介紹：
麻辣燙屬於火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的“小吃型”
主要是在黃昏或夜晚時分夜市設點經營麻辣味厚，經濟實惠，主要適
合春秋經營。
第一步：底料炒制
（1）香料加工
原料：草果20克，蓽菝10克，良姜6克，陳皮4克，梔子3克，靈草2克，肉蔻10克，桂皮5克，公丁香3克，拍草1克，白豆蔻10克，香菜籽粉10克，八角4克，川砂仁6克，山奈10克，香果4克，香茅草2克，香葉8克，小茴香5克，甘草5克，打粉機（料理機）
製作方法： 將以上香料混合，打成均勻的細粉
（2）炒底料原料
原料：火鍋牛油2.5斤，豬油2.5斤，色拉油5斤，丹丹牌紅油郫縣豆瓣醬2斤，大蔥100克，姜100克，香料100克（以上自制香料），麻椒150克，藤椒150克，永川豆豉100克，星湖已基麥芽酚50克，鶴鑫源大白油2瓶蓋（約50克）
注意：炒料油溫保持在130度左右（買一個測油溫器）
製作方法：
（1）第一步先將豬油放到鍋中，開中火（30秒翻動一次），當豬油表面變成焦糊色，即可撈出。
（2）將色拉油，牛油放入鍋中，開小火。待牛油完全化開後，用測溫計測溫，130℃，將大蔥，姜，花椒，麻椒，香料粉（慢慢放）一同放入油鍋中。待蔥白變成焦色（百事可樂顏色），關火，撈出原料殘渣，即完成。
