紫薯，相比於紅薯來說，並不是很常見。其實，它們都屬於甘薯類，是一類植物，只是顏色不同而已。那麼吃紫薯的時候，我們需要注意什麼呢？

有人認為紫薯是轉基因植物要少吃。其實，紫薯是自古以來就有的植物，並不是轉基因的。只是因為它的產量較紅薯、白薯小，所以種植的人不是很多。紫薯中的紫色也不是染色來的，而是因為它含有一種特殊的色素——花青素。花青素是一種天然的水溶性色素，存在於很多的黑色、紫色和紅色的食物中。比如紫葡萄、黑豆皮、紫甘藍、藍莓、黑枸杞等中都含有花青素。花青素具有抗氧化的作用，對保護面板和視力健康有一定的益處。

紫薯的營養價值也不低，既可以當蔬菜，也可以當主食。與傳統的米麵主食相比，紫薯中的維生素C、B族維生素、鉀、鎂、膳食纖維等的含量更為豐富。紫薯的澱粉含量比大米和麵粉低，熱量也要低一些，而且紫薯中豐富的膳食纖維能夠延緩胃的排空速度，多酚類物質也能降低消化酶的活性，因此，紫薯比起米麵和麵食來說要更難消化一些，這對於需要減肥和控制血糖的人來說，還是不錯的選擇。

在吃紫薯的時候，需要注意以下4點：

1、紫薯作為主食來吃，要代替一部分的米麵，否則吃完主食後再來一份紫薯，很容易能量超標。中國居民膳食指南建議，成人每天吃主食的量為250-400克，其中包括50-100克的薯類。

2、紫薯中的膳食纖維和多酚類物質含量豐富，有些人吃了會胃部不舒服，建議最好不要空腹吃大量的紫薯，以免加重胃部不適。

3、紫薯與米麵相比，蛋白質含量低，因此最好搭配一些富含優質蛋白的魚肉蛋奶豆等食物，以彌補紫薯中蛋白質的不足。

4、紫薯中的花青素遇酸會變紅，遇鹼會變藍，這都屬於正常的現象，與其他食物搭配變色時也不影響食用。