家是永遠的港灣，家是永遠包容你的地方，每逢佳節一家人團圓的幸福時刻，都是我們最期待的，在這裡祝福我親愛的朋友開心快樂，吃嘛嘛香，身體倍棒！下面這16道菜無論是家人聚餐，還是招待宴都是非常不錯的，照著做你就是大廚！
適合年夜飯/招待宴的8道【冷盤】：
第一道：口水汁拌小嫩雞（涼）
雞
準備食材：小三黃雞一隻，小米辣，香菜，花生碎，油潑辣子
製作方法：
第一步：把三黃雞放入鍋中加水，加蔥姜煮25分鐘，然後撈出備用（自然放涼，不需要冰水，飯店為了美觀會用冰水過一下，這樣皮緊口感好，但家裡不需要那麼繁瑣）簡單實用就好
第二步：調汁（找一個小碗放入辣椒麵，薑末，蒜末五香粉用180℃熱油澆一下）然後加入米醋，小米辣，鹽，白糖，雞精，攪拌均勻放一會會更出味。
第三步：把雞剁塊放入容器中，然後把調好的汁澆在上面即可
特點：鮮香撲鼻，辣度適中，好吃下飯
第二道：酸辣餄絡面（涼）
餄絡面
準備食材：熟花生，餄烙面，小米辣，香菜，蔥花，白芝麻
製作方法：
第一步：餄烙面可以買現成的，當地如果沒有可以買蕨根粉或用涼麵一樣好吃，把準備好的餄烙面放入盤子中備用，蔥花香菜切好，小米辣切好備用。
第二步：調汁：碗中放入切好的小米辣，米醋，黃豆醬油，生抽，白天少許，鹽，雞精，香油，攪拌均勻直接和麵攪拌均勻，然後裝盤撒香菜或蔥花即可。
特點：酸辣開胃，下酒必備
第三道：爽口大拌菜（涼）
大豐收
準備食材：聖女果，生菜，紫甘藍，熟炸花生，苦菊，黃彩椒
製作方法：
第一步：把所用食材準備好洗乾淨之後，撕小塊然後再清洗一遍，放入漏筐控幹水分。
第二步：把控好水的食材放入小盆（上菜的時候再拌，不要提前拌）放入蔥油，鹽，白醋，白糖，就行了這樣拌的菜酸甜可口，非常好吃。
第四道：椒油藕片（涼）
蓮藕
準備食材：蓮藕，荷蘭豆，胡蘿蔔，幹辣椒。
製作方法：
第一步：把蓮藕削皮洗乾淨切片，荷蘭豆和胡蘿蔔切片（不放也可以，起個點綴顏色）然後鍋中加水把藕片焯水備用。把幹辣椒剪成絲
第二步： 把焯好水的蓮藕放入碗中，把剪好的幹辣椒絲放入藕片上，然後鍋中放油燒到180度，澆到幹辣椒絲上面，炸出香味兒，然後放入鹽雞精少許白醋，然後攪拌均勻即可裝盤。
第五道：五彩子姜拌肚絲（涼）
豬肚
準備食材：豬肚一個，青紅彩椒，香菜，熟白芝麻，泡子姜
製作方法：
第一步：把豬肚放入鍋中，加入蔥姜煮40分鐘，煮熟撈出切條備用，然後把青紅彩椒，泡仔姜切成條，把香菜切成段備用
第二步： 把所有切好的食材放入碗中，然後加入鹽雞精，再放一點泡仔姜水，然後攪拌均勻，上面撒上白芝麻即可， 鹹鮮子姜微辣味兒，特別好吃。
特點：鹹鮮味，大人小孩都可以吃
第六道：椒麻豇豆（涼）
豇豆
準備食材：豇豆，前一個菜剩的藕片，蔥花，老乾媽，花椒粉
製作方法：
第一步： 把蓮藕切成片，豇豆切成長條，下入開水焯熟備用，
第二步： 碗中放入老乾媽，放入花椒粉，生抽，東古醬油，鹽雞精，攪拌均勻，倒在擺好盤的缸豆上面即可。
特點：鮮香麻辣
第七道：一品油麥菜（涼）
油麥菜
準備食材：油麥菜，芝麻醬，黃瓜
製作方法：
第一步：把油麥菜清洗乾淨，切成五釐米長的段，然後把黃瓜用削皮刀刮成長條，然後把油麥菜用黃瓜捲起來， 起到捆綁的作用，裝盤
第二步：調汁：芝麻醬，放一點在小碗當中，然後放入生抽，少許白糖，少許麻油，醋少許，攪拌均勻，放入小碗中，此菜在上桌之後再把汁澆在捆綁好的油麥菜上即可。
特點：醬香濃郁，爽口開胃
第八道：脆耳紫薯泥（涼）
紫薯
準備食材：薯片，紫薯，苦菊
製作方法：
第一步：超市買現成的薯片一盒，然後把紫薯洗乾淨，放入蒸箱蒸35分鐘，取出之後把它搗成泥。然後放入裱花袋或者塑膠袋兜都可以，如果是塑膠袋，就從底下剪一個小口，然後把薯片擺在容器中，紫薯泥中加入白糖少許的煉乳，如果沒有可以不加，只加白糖就可以，攪拌均勻之後，擠在薯片上面，然後把洗乾淨的苦菊裝扮點綴即可。
特點：軟糯香甜，大人小孩都愛吃
適合年夜飯/招待宴的8道【熱菜】：
第一道：青椒雪花魚（熱）
草魚
準備食材：草魚一條，青紅線椒，野山椒，魚酸菜半袋
製作方法：
第一步：把青紅線椒劈兩半切成圈，把魚酸菜切成小丁，野山椒切成小丁，然後把草魚處理乾淨，把魚片成片，用鹽料酒，蔥姜，澱粉醃製入味，
第二步：鍋中放入豬油，先把酸菜炒香，炒香之後再放入野山椒，然後再加入清水，再加入鹽，雞精，胡椒粉煮3到5分鐘，煮出味之後撈出殘渣，然後把熬好的湯倒出來，鍋中再加入清水，把魚片下入開水當中，30秒撈起，然後把魚片放入熬好的湯汁中，上面撒上青紅線椒圈即可，這樣做出來的這道菜湯鮮魚肉白，非常好吃。
第二道：蘿蔔燉羊肉（熱）
羊
準備食材：羊排，白蘿蔔，大棗
製作方法：
第一步：把羊排剁成塊，放入清水中沖洗乾淨，泡水半小時去除血腥味兒，然後把蘿蔔切成塊兒備用
第二步：鍋中放入清水，涼水下肉，下入羊肉，燒開撇去浮沫，然後把羊肉撈出，用涼水沖洗乾淨，然後鍋中再加入清水，燒開之後下入蔥薑片，把羊肉放入鍋中，放入三白：白芷，白寇，白胡椒即可，燉一小時
第三步：然後用羊湯把蘿蔔燉半小時，再加入大棗和羊排就可以出鍋裝盤了，這樣燉的羊肉湯非常顯白，可以吃肉，可以喝湯，非常鮮美，一點都不不羶氣。
第三道：鍋塌豆腐（熱）
豆腐
準備食材：豆腐，蒜苗
製作方法：
第一步： 把豆腐改成小方塊，再把蒜苗切成小段備用，然後鍋中放油，把豆腐煎成金黃色或者用油炸成金黃色
第二步：鍋中放油，放蔥薑蒜，放入蠔油，東古醬油炒香之後，加點清水，鹽，雞精，然後把豆腐放入燒3-5分鐘至入味，最後放入蒜苗出鍋裝盤即可。
第四道：小炒黃牛肉（熱）
牛
準備食材：黃牛肉，香芹，香菜，小米辣，泡野山椒
製作方法：
第一步：把小米辣，野山椒切圈，把香芹切段，
第二部：然後把牛肉切成片，用清水洗乾淨之後，把水瀝乾淨，放入碗中，加入鹽少許白糖小蘇打，攪拌均勻之後，再加少許的水，再攪拌把水打入牛肉中，這樣牛肉比較嫩，
第三步：把醃好的牛肉鍋中放油，燒至五成熱，把牛肉滑熟之後撈出備用，鍋中再放少許油，下入蔥薑蒜，再下入小米辣和泡野山椒，再下入牛肉和香芹段爆炒之後，加入東古雞，雞精，鮮鮮露，蠔油，翻炒之後裝盤出鍋。
第五道：暖冬河蝦堡（熱）
蝦
準備食材：蝦，西蘭花，胡蘿蔔，番茄醬
製作方法：
第一步：把買回來的蝦去除蝦線，然後從背部開一刀，把西蘭花和胡蘿蔔改刀備用，
第二步：鍋中放入油熱之後，放入改好的蝦煎出兩面金黃，煎出蝦油之後，再放入番茄醬，番茄醬炒香之後再加入清水，然後只需要加入鹽，雞精，胡椒粉即可再煮，熬2到3分鐘之後，加入西蘭花，胡蘿蔔再煮一分鐘即可裝盤出鍋。
第六道：湘西土匪鴨（熱）
鴨子
準備食材：鴨子，小米辣，蒜薹，杭椒
製作方法：
第一步：把蒜薹，杭椒，小米辣切成段備用，
第二步：然後把買回的鴨子剁成塊，焯水撇去浮沫，再衝洗乾淨備用
第三步：用蔥姜大料香葉桂皮鍋中放油炒香之後再放點幹辣椒，再加水放入鴨子燉40分鐘，鴨子燉熟之挑出來，然後鍋中再放入油炒香小米辣杭椒，再放入鴨塊炒香之後即可裝盤出鍋，因為鴨子是燉出來的已經入味，不需要再放其他調料，這樣炒出來的鴨子融入了小米辣，杭椒姜蒜的味道，有嚼勁，非常好吃！
第七道：紅燜肘子（熱）
前肘
準備食材：豬前肘一個，菜心
製作方法：
第一步：把買回來的肘子清洗乾淨，燒掉毛之後在焯水備用
第二步：鍋中放油，放蔥，姜，八角，香葉，桂皮，生抽，醬油，老抽，鹽，雞精再加入啤酒適量的水，然後放入高壓鍋壓20分鐘，或者在鍋中燉兩小時，把它燉爛糊，
第三步：肘子燉熟之後，一定要在滷湯中泡兩小時，這樣更入味兒。上桌之前把青菜開水燙一下，圍個邊，然後把肘子撈出來之後，要壓一下，去掉骨頭切成塊兒，把皮放到上面，然後再把滷湯勾點薄芡澆在肘子上，這樣肘子非常軟爛，非常客人吃的同時還入味兒。
第八道：養生秋葵（熱）
秋葵
準備食材：秋葵，三絲（蔥絲，薑絲，紅椒絲）撈拌汁或蒸魚豉油
製作方法
第一步：把秋葵洗乾淨去掉根部，然後把它切成兩半，三絲切絲備用
第二步：鍋中放入水燒開之後，夏洛，秋葵燙30秒撈起，擺在盤中，澆入撈拌汁或蒸魚豉油，秋葵上面放上切好的三絲，然後鍋中放入色拉油燒熱之後澆在三絲之上即。又簡單，又好吃！
最後再送一個湯：蘿蔔丸子湯
丸子湯
準備食材：豬肉餡，白蘿蔔，香菜
製作方法：
第一步：把白蘿蔔切成絲，香菜切成段備用，把肉餡加入鹽，雞精，料酒，蔥姜水，攪拌均勻之後，再加入適量的水，打上勁兒，
第二步：鍋中加入水燒開之後，把打好的肉餡擠成丸子狀，放入水中煮熟之後撈出，再用煮丸子的湯把蘿蔔絲煮熟之後再放入丸子，放入香菜，放入鹽，雞精出鍋即可，非常鮮美！
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