今天為大家介紹一道雲南名菜，“白油雞樅”，跟著小編一起來了解一下吧！
白油雞樅是一道菜品，主要原料為雞樅、火腿、柿子椒等，配料是胡椒粉、食鹽、味精等，透過煎炸的做法制作而成。2018年9月，白油雞樅被評為“中國菜”之雲南十大經典名菜。
雞樅：雞樅能健脾和胃，令人食慾大增。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年人的佳餚。雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷的人士的佳餚。雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。現代醫學發現，雞縱除對痔瘡有特效外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久洩不止、食慾不振、水腫不適的理想佳品。中醫認為雞縱有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。
製作材料
主料：雞樅
輔料：火腿、柿子椒
調料：雞油、 澱粉、 鹽、豬油、味精、胡椒粉
製作方法
1. 將雞樅去帽，去泥，洗淨，切成滾刀塊；
2. 火腿切成馬耳片；
3. 柿子椒洗淨去柄去籽，切成馬耳片；
4. 雞清湯50毫升入碗，加入鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉拌勻，兌成碗芡；
5. 炒鍋置旺火，不入豬油，燒至五成熱，下雞樅劃至八成熟時，連油倒入漏勺瀝油；
6、出鍋啦！
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