大火煮沸後轉小火煮20分鐘左右。

4、加入浸泡過的百合，煮15分鐘左右，這時的百合已經比較綿軟了，加入枸杞和適量的冰糖，攪拌均勻使冰糖完全溶於粥中，即可關火，出鍋後可以點綴少量的玫瑰花瓣，增加玉米糝小米百合粥的美觀。

二、潤燥豬肚粥

準備食材：大米小半碗，豬肚1塊，鐵棍山藥半根，黨參5克，茯苓3克，蓮子5克。

1、生豬肚處理起來很麻煩，直接在市場上買煮熟的豬肚即可，山藥去皮切成滾刀塊，茯苓、黨參、蓮子清洗後用水浸泡，蓮子要去除苦芯，電飯鍋中加足量的清水，放入一勺鹽，半勺油，將沖洗好的米粒下鍋熬粥。

2、鍋中水煮開後5分鐘，鹽和油已經融入到了米中，將黨參、茯苓、蓮子下鍋，繼續煲粥20分鐘。

3、煲粥的同時，將豬肚切成條，滾水焯水後撈出備用。

4、將豬肚和切好的山藥加入米粥中，繼續煮15分鐘即可出鍋，這樣一碗好喝又養人的豬肚粥就做好了。

三、紫米南瓜粥

所用食材：紫糯米小半碗，南瓜100克，紅棗5顆，桂圓5顆，糖適量。

1、紫糯米不能揉搓，以免表皮豐富的營養流失，用水沖洗掉浮灰即可，老南瓜去皮後切塊，紅棗去核，桂圓去皮備用。

2、砂鍋內加入適量的水，水煮開後將紫米下鍋，紫米容易煮熟，保持大火煮15分鐘，紫米即可開花。

3、加入南瓜和桂圓，蓋上鍋蓋，保持中小火繼續煮15分鐘。

4、最後加入紅棗，中小火繼續煮10分鐘即可，吃的時候加入適量的白糖調味，這樣一碗營養全面的紫米南瓜粥就做好了。

四、南瓜雪梨羹

所需食材：南瓜1塊，雪梨1個、澱粉1勺、冰糖3顆。

1、南瓜切掉表皮後再切薄片，雪梨清洗後刮掉表皮，對半切開挖掉梨核切成滾刀塊，枸杞放入水中浸泡。

2、煮鍋中加入適量的清水，煮開後加入切好的南瓜片，開中火再次煮開後轉小火，煮10分鐘左右這時的南瓜基本就煮化了。

3、加入切好的雪梨繼續煮2分鐘左右，這時的雪梨口感比較綿軟。

4、碗中加入半碗清水、1勺澱粉，攪拌均勻製成水澱粉，慢慢地倒入鍋中，煮沸後加入5顆冰糖和枸杞，攪拌至冰糖融即可關火。

五、蓮藕糯米羹

所需食材：蓮藕1塊，糯米1小碗，花生1把，桂花少許，冰糖適量。

1、糯米清洗乾淨，提前浸泡1小時，這樣打出來的糊更細膩，口感更好，花生清洗乾淨，浸泡30分鐘備用。

2、蓮藕洗淨後去皮，切成小塊，將浸泡好的糯米、花生和蓮藕塊倒入豆漿機中，加入適量的清水，喜歡濃稠一些的口感可以少加一些水，根據自己的喜好來把控水的多少，然後按米糊鍵，大概20分鐘就能打成細膩的米糊。

3、利用餘溫加入適量的冰糖，攪拌均勻，使冰糖快速地融化於米糊中。

4、最後撒上少許的桂花，或者點綴上幾顆枸杞，甘甜美味、滋潤又好喝的蓮藕糯米羹就做好了。

六、板栗香菇雞肉粥

所需食材：大米小半碗、板栗10顆、雞胸肉1塊、幹香菇1小把、小蔥1根、姜1塊、料酒半勺、胡椒粉小半勺、鹽和雞精適量。

1、大米用清水淘洗乾淨後，用水浸泡10分鐘，雞胸肉加入鹽水中浸泡5分鐘，充分揉抓後用清水沖洗乾淨，控幹水分切成厚片，再切成小塊，幹香菇提前用水泡開後切成片，薑切片，板栗去殼切塊，小蔥洗淨切碎。

2、鍋中加入適量的清水和浸泡過的大米，大火煮開後，轉小火煮20分鐘左右，至大米開花。

3、雞肉中加入薑片、料酒、胡椒粉、鹽和雞精，揉抓均勻後加入1勺澱粉，揉抓均勻，醃製10分鐘。

4、香菇下入米粥中，繼續煮5分鐘，此時香菇和板栗的香味已經煮出來了，醃好的雞肉下入鍋中煮5分鐘左右，至雞肉完全煮熟。

5、加入小半勺澱粉、適量的鹽和雞精進行調味，攪拌均勻後關火，撒上小蔥碎，一鍋鮮香營養的板栗香菇雞肉粥就做好了。

七、小米百合粥

所需食材：小米半碗、花生1把、白糖2勺、百合1把、玫瑰碎少量。

1、小米用清水淘洗乾淨，用水浸泡1個小時，浸泡後的小米更容易出米油，花生和百合同樣清洗乾淨，用水浸泡1個小時，小米和清水淘洗後，再用水浸泡，這樣浸泡小米和花生的水可以直接倒入鍋中，不浪費。

2、煮鍋中加入適量的清水、浸泡過的花生一同加入鍋中，大火煮開，這樣最終煮出來的小米百合粥中的花生比較軟糯。

3、小米與浸泡過小米的水一同加入鍋中，大火煮開後，轉小火慢慢熬煮，大約30分鐘左右，此時的小米粥已經煮出了米油。

4、加入浸泡好的百合，煮3分鐘左右，已經可以聞到百合的清香，加入2勺白糖，攪拌至白糖完全溶於小米粥中即可出鍋，撒上玫瑰花碎，一碗清香美味、色澤誘人的小米百合粥就做好了。

八、皮蛋瘦肉粥

所用食材：松花蛋一個，裡脊肉2兩，大米小半碗，小蔥1根，姜1小塊，鹽、胡椒粉適量。

1、先熬大米粥，大米熬之前要加入色拉油和鹽拌勻醃製半個小時以上，這樣處理過後，煮粥會更加容易開花，也會更加滑順，香味更濃，松花蛋放入鍋煮上5分鐘，讓中間沒有凝固的部分都凝固，方便烹飪。

2、醃裡脊肉，裡脊肉切絲以後，加入1勺料酒，半勺鹽拌勻醃製10分鐘，然後加入3勺水抓勻，讓裡脊肉將水完全吸收掉，吃起來會更加細嫩一些。

3、將皮蛋切小丁，切一些細細的薑絲，一起加入煮好的白粥鍋中，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

4、最後將醃製好的裡脊肉倒入鍋中，用湯勺不斷地攪拌，讓裡脊肉熟得更快一些。

5、肉絲變色後，即可關火了，加入一些胡椒粉、小蔥碎，攪拌均勻後即可食用了，這樣一碗鮮香四溢的皮蛋瘦肉粥就做好了。

九、海參山藥粥

所用食材：即食型海參2根、小米小半碗、鐵棍山藥1根、枸杞少許。

1、海參一條切片，一條清洗後備用，鐵棍山藥去皮後切滾刀塊，薑切片，枸杞備用。

2、鍋中放清洗乾淨的小米，小米和水的比例1:15，大火燒開後，保持中小火繼續熬10分鐘。

3、小米基本開花後，加入切好的山藥塊，繼續熬煮10分鐘。

4、最後將海參、薑片、枸杞一起倒入鍋中，轉中火煮3分鐘後即可出鍋，這樣一鍋滋補營養，味道鮮香的海參山藥粥就做好了。

十、紅豆核桃粥

所需食材：糯米、紅豆、薏米、花生各1把，核桃6顆，冰糖適量。

1、先把等量的糯米、紅豆、薏米清洗後，大概都是1小把就行了，浸泡在水中，最好提前一晚上冷藏在冰箱中，這樣早上煮粥可以節省大量的時間。

2、將糯米、薏米、紅豆一起放入鍋中，加入2碗清水，蓋上鍋蓋，中火煮粥大約40分鐘。

3、熬粥的過程中，將花生、核桃放入破壁機中，加入一碗左右的水，高速攪拌至細膩的果漿，然後倒入濾網中過濾，等會做粥只會用到過濾後的漿。

4、鍋裡的紅豆薏米粥煮好以後，慢慢倒入剛才過濾出來的花生核桃漿，一邊倒入一邊攪動，然後蓋上鍋蓋中火再煮5分鐘。

5、最後出鍋的時候，根據個人口味加入一些冰糖，也可以用白砂糖代替，攪拌融化後即可，這樣一碗營養好喝的紅豆核桃粥就做好了。

——老井說——

粥，包羅永珍、葷素皆宜，在不同的季節，粥中的食材搭配也會有不同的重點，按照四時食養經驗來說“春宜涼，夏宜寒，秋宜溫，冬宜熱”，入秋後宜溫性粥食，使用一些些溫性的食材煲粥，避免油炸、肥甘厚膩的食物，這樣才能更好的度過秋天。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。