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我們日常生活中，有時候莫名其妙的肚子疼、拉肚子、噁心、嘔吐。嚴重了後去醫院檢查，醫生們首先都會問你吃過什麼東西。為什麼呢？
食物，是維持生命的動力，我們每天都會吃不同的肉類、水果、蔬菜。做菜時也是用各種烹飪手段來滿足我們的味蕾。
然而，有一些食物，在沒有充分的煮熟後食用，很容易造成食物中毒，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等現象。所以，這些食物我們一定要記住把它熟透了後再吃，以免食物中毒。它們都是哪些東西呢？
1、黃豆芽
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。在很多名菜裡都能見到黃豆芽，比如“水煮魚”“毛血旺”“水煮牛蛙”等。
但是黃豆芽一定要煮熟了才能吃，生的黃豆芽中含有胰蛋白酶抑制素，以及生物鹼等有毒物質，食用後會出現一些消化道中毒症狀。哪怕半生不熟也是不行的，一定要熟透。
2、豆漿
豆漿是中國傳統飲品，是以黃豆或黑豆研磨而成的漿汁，有近2000年的歷史。營養與牛乳媲美，富含植物性蛋白質與微量鈣質，是優良蛋白質的攝取來源，享有“植物奶”的美譽。
但是，豆漿一定要煮熟後才能喝。生豆漿中含有胰蛋白酶抑制素，如果加熱不徹底，毒素就不能被破壞。飲用後可導致豆漿食物中毒。豆漿食物中毒一般在進食後0.5-1小時出現症狀，主要有噁心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。
3、四季豆
四季豆非常美味，並且還有大量的鐵和維生素K，營養豐富。有很多的烹飪方式，乾煸四季豆、四季豆燒五花肉、四季豆炒肉絲、四季豆炒臘肉等等。
但是，四季豆在未被充分煮熟時會含有凝集素和皂素等物質。這兩種物質會引起食用者中毒，主要表現為嘔吐、腹瀉等症狀。還會有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌。所以四季豆一定要熟透了才能吃。
4、扁豆
扁豆在北方食用比較多，扁豆絲炒肉絲、扁豆燒五花肉、辣炒扁豆都是美味又下飯的菜。但是生扁豆富含一種叫凝集素的毒蛋白和溶血素。在未煮熟的情況下食用，兩種毒素能引起食用者噁心、嘔吐、肚子疼以及頭暈、頭痛等症狀。
扁豆一定要熟透才能吃，一般烹飪扁豆時，都要焯一下熱水，焯水後的扁豆毒素減輕很多，即可以去掉扁豆的苦澀味，又可以減少烹飪時間。
5、豇豆
豇豆，在北方也叫豆角。豇豆吃得非常多，在四川重慶等地，豇豆是做泡菜的主要原料。在北方一般都用來燒肉，或者做麻汁豆角冷盤用來做下酒菜。
生豇豆中含有皂苷和植物凝血素，這兩種物質對人體都有毒性，在少量食用時也許不會有明顯的症狀，但是食用生豇豆過多是會引起中毒的現象。豇豆用來做泡菜，發酵的時候就是催熟的過程，所以做成泡菜後毒素也就沒有了。
6、新鮮黃花菜
新鮮的黃花菜非常鮮美，用來炒肉最好不過了。但是鮮黃花菜中含有一種毒素，叫秋水仙素。秋水仙素這種物質過量食用輕則使人噁心、嘔吐、腹瀉，重則會出現全身麻木，對於細胞的有絲分裂存在一定的影響。
食用新鮮的黃花菜之前必須要做的一步，就是焯水。焯過水後的黃花菜，就可以放心地食用了。乾的黃花菜在制乾的過程中，水仙素就已經被破壞了，所以乾的黃花菜是安全的。
7、白果
白果又名鴨靈眼，是銀杏樹的果仁，白果主要分為藥用白果和食用白果兩種。白果的藥用價值和營養價值被很多人認可。經常會作為輔助食材進行烹飪，比如煲湯、燉鴨等。
但是白果卻不能生吃，生白果含有銀杏酚、氰苷、白果酸等成分。生吃白果後，中毒症狀為發熱、嘔吐、腹痛、洩瀉、驚厥、呼吸困難，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。所以，白果一定不能生吃，作為煲湯的輔料營養非常豐富。
8、木薯
木薯裡的有毒物質是亞麻仁苦苷（氰苷），人食用後在胃酸作用下產生氫氰酸，氫氰酸是神經毒劑。如果攝入生的、或者未煮熟的木薯或喝其湯，會造成組織缺氧或細胞內窒息而引起中毒。
木薯更重要的用途是提取木薯澱粉，而經過加工的木薯澱粉幾乎沒有導致中毒的風險。木薯澱粉可加工成粉絲、粉條、蝦片、餅乾、麵包、啤酒等食品。所以，除了生食木薯外，其他的熟食、木薯澱粉不僅沒有毒性，反而有豐富的營養物質。
9、蠶豆
蠶豆大多時候被燉著吃，燉雞、燉肉。也會油炸後作為香辣蠶豆的下酒菜。但是，你可知道生吃蠶豆有毒嗎？
蠶豆中毒，指的是蠶豆中含有兩種核苷：蠶豆嘧啶葡糖苷和伴蠶豆嘧啶核苷，這兩種物質在體內產生的糖苷配基降低了紅細胞的GSH含量，最終發生溶血的中毒反應。多數蠶豆中毒發病於餐後5~24小時，曾有死亡的案例。
中毒症狀有乏力，頭暈，腸胃不適，黃疸，嘔吐，腰痛甚至血尿。蠶豆好吃，一定要完全熟透才能吃。
10、苦杏仁
很多人喜歡吃杏仁，但是並沒有搞明白杏仁的毒素，食用未經處理的苦杏仁可引起中毒。杏仁分甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁則沒有毒性，可以直接食用。
苦杏仁裡面有一種有毒物質，這類果仁還包括桃、枇杷、櫻桃的核仁。它們都含有毒性物質苦杏仁甙和苦杏仁甙酶。苦杏仁甙遇水後，在苦杏仁甙酶的作用下，分解為氫氰酸、苯甲醛，而氫氰酸是引起中毒的罪魁禍首。
想吃杏仁了，還是買大廠家生產的，品牌的杏仁才有保證。
每一種食物都有它不同的特性和烹飪方式。哪怕是一介毒物，只要烹飪方式對了也不會有問題。這麼多不能生吃的食物，你記住了嗎？
