俗話說：“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，隨著化石能源和電力的使用，燒柴不常見了，大米、食用油、食鹽、醬油、醋、茶是生活的必需品，特別是大米、食用油，每次貯備食物時都會拼搶它們。相比大米，食用油也是饋贈客戶的最佳禮物。食用油有農村壓榨油和超市桶裝油，不少人認為農村壓榨油吃著健康，因為祖祖輩輩都是這麼吃過來的，從營養健康方面看，超市桶裝油在健康方面更勝一籌。那麼，農村壓榨油和超市桶裝油相比，為什麼不健康？

1、農村壓榨油香、風味口感好

農村常見的壓榨油有菜籽油、花生油、山茶油等，這些傳統方式加工的食用油在炒菜上扮演著非常重要的角色，如川菜、湘菜中菜籽油必不可少。在江西農村，自榨的菜籽油也被稱為清油，南方多個省份有類似叫法，用清油煎魚很香，煎出的魚兩面焦黃色，色香味俱全，比用豬油、超市桶裝油煎魚要好吃。

在傳統美食中，人們對菜籽油、花生油的風味有較高的偏好，特別是傳統壓榨的食用油，風味口感好，因此農村壓榨油仍具有很大的生存空間。而超市桶裝油，尤其是浸出法加工的，一級油像水一樣清澈透亮，炒菜沒有什麼煙味，也失去了菜籽油、大豆油等食用油原本的香味，為了彌補這種不足，往往會加入花生油、芝麻油來增加香味，但這香味沒有農村壓榨油香。

食用油的加工有浸出法和壓榨法，浸出法制油源自歐洲且應用廣泛，壓榨法是我們傳統的制油技術。早些年出現過“壓榨油更健康”的說法，認為壓榨法生產的油更安全、無汙染，不含任何溶劑殘留，保證原汁原味，這一說法至今仍有很多人深信不疑。因為人們的觀念裡，傳統手工做出來的食品才有自然的、本真的美好風味。

2、農村壓榨油為什麼不健康？

首先，農村壓榨的油菜籽、花生是自主生產的，而花生是最容易產生黃麴黴素的農作物之一，混入發黴的花生會使得壓榨的花生油中含黃麴黴素，傳統的小作坊壓榨工藝簡單，難將黴變的花生剔除，因此可能存在黃麴黴素危害身體健康。

第二，場地環境衛生令人堪憂，有的小作坊加工年限長，裝置老舊，不經常清洗，在裝置上能看到很多殘留的油渣、汙漬，可能在積累過程中產生油脂酸敗和黃麴黴素等對健康有害的物質，加工出來的油品可能含有雜質較多。

第三，原料摻假現象多，如果不是熟悉的作坊壓榨的油，可能會出現將優質原料調換成一些品質差發黴（黃麴黴素）的原料加工。

第四，未經過精煉的壓榨油因含雜質多，油煙大，保質期較短，需要儘快食用。

最重要的是，農村壓榨油中含黃麴黴素在風味口感上與正常油沒什麼差別，這是農村壓榨油對健康影響最大的地方。

相比農村壓榨油，超市桶裝油加工有標準，精煉過程中去除了有害物質，相對來說有利於健康。超市桶裝油有的是調和油，有的是風味獨特的壓榨油，調和油多注重營養配比，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的平均比例達到1:1:1時脂肪酸的攝入更均衡，對人體更健康；風味獨特的壓榨油，改進壓榨工藝，解決了黃麴黴素問題，有濃重的香味，深受消費者的喜愛。

綜上，人們用油做菜吃的就是個“香”字，農村壓榨油因香而受歡迎，但要警惕黃麴黴素帶來的健康危害。喜歡吃香味的壓榨油，可以選擇風味獨特的桶裝壓榨油，既能保證香味，又有利於健康。如果不講究風味口感，調和油配比均衡，對人體健康。

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