作者：浦子
位於浙江省寧波市寧海縣西南部的前童，始建於南宋紹定六年（公元1233年），至今已有近800年的歷史。500年前，明代大儒方孝孺在此地任教。
《禮記·禮運》曰：“夫禮之初，始諸飲食。”我每次去前童，總是迷戀那裡獨特的飲食：豆腐、麥餅、湯包、麥糊頭、松花餅等。
豆腐的起源有多種說法。其實，直到宋代，豆腐才成為人們喜歡的重要食品。有南宋詩人陸游記載蘇軾喜歡吃蜜餞豆腐麵筋、吳自牧《夢粱錄》記載臨安的酒鋪賣豆腐和煎豆腐為證。
豆腐者，豆漿凝膠體是也。在豆腐製作上，前童人另有一套。他們堅持用傳統的優質豆料——早豆，一種土著的黃豆，顆粒要比外地人普遍採用的黃豆小很多。其他地方做豆腐常用石膏作為凝固劑，而前童人一律採用鹽滷。坊間還流傳一句話：滷水點豆腐，一物降一物。而用滷水點的豆腐，在口感上要強於石膏點的豆腐。前童做豆腐用的是白溪水。
當年方孝孺在這裡教書時就說：“人之持身立事，常成於慎，而敗於縱。”（方孝孺《遜志齋集·慎齋箴》）他的教誨被前童人謹記在心。前童鎮黨委書記張暢芳說，正是瞅準了前童豆腐的獨特製作方法和文化內涵，鎮裡籌辦了豆腐文化節。三屆豆腐節裡辦了兩件事，一是推出豆腐宴，二是進行豆腐掌櫃的評選。
麥餅者，麥之烙餅也。烙餅在中華傳統文化中是常見的食品。烙餅有用小米麵的，更多的是麥面。前童麥餅用上等小麥面製成。它的細膩和韌性，在於揉製得恰到好處。揉得不夠，則烙出的餅口感不佳，揉得太久，則後續出現摻生粉過多。在前童，不會揉麵或者偷懶省工不會做麥餅的主婦會被人取笑。前童的麥餅種類繁多，主要在於兩大類，即裹餡的與不裹餡的。不裹餡的稱為“淡麥餅”，食用時也可捲上炒制的芝麻海苔、油條等；裹餡的有肉麥餅、雞蛋麥餅、蝦皮麥餅、加糖甜麥餅等。前童的麥餅名聞四鄉，縣城的麥餅攤就有十幾個。由於麥餅便於儲存和攜帶，過去是外出旅行的必備乾糧。傳說，當年徐霞客路過前童時，吃過這裡的麥餅，覺得好，就攜在路上繼續享用。於是，麥餅又名“霞客餅”。
前童鎮在全縣發起麥餅師大賽，三屆大賽下來，產生了30位“麥餅大師”。不論鎮內外選手，得獎即給予榮譽和用於製作出售麥餅的“麥餅車”一輛。車上掛“麥餅大師”牌匾。
湯包者，一種裹餡之麵食也。前童的湯包無湯，不同於北方的灌湯包。傳說舊時糧食短缺，用麵皮包裹菜餡，水煮之而有湯，故名湯包。形如超大號的餛飩，但其餡用醃菜、芹菜、黃豆、花生米、精肉、蝦米、冬筍剁成細粒炒制，有別於餛飩的以精肉為主。餛飩是水煮的，湯包卻是蒸制的。湯包無湯，卻能像蒸蟹一樣將美味全部鎖定，蒸熟蘸著調料吃，美味無比。近似北方燒賣的製作方式，但燒賣的形狀是頂端蓬鬆束折如花，形如石榴。而前童湯包製作時將餡兒裹在麵皮裡捲成長條，握住兩端，把兩端捏在一起，活像一個個小包袱。別地過元宵節吃湯圓，前童一帶吃湯包。湯包成為應節食品。
麥糊頭和麥焦筒者，亦為麵食一種也。麥糊頭，即一種薄形煎餅。麥焦筒，即麥糊頭裹餡製成的薄餅食品。前童麥糊頭是在將攪拌成粉糊的麥面薄薄攤在平底鍋裡而成。前童人用文火將鍋燒熱將粉糊煎成薄餅，鋪上豬油、蛋漿、蔥花等，起鍋即食，清香酥脆，美味無比。另外一種吃法，即將麥糊頭裹上特殊的餡。餡料豐富，先把蘿蔔絲、筍乾、海帶、番薯面等幹品泡發後，與新鮮豆芽、芹菜、洋蔥、肉絲等一起炒熟成餡，再把它們裹在麥糊頭裡，成捲筒狀。再把它用油煎至兩面金黃，外脆而內不膩，咬一口，絲絲相連，滿口生香。此即麥焦筒爾。
松花餅者，松花與面的結合也。在春天松花將開未開之際，採集松樹上的花蕾曬在太陽底下；待其花瓣張開時，將花粉集起。松花味甘，性溫。逢年過節，前童人就以麵粉和松花為主要原料，按照傳統工藝製作松花餅。松花餅香脆可口，是老少皆宜的營養食品。年節時吃松花餅，也是當地延續好多年的風俗。
《光明日報》（ 2021年11月16日11版）
來源： 光明網-《光明日報》
