對於江蘇人來說，很難用一桌席來滿足不同地區的江蘇人。雖然同為江蘇人，但口味卻有著巨大的差異。

所以，江蘇人的席面上，並不會以一種菜系橫貫至中，會有各種不同的口味，以此來滿足所有親朋好友的口味。所以，說江蘇菜“散裝”，這也就成了在外地人眼中不爭的事實。

但是，江蘇菜真的“散裝”嗎？其實江蘇人真的不承認！下面，老於就和大家一起說到說到。

一，為什麼說江蘇菜“散裝”？

江蘇菜是八大菜系之一的菜系，習慣上也稱之為“蘇菜”。從地域上來看，指的是長江中下游，以及淮河流域這一帶的菜系。

在這種正統的解釋中，江蘇菜是由南京菜，淮揚菜，蘇錫菜，以及徐海菜組成的。口味上著重表現得適合清新，鮮美，鹹中帶著甜味。

但是，江蘇的各個地區之間，卻在口味上有著非常明顯的不同。所以，在江蘇本地人眼中，對於江蘇菜的實際定義，與我們這些外地人是不同的。

比如，在他們眼中，江蘇南部地區的菜偏甜，江蘇北部地區的菜偏鹹，偏辣。而不同的口味習慣，就使得蘇南人覺得：蘇北人的口味太重。而蘇北人就會覺得：蘇南人的口味太單調，不實用。

但是，江蘇省在飲食分類上，不僅僅只有蘇北和蘇南之分。它是一個南北狹長的地區，地域很廣，所以還有著其它的飲食分類。

所以，坐落在江蘇地域內的各個地區的飲食習慣，以及飲食習慣的不同，就使得江蘇菜顯得無比“散裝”。

但是，江蘇菜的這種情況，真的是“散裝”嗎？其實並不是！在老於看來，這恰恰能夠說明，江蘇菜是無比“精緻”的！

二，江蘇菜的“散裝”，是其“精緻”的一種體現。

以大白菜為例，一棵大白菜，如果只是能夠豬肉燉粉條，那隻能說它接地氣，而無法與精緻掛鉤。一棵大白菜，如果既能豬肉燉粉條，又能醃製辣白菜，又能做成國宴裡的“開水白菜”......那不得不說，這棵大白菜，是真的精緻！

同理，江蘇菜裡，同一種食材，可以有著不同風格的烹飪方法，不得不說，它的確是精緻的！

1，鱔魚。

鱔魚雖然不是蘇州特有的，但蘇州人卻是最會吃鱔魚的。一條鱔魚，可以在不同的蘇州人餐桌上，呈現出各種不同的口味風格。

淮陽風味的菜系裡，吃鱔魚注重嫩和鮮。只取自鱔魚尾背一段的淨肉，不下鍋烹飪，只用開水汆燙，然後調味即可。由於這道菜做成之後，像是虎尾，所以取名為“熗虎尾”。

南京風味的菜系裡，吃鱔魚要吃“燉生敲”這道名菜。將新鮮的鱔魚宰殺後，去魚骨，只留魚肉。然後用木棒敲擊鱔魚肉，使其肉質變得更為鬆散。油炸好後，再搭配食材在砂鍋裡燉。

燉生敲這道菜，符合了南京風味菜系的特色。刀功精細，鮮鹹香甜，但卻又不甜膩，並且入口酥爛......

到了徐州這裡，口味就開始逐漸地變重了，比起之前，又多了些鮮辣。同時，濃油赤醬逐漸地開始嶄露頭角。鱔魚開始炒著吃，變為了加入青紅辣椒的溜鱔片。

除此之外，鱔魚的吃法在江蘇菜裡，可以說是花樣百出。既可以清淡，又可以濃厚，既可以甜，也又可以辣。總之，“散裝”到一條鱔魚可以承包一桌席，可算是精緻無比了。

2，包子。

普普通通的一個包子，在江蘇的徐州和連雲港，保留了北方山東大包子的影子。暄軟的發麵皮，鼓鼓的餡料。

逐漸往南，到了淮安，以及揚州等地方，這個暄軟的發麵包子，開始變為了薄皮包子。而麵皮也不僅僅只是薄，沒有了發麵的暄軟，反而變為了死麵。

並且餡料裡開始添加了皮凍，蒸熟了就是湯包的樣子。包子端上桌，插根吸管，先喝湯汁，再吃包子。有名的蟹黃湯包，就是淮安地區的特色美食。

再往南，到了蘇州，無錫一帶，個頭更為偏小，口味也更加偏甜，越來越帶有江南風味。而所謂的“夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口滷，味鮮不油膩”，說得就是蘇州和無錫一帶的小籠。

3，羊肉。

不管是在我們山東，還是陝西，還是寧夏等地，雖然羊肉在冬天吃得多，但卻也並沒有著明顯的季節區分。但是，在江蘇卻就不同了。

蘇北地區，喜歡夏天吃羊肉，喝羊湯，並且還有著過“伏羊節”的習慣。但在蘇南地區，卻喜歡在冬天吃羊肉。蘇州有名的“藏書羊肉”，就是最好的說明。

4，鴨子。

同為吃鴨，蘇南地區喜歡將她們喜歡的濃油赤醬加在鴨子的烹飪中，做成紅燒鴨子。吃的時候，剁成小塊，就著黃酒慢慢品嚐。

而揚州和高郵一帶，卻喜歡吃“三套鴨”。不是紅燒，而是燜煮。在這樣的烹飪之下，鴨肉更加鮮美，酥嫩，香味更加濃郁。

而到了“鴨都”南京，就又成了“鹽水鴨”。鴨皮偏白，鴨肉肥嫩，不鹹不淡，只有鮮美，只有酥嫩。

除此之外，一碗麵條，一盤紅燒肉，等等，都可以出現各種不同的口味與樣子。不得不說，江蘇菜真的是夠“散裝”！

但是，說江蘇菜是最不講究的一桌席，這句話只能算是一種調侃而已。江蘇菜的“散裝”，來得是精緻！沒有如此精細的劃分，又何來精緻一說呢？