在頭條不少場合，看到有不少人推崇那些農貿市場或街頭巷尾的小作坊做的酒，標榜其為所謂的真正糧食酒，或是純粹的 “頭道酒”。事實果真如此嗎？當然不是。
很多實踐/事實都證明業餘的遠不如專業的，這是普遍的道理，小作坊是遠不如正規酒廠出品的。我們都知道，所有糧食固態發酵出來的酒，在其發酵過程中除產生的主要成分乙醇（酒精）外，都多少伴隨有其它雜質成分如甲醇、乙縮醛、高階醇等的產生，所以在對酒糟進行蒸餾出來的酒體裡面，亦伴隨著這些雜質溶解其中。而這些雜質成分，有的對身體健康有害如甲醇，有的則是導致酒體口感辛辣燒喉燒心，和飲後頭痛的因素如乙縮醛、高階醇等。除非是採用食用酒精來進行勾兌的“酒精酒”才會沒有，但是酒精酒為達到好的口感和模擬糧食發酵酒的風味裡面必定會新增的香精香料這類化學化工類產品，多飲對人體則更為有害。所以在正規酒廠的實際生產中，糧食固態發酵蒸餾出來的酒裡面溶解的那些少許不良雜質，都需要透過大酒缸的存放，以讓這些相對低沸點易揮發的雜質成份得以隨時間自然的從酒體裡面分離出來、揮發掉。這是糧食固態發酵出來的酒是越放越香、越陳越好喝的道理或原因所在。固態發酵釀酒工藝中的這一“存放”過程，叫酒的“陳化”，“醇化“ 或“ 老熟“，是正規酒廠必不可少的重要工序。像醬香酒至少要存放3-4年時間的醇化後才能裝瓶出廠銷售，這樣的酒體才能呈現基本的 “好喝“ 口感。然而這樣的酒體“醇化“ 過程，不僅需要相當大的生產資金和時間投入，還需要相當大的場地及設施來保障，這是一般小作坊很難做得到、或能保證的！
其次，那些宣揚所謂更純粹的 “頭道酒“（蒸餾初始段流出的酒），其實這個階段裡面混雜的不良雜質是最多的階段，若直接飲用，或者灌瓶封裝，溶解在酒體中的有害雜質就得不到分解和揮發，若直接飲用其真實口味亦是又辣又燥的不好喝，不僅燒喉燒心，而且裡面所含的甲醛喝多了還十分有害健康。由此商家所宣揚的所謂 “最純粹的頭道酒“ ，亦純粹是一個大忽悠或營銷噱頭而已。
農貿市場或街頭巷尾那些小作坊酒出來的酒，之所以容易被人們盲目推崇的原因，在於人們“眼見為實”，親眼看到那些小作坊蒸餾用的酒糟是實實在在的糧食，或者想當然的認為蒸餾初始出來的酒就是更濃郁/濃度的、是更道地實在的酒。
其實我想說的，是那些小作坊酒出來的酒，不能說絕對沒有真正的糧食固態發酵蒸餾出來的酒，但可以肯定的說，其中假的居多。小農貿市場街邊小作坊酒幾乎都是騙人的，它們多半是用食用酒精加香精香料勾兌或混合蒸餾出來的“酒精酒”。它們明面上擺放的那些蒸鍋、蒸餾酒器具等多半是做個擺設而已。知道是怎麼做假的嗎？把酒精先倒在鍋裡，然後再在上面放上發酵好的酒糟，再將下面的酒精一起混合蒸餾出來。當然這種假酒還算是好的了。更壞的是或許你看到的酒糟已經是很久很久以前的舊酒糟、裡面早就沒酒了，只是做個樣子，利用人們“眼見為實”的心理暗示，給你一個障眼法而己。這個就像我們以往在街邊看到的那種 “鮮榨/現榨” 甘蔗汁的機器作假套路一樣，但買酒的人只看到表面而不去深究。
上面這些糧食固態發酵釀酒的事實說出來，可能會很不招人待見。但事實就是事實，心存善意、只是為免更多的人受騙而已。
