老北京宮保雞丁是一種傳統美味，以土、雞胸肉為主要食材製作的美食。 做地道，北京風味濃郁，深受大眾喜愛。
宮保雞丁(Kung Pao Chicken )是國內外有名的傳統名菜，魯菜、川菜、貴州菜中也有收錄，其原料、做法有差異。 這道菜的起源與魯菜醬菜雞丁、貴州菜胡辣子雞丁有關，經清朝山東回撫、四川總督丁寶檜改良發揚，形成一道新菜——宮保雞丁並流傳至今，這道菜也歸納為北京宮廷菜。 後來，宮保雞丁也傳到了國外。宮保雞丁以雞肉為主要材料，佐以花生、辣椒等輔料烹調而成； 不紅不辣，不辣不劇烈，香氣辛辣，肉質滑脆； 它嘴裡很新鮮，雞肉的新鮮度能配合花生的香味。
食材的原料
主要材料：雞鉗、花生、蔥 、姜、幹辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、砂糖、醋、水澱粉
步驟1準備食材。 雞肉，花生，蔥，姜，大蒜，花椒，幹辣椒，辣椒麵，食用油，蛋白，玉米澱粉，鹽，糖，巴爾
步驟2將花生泡在熱水中10分鐘，使其容易剝皮。
步驟3用刀背稍微放鬆雞胸肉後，切塊準備； 花生剝皮； 蔥片； 將辣椒乾燥後切籽，分成小份； 豆瓣醬切碎； 切姜小片； 大蒜切碎的備用。
步驟4蛋白、一杯片慄粉、用料酒好好抓住雞胸肉，醃製十幾分鍾。
步驟5在涼鍋裡放一點油，把花生果放入鍋中。 用小火煎炸，花生果呈金黃色取出，冷卻。
第6步，用糖、鹽、義大利麵、醬油、雞精、玉米澱粉做成汁準備。
步驟7將鍋加熱，倒入適量食用油。 然後把雞肉放入鍋裡，很快散開。 把雞肉變白，備用的就會出來。
步驟8鍋裡留一點底油，加入花椒和幹辣椒用小火炒出香味，將豆瓣醬和辣椒麵放入鍋內翻炒出紅油，生薑片和大蒜切碎放入鍋內出香。
步驟9改為強火，將雞丁放入鍋中，翻炒均勻。
步驟10將蔥的部分放入鍋中，翻炒均勻。
步驟11將調好的汁放入鍋中燒開。
步驟12把花生放進鍋裡。
第13步均勻炒好後，撒一點香油就可以出鍋了。
