祖傳秘方之～虎皮扣肉
每到春節，爸爸都會做這道虎皮扣肉，一次做上好多碗，即便我們都成家了，爸爸依然會在春節前一週開始就給我們做好，除了去爸爸家裡過節吃，每人還要拿走兩碗，滿滿的都是父愛母愛，決對是最好吃的虎皮扣肉。今年爸爸已經75了，記憶力逐漸下降，經常忘東西，調料放了哪一味有時也不記得，明顯的老了，於是我開始和爸爸學做這道祖傳的虎皮扣肉。第一次按老爸說的做，沒告訴我放肉湯蒸；第二次放肉湯蒸了，沒告訴我用肉湯降溫，還是親自給老爸當小工，看著做一遍靠譜
用料
五花肉 1塊大約400克，八角 1個，鹽 4克，生抽 3勺，老抽 1勺，料酒 1勺，大蔥 小半根，姜 5片，腐乳 小半塊，雞精 1勺
祖傳秘方之～虎皮扣肉的做法步驟
步驟 1
12到15釐米見方的五花肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，小火慢煮40分鐘至1小時，直至筷子一插即透撈出，瀝乾水分，肉湯自然晾涼，後面還會用到
步驟 2
豬皮擦乾，用筷子、叉子或牙籤在豬皮上插插插，然後均勻的在豬皮和四周抹上一層老抽，自然晾乾
步驟 3
鍋中燒油，油量要能沒過五花肉最好，這樣就不用翻面了。油溫升至六成熱，放入五花肉炸，這一步一定要小心，避免被濺出的熱油燙到，我通常一手拿鏟子，一手拿鍋蓋，肉用鏟子推入鍋中，迅速蓋鍋蓋，裡面會發出噼裡啪啦的聲音，大約30秒肉皮起大泡，撈出放入晾涼的肉湯中降溫
步驟 4
晾涼的五花肉肉皮朝下，切3毫米左右的薄片，刀工不好的沒關係像我切的厚一點大片吃肉
步驟 5
碗底放入切好的蔥薑片，拍碎的大料瓣，另拿一碗，1勺料酒，3勺生抽，小半塊腐乳，1小勺雞精，攪拌均勻，然後把切好的肉片皮朝下放入蔥姜大料碗中，均勻地倒入碗汁，表面再均勻地撒上鹽，放入蒸鍋，最後一步我們的肉湯又隆重登場了，碗里加入滿滿的肉湯，大火上汽10分鐘，轉小火蒸2小時左右，關火燜10分鐘。
步驟 6
出鍋嘍
步驟 7
碗上放一個盤子，迅速翻個
步驟 8
去掉蔥姜大料，肥而不膩、瘦而不柴的虎皮扣肉成功
小貼士：
1. 虎皮是關鍵，按照步驟做熱油浸炸，豬皮上的泡越大虎皮越漂亮
2. 炸的過程一定小心，避免被熱油燙到，做好防護
3. 第一步煮肉的湯不要倒掉，後面用來冷卻肉和蒸肉
4. 蒸的時間越久越好吃
5. 一次可以多做幾碗，畢竟非常耗時，做一碗和做
6碗的時間相同，只要你家蒸鍋足夠大，多做幾碗價效比高，多做的蓋上保鮮膜冷藏或冷凍都可，吃的時候再蒸一下就可以
無辣不歡️爆辣麻辣雞絲
重口味愛好者的爆辣小零食 休閒看劇必備～
用料
雞胸肉 2塊，味好美金陽青花椒 108粒，姜 5片，蒜 5瓣兒，料酒 2勺，香葉 1片，八角 1個，幹辣椒 若干，生抽 2勺，蠔油 1勺，白糖 10克，味好美青花椒椒鹽 若干，孜然粉 若干，十三香 若干，白胡椒粉 少許，白芝麻 若干，香油 1勺
無辣不歡️爆辣麻辣雞絲的做法步驟
步驟 1
雞胸肉洗淨。準備香葉，八角，姜兩片，青花椒，料酒。
步驟 2
把上面的材料都放進鍋裡，水開後煮10分鐘左右至雞肉全熟。
步驟 3
雞肉撕成絲，放入兩勺生抽，一勺蠔油，10克白糖上色提味醃製一下。(ps：雞絲不用撕很細）
步驟 4
幹辣椒剪成絲，薑絲，蒜片，味好美金陽青花椒，味好美青花椒椒鹽，孜然粉，白胡椒，十三香備用。
步驟 5
將雞絲在油裡炒幹水分，炸至微焦。
步驟 6
類似這種基本焦黃的程度就 OK
步驟 7
鍋裡留下些許底油，放入姜、蒜、幹辣椒、花椒炒香。
步驟 8
接著放入炸好的雞絲，青花椒椒鹽，孜然粉，白胡椒粉，十三香，芝麻，一點香油就可以出鍋了～
步驟 9
完成
小貼士：
幹辣椒用的滿天星爆辣程度 受不了的寶子可以用不是這麼辣的一般幹辣椒。 花椒也可以少放一些，就是香辣版~
