人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！
導讀：
冬至以後，將迎來真正的寒冷，而此時農村的人也開始忙碌起來了，家裡要提前準備好過冬的食物，等到佳節來臨，也不用手忙腳亂。數九過寒冬，“3樣”美食要提前備好，待客用得著，別不當回事。
從冬至開始，進入了數九的寒冬，在民間有：“一九二九不出手，三九四九冰上走”。九天為一個單位，謂之“九”。進入第一個九天為“進九”，過了九個“九”為“出九”。從“數九”歌當中，我們可以明顯地感覺到節氣的一個變化，天氣由冷變寒冷。那麼此時又適合做什麼美食呢？
在我們農村主要有3種，其實做法大抵相同，只是品類不一樣，它們分別是板鴨、臘肉還有臘魚。這3樣美食，是冬至到了以後，必做的美食嗎，因為到了冬至，有北風還有風乾它，很冷同時也比較的乾燥，那麼此時做臘貨，剛好就是最佳的時機。
冬至後，關於做臘肉有很多的俗語，比如：“冬至臘肉不用鹽”，那這話有道理嗎？理解錯了可要吃虧。
這句話顯然是一個誇張的說法，即使天氣再寒冷，它也需要用鹽去醃製，一則，是為了防腐，二則，鹽還可以起到一個殺菌的作用，三則，放入鹽以後，能夠容易入味，方便儲存。如果不用鹽，短時間可能還行，但是長時間因為溫度變化比較大，肉就容易壞掉。
之所以這麼說，和我們剛才提到的那個觀點是高度吻合的，冬至以後，進入了數九的寒冬，寒冬的氣候，是乾燥乾冷，同時會起北方，這對於風乾的臘肉、板鴨還有臘肉來講，都是不可獲取的有利條件，所以這句話，最為正確的理解應該是：
冬至後，是醃製臘肉最有利的時候，天氣冷豬肉不容易壞，而且醃製以後，風乾很快，能夠減少不必要的麻煩。
（1）臘肉的製作方法
臘肉買回來以後，記住一定不要去清洗，放入鹽以後，揉搓均勻，然後進行醃製，一般在5天左右，此時，取出來把它表面的水分自然晾乾。
晾乾以後，可以風乾，也可以用柏樹枝去燻，我們老家一般都是煙燻的臘肉，這樣燻好以後，寒冬有客人到訪可以直接切一塊，洗乾淨煮就可以了。
（2）臘魚的製作方法
臘魚買回來也不要洗，把它的內臟還有魚鱗去掉，比較大的魚可以切一些，記住這個魚開刀，要從魚肉厚的魚背開刀，這樣不管是醃製還是晾曬，都會簡單一些，容易入味，不容易壞，用鹽醃製3天就可以取出。
放入水中清洗乾淨，再放到竹竿上懸掛著，讓它晾乾，那麼這樣一道很簡單的鹹魚就做好了。
（3）板鴨的製作方法：
板鴨相對來講，製作就更簡單了，不過我們在選擇鴨子的時候一定要選擇那種比較的嫩一點的鴨子，清洗乾淨，用鹽開始醃製，揉搓，醃製2天左右，把它進行定型，接著自然晾曬乾就可以了。
數九過寒冬，需要準備的3樣美食，分別是臘肉、板鴨、臘魚，它們在製作的時候，鹽量非常的關鍵，以及醃製的時間，如果大家掌握不了放多少鹽，你只要記住，多放鹽還能吃，鹽放少了壞了就只能扔了。
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