最早的時候，西方的科學家發現很多吃精細化穀物、麵包的人，肥胖、高脂血症、糖尿病等代謝性疾病的發病率相對要高一些，而另一種主食的群體患代謝性疾病的發病率相對要低一些。
後來發現這是由於精細穀物，在加工過程中會損失人體需要的大量營養素，包括一些抑制血糖、血脂吸收的成分。所以吃完這類主食後，餐後血糖升高的速度和幅度就會比較猛。
長期攝入過多的精細穀物，不僅更容易發胖，還會刺激胰島素分泌，容易導致胰島素抵抗，從而增加代謝綜合徵和2型糖尿病風險。
即便是對健康人群，控制好血糖水平、避免血糖的大幅度波動也對身體健康有很多的好處，諸如降低高血脂、冠心病、肥胖的發病風險，改善面板狀態，減少爆痘風險等。
資料來源：BTV養生堂
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