食材:1500g五花肉、50g食鹽、80g醬油、20粒花椒、30g白酒。熏製材料:15g陳皮、15g茶葉、40g白糖、20g剩米飯。
做法步驟:
1、五花肉清洗乾淨之後用清水浸泡出血水,瀝乾水分之後切成大小適中的長條。
2、花椒粒和食鹽放到鍋裡炒出香味,鍋裡不放油,幹炒,炒好之後把花椒過濾出來碾碎成花椒末,然後取一個乾淨的容器,放入碾碎的花椒粉,加入白糖、醬油、白酒和食鹽,充分的攪拌均勻,做成醃料。
3、把肉放到一個容器中,把之前調好的醃料澆到肉上,然後用手將其充分的抓勻,使肉均勻的抹上料汁,多揉一會,和給肉按摩一樣,這樣能更入味。
4、粘好料汁的肉放到陰涼處醃製3-4天,每天都去翻個面,醃製均勻,家裡溫度高的放到冰箱進行醃製。
5、醃製好的肉掛到鉤子上,掛到通風的地方晾曬十幾天的時間,具體時間需要根據自己的情況進行判斷,因為當地的天氣都不一樣,還有想吃幹一點口感的就晾的時間長一點,想吃嫩一點的時間就短一點。
6、感覺臘肉已經晾曬到自己喜歡的幹度的時候我們開始燻烤,鍋上面鋪上鋁箔紙,上面放上陳皮、茶葉、白糖和大米,放上篦子,碼上肉,開火,開支熏製,冒煙之後蓋上蓋子,熏製到肥肉變透明就可以了,中途翻一下面。
7、熏製好的肉再晾曬兩天,用保鮮袋裝好,放冰箱冷凍,吃的時候清洗乾淨放到鍋裡蒸熟就可以了。
這樣做好的臘肉非常的鹹香可口,怎麼吃都好吃,喜歡朋友們趕緊試試吧。