大家好，我是小秋，今天跟大家分享做旋風蛋糕卷的幾個小技巧，怎樣做才能不開裂，卷得還緊實呢，只要記住以下這幾步，輕鬆做出好吃又好看的旋風蛋糕卷。
在小碗裡倒入5克紅曲粉，用15克開水攪勻化開，放到一邊備用，（因為比較濃稠，味道不是太好，一會放到蛋黃糊裡就會好很多了，如果家裡有紅絲絨液的話可以滴幾滴調一下味）。
做這個蛋糕卷用的蛋糕體是戚風蛋糕的做法，先準備兩個無水無油的大碗，在裡面打5個雞蛋，做蛋糕時一定要用無水無油的碗裝雞蛋，蛋黃也不要弄破，蛋黃要是破了流到蛋清裡的話，蛋清就很難打發了，然後把蛋清和蛋黃分離。
另取一個小碗，50克牛奶，40克油倒在一起攪勻，讓油和牛奶完全融合，形成一個有點濃稠的液體。
直接倒在蛋黃裡，先不用進行攪拌，等把65克低筋麵粉過篩後再一起劃Z字型攪拌，這樣是為了不讓麵粉起筋性，攪好後是這種無顆粒順滑的狀態。
然後取出3/1的蛋黃糊，在裡面加入提前調好的紅曲粉糊，攪拌均勻。
現在我來打蛋白，蛋糕捲開不開裂跟蛋白打得好不好有一定的關係，這一步一定要注意，先在蛋白裡滴幾滴檸檬汁或者白醋去腥。
50克白糖還是分三次加，打發到出現大氣泡的時候第一次加糖，打發至出現細膩一點的氣泡時加第二次糖，等蛋清打發到有紋路形成時，第三次加糖，做蛋糕卷的蛋清要打發的稍微偏硬一點，是一個溼性偏乾的狀態，出現這樣的小尖角時就可以了。
製作兩種顏色的蛋糕卷要把蛋白霜分出來一部分，取出3/1的蛋白霜放到有紅色的蛋黃糊裡快速地翻拌均勻，大家要記住，是翻拌，不要攪拌，這也是蛋糕卷蓬鬆不開裂的第二步。
剩下的2/3蛋白霜做成原味的，和原味蛋黃糊一起翻拌均勻，同樣要快速翻拌，防止消泡。
烤盤裡提前鋪上油紙或者油布，先把原味的蛋糕糊倒進烤盤裡，用刮板把表面抹平。
再把紅色蛋糕糊裝在裱花袋裡，擠在原味蛋糕糊上面，這裡大家要注意一下，儘量均勻一些，不要一個地方厚，一個地方薄，那樣做出來表層就薄厚不一，不好看了。
表面刮平正以後，用手指畫出S型，重點是手指不要豎直放進去，一定要稍微斜著一點，手指斜著進去劃 能把上面那層的紅色麵糊帶進去，這樣旋風的紋路才能清晰一些，畫的時候間距也要均勻一點，橫向劃完之後縱向也要劃一遍。
最後再用刮板刮平正表面，放到提前預熱的烤箱裡，上下火170度，烤25分鐘，烤好後取出來震一下，這樣蛋糕坯就不容易回縮了。
常溫下放涼，等蛋糕坯還有一點餘溫的時候，表面放一張稍微大點的油紙，把蛋糕坯翻過來，揭掉油布後就會看到之前畫好的紋路。
然後要藉助擀麵杖和油紙一點一點的給它捲起來，擀麵杖放到油紙下面和蛋糕對齊，先壓一個小邊，一點一點的向前卷，整個過程要保持油紙一直都是繃緊的狀態。卷完後抽底下的那張紙收緊，讓蛋糕卷更緊實一點。
然後把擀麵杖和油紙拿走，切成小段就可以了。
看看我做的旋風蛋糕卷還不錯吧，蓬鬆暄軟旋風的紋路還特別好看，這是我經過多次失敗，終於總結出的這個最合適的比例和手法，保證你一次成功，喜歡的話趕緊試試吧。
