問題一：廚房通風工程中排煙風機、油煙淨化裝置的耗電量大，風機抽風效果不好。 原因：整體廚房所有的排風罩管道都集中到一個風管大系統中，用一臺大的油煙淨化裝置及一臺大型風機排風。結果廚房只要有一個灶使用，排風機、油煙淨化器就得開。這樣一來不僅風機排風效果不好，而且電耗很大。在高階酒店中，全年廚房通風用電約佔全年總用量的2.8%。 解決措施：按具體情況分成兩、三個系統，或採用變速風機，在高峰負荷時全開。廚房爐灶使用的高峰時間約為4~5小時，而其餘時間為加工及準備或衛生時間，不需要大的排風量。
問題二：酒店廚房的送風系統採用的是以下幾種方式（油煙淨化器） ：1、空氣處理方式用了部分迴風；2、採用了風機盤管；3、廚房內不設送風系統，而是設了單體冷風機。使用不到一年就效率大減，使廚房溫度太高。 原因：這些裝置本身均有水冷式表面冷卻器或直接蒸發式表面冷卻器。廚房內的空氣直接與冷卻器接觸，油霧很快就會汙染和堵塞表冷器上翅片的間隙，使其風量大減，致使廚房內溫度太高，效果差。 解決措施：在廚房的送風系統中，不能用迴風。只能用直流式系統。根據室外條件可以用直流空調系統，也可以為直流送風系統。窗式或櫃式空調器在廚房內不宜採用。
問題三：廚房用風機盤管降溫失敗。（油煙淨化一體機）廚房內設有爐灶排氣系統及新風補充系統，還有風機盤管降溫系統。剛投產時，效果挺好，一年之後，溫度降不下來，有時達35℃以上，工作人員難以忍受。 原因：經檢查瞭解，發現廚房內油霧、水蒸氣均大，特別是煤氣燃燒後的油煙附著在盤管表面，使其傳熱係數大大下降，冷卻效果越來越差。 解決措施：將風機盤管在廚房內的迴風口堵上，再用管道將餐廳的空氣引作廚房風機盤管的迴風，同時減少室外空氣的送入量。（廚房設計時不能採用風機盤管系統）
問題四：廚房的煤氣灶火苗往灶門外噴，影響正常使用。 原因：廚房內的進風量和排風量比例不當，使廚房的負壓過高所致。 解決措施：設有機械排風系統的廚房，應考慮補充進氣。廚房的負壓值，不得大於0.5mm水柱。負壓過大爐灶會倒風，即炎苗往外噴。為達此目的，一般情況下送風量應為排風量的85%~95%。
問題五：廚房操作間與餐廳之間串問。廚房與餐廳相鄰，使人產生不舒服的感覺，使得餐廳的環境質量不夠清香幽雅。
