木耳別名黑木耳，是一種腐生性中溫型真菌，也是營養豐富的食用菌。原本是生長在朽木上的一種木腐菌，以前的栽培方式都是用段木栽培。但是段木栽培產量低，受自然環境影響大，加上木材資源有限，現在大多采用代料來栽培木耳，成功率和產量質量有大幅提高。
栽培場地
栽培木耳選擇場地很重要，要選擇地勢較高，背風向陽，光照時間長，溼度大，靠近水源的地方。目前的栽培方式有深坑種植、淺坑種植、大棚種植。建議採用大棚種植，既方便管理，又延長出耳時間，提高產量。
建大棚時為了棚內空氣形成對流，需要設定前後門窗，棚內地面鋪設保水性好的砂石，設定方便吊菌袋出耳的架子，棚上面要覆蓋草簾保溫遮陽。
培養料配方
用來種植木耳的培養料很多，雜木屑、棉籽殼、稻草、秸杆都可以用來種植。但木耳屬木腐菌，原本也是在腐木上生長的，因此，選擇雜木屑是最理想的培養料。配方：雜木屑85%，麥麩10%，蔗糖、過磷酸鈣、石膏粉等5%。
拌料裝袋
採用正規的食用菌專用塑膠薄膜袋，規格為寬15釐米，長30釐米。培養料提前曬3天，將主料雜木屑與配料混合拌勻，加入清水繼續攪拌直到全部溼透，含水量為65%為宜（標準是抓一把培養料，一握成團落地即散，指縫見水不滴）。拌好後即可裝袋。注意：裝袋時要邊裝料邊壓緊實，做到上下一致；要當天拌料當天裝袋，時間久了會滋生雜菌。
滅菌接種
木耳種植很容易被雜菌感染，所以一般都是用熟料栽培。熟料就必須有滅菌。這裡採用常溫滅菌方法即可。常溫滅菌可以自制土鍋土灶，但必須有溫度計和加水管。裝料上鍋開火蒸後，當鍋內溫度達到100℃後開始計時，大火維持12個小時即可。隨後將菌袋出鍋移到消毒滅菌後的接種室降溫。待袋溫降至20度時便可接種。注意：接種避免感染雜菌，要使用灑精燈，要在酒精燈火焰上方的無菌區進行操作。接種完成後，立即開窗換氣。
發菌管理
發菌室要提前進行消毒處理，門窗要遮嚴實，不能有陽光直射，但要保持空氣流通。接好種的菌袋不要放太密，袋與袋之間要有縫隙，室內溫度保持在25℃左右，相對溼度70%左右。期間要定時檢視，發現有雜菌感染的菌袋要及時清理出去。一般經過40天左右完成發菌，可以移入大棚進行出耳管理。
出耳管理
將長好菌絲的菌袋用消毒刀在袋壁上開“十”字形的孔，每袋開10個，呈“品”字形。注意只劃開袋子，別傷著菌絲，然後用鐵絲把菌袋掛在大棚內的床架上，將相對溼度保持在90%以上，7天左右原基形成。這時候就要加強通風，噴水增溼，空氣相對溼度保持在95%以上，經過25天左右的生長就可以採收了。
