雲南複雜的地形地貌，多種多樣的森林型別、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分佈之廣，產量之大，名揚四海。
雲南野生菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，佔了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。被譽為“真菌王國”。
雞樅
是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。
雞樅吃法很多，雞樅經過晾曬、鹽漬或用植物油煎制而成為幹雞樅、醃雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間。雞樅產季為每年的六至九月，多半生長在未受汙染的紅壤山林的半山坡上。
通常用於煮、炸、燉湯或是醃製，味道乃菌類中一絕。
牛肝菌（又名羊肝菌）
除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。雲南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。
西歐各國也有食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片乾燥，加工成各種小包裝，用來配製湯料或做成醬油浸膏，也有製成鹽醃品食用。雲南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐。黃、黑、紅牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道近似。
通常用於煎、炸，味道鮮美，營養豐富。
大紅菌（又稱紅菇）
大紅菌不但風味獨特，味道鮮美，還有極高的營養成分。紅菇含蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素B、維生素D、維生素E、必需氨基酸、多糖以及銅、鋅、鐵、錳等人體必須的多種微量元素，可見其含有豐富的營養。
大紅菌營養豐富，味道鮮美，有“菇中之王”的美稱，系天然營養佳品，具有較高的營養價值。
通常用於燉湯，大紅菌風乾之後，拿來燉雞相信很多人都吃過了，味道好不好就不說了。
松茸
松茸名稱的由來歷史悠久，最早源於我國。大約7000年前，松茸誕生於我國橫斷山脈的香格里拉原始森林中。四川、西藏、雲南等青藏高原一帶是我國松茸的主要產地，產量四川為首、品質西藏為佳、名氣香格里拉最大。
鮮松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃郁的特殊香氣。
刷把菌（又名珊瑚菌）
外表長的像珊瑚，體型俊俏，色澤秀美，有“野生之花”之稱。在雲南的大山裡最好找的一種野生菌類，一出現就是一片一片的，很少有單獨出現，刷把菌種類繁多，其中黃色和白色可以食用，其餘需謹慎。
辣椒炒刷把菌是一種常見的吃法，味道鮮美異常。
奶漿菌
要說雲南人吃菌子，必不可少的就有奶漿菌。奶漿菌最大的特點就是，身體每一個部位弄斷都會流出牛奶一樣的白色液體，奶漿菌也因此得名。奶漿菌味道濃郁，經常食用能增強人體抗逆能力，但不可食用太多。
奶漿菌搗碎爆炒味道更是一絕，質脆味美，食之難以忘懷。
雞油菌
雞油菌是世界著名的四大名菌之一，雞油菌在烹飪的時候很吸油，吃的時候一口下去，菌菇吸滿的油混合著菌子的汁液被擠壓出來猶如雞油一般，故名雞油菌。
煮食味道鮮美，具特殊水果香味。
乾巴菌
乾巴菌是雲南珍稀野生食用菌，至今都沒能實現人工養殖，看外觀可以說是其貌不揚，但是口感確實鮮美無比，讓眾多人都喜愛萬分，剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉乾的濃郁香味，醃牛肉乾被群眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。
你還知道哪些雲南味道特好的野生菌類？
