當蘭州拉麵被搬進商場，搖身一變成國貨新潮流，價格也翻了幾番。
距離上一輪“過億融資”剛過去4個月，蘭州牛肉麵新品牌陳香貴再獲新一輪。
11月29日，陳香貴宣佈完成2億元A+輪融資。
此輪融資後，蘭州牛肉麵品牌的融資紀錄再次被重新整理，陳香貴估值已接近10億元。
今年，是麵食賽道起飛的一年，陳香貴、馬永記、張拉拉等蘭州牛肉麵新品牌相繼被資本盯上。
如今，與沙縣小吃、黃燜雞米飯並稱為“三大國民小吃”的蘭州拉麵，成了資本的新寵兒。
餐飲老兵做牛肉麵生意
執掌陳香貴的，是一位在餐飲江湖闖蕩20餘年的創業老兵——姜培軍。
早年間，姜培軍在頂新集團旗下德克士8年的職業生涯，打下了西式快餐管理方法的堅實基礎。
2007年，27歲的姜培軍離開德克士來到上海，擔任一家連鎖火鍋品牌運營崗。三年後，而立之年的姜培軍開始創業，經營一家川菜品牌。隨後的幾年裡，姜軍還經手一家海鮮自助品牌和酸菜魚快餐品牌，曾一度開到18家門店，在上海頗有名氣。
2020年，因突如其來的疫情，大量線下門店被迫關閉。但姜培軍發現，隔壁麵館生意依舊紅火。不顧家人反對，2020年3月，姜培軍毅然決然地將原有的兩家一人食酸菜魚門店翻修成了蘭州牛肉麵門店。
同年7月，陳香貴正式面世。
不到一年半的時間裡，陳香貴全國直營門店超過200家（包括已簽約待開門店），一躍成為了蘭州牛肉麵裡目前開店數量最多的品牌。
陳香貴來勢洶洶。今年7月，姜培軍接受媒體採訪時稱，未來3年預估門店數將達到600家。
也就是說，陳香貴接下來還會以更快的速度擴店，大約每年約150-200家的步速。
做對了哪幾件事
傳統牛肉麵館在蘭州人眼中很正宗，但未必是當下年輕人心中的樣子。
陳香貴恰好做對了幾件事。
首先，陳香貴走出一條中高階路子。從選址和客群來看，傳統的牛肉麵館大多開在街邊，面向大眾群體，而陳香貴大多把門店搬進購物中心和寫字樓裡，瞄準白領人群，提高了產品定價。
其二，還原大西北風情。陳香貴不僅用受年輕消費群體熱捧的國潮元素，類似“夢迴蘭州”、“地道蘭州味、飄香兩百年”品牌標語充滿店面。
還首創了“放哈”甜胚子奶茶，這來源於蘭州流傳著的一句俗語：吃牛大喝放哈，即一碗地道的牛肉麵必須配一杯當地的放哈甜醅子奶茶，推廣了西北文化，同時也為陳香貴打出“牛肉麵+奶茶”的差異化。
此外，陳香貴蹭了“IP”熱潮，打造一個專屬形象“阿貴”，一頭來自大西北的黃牛，將品牌人格化，拉進與消費者距離；特色的“免費加面”服務，也在顧客心理層面留下了記憶點。
一句話，陳香貴一門心思做的，是大城市年輕人的生意。
難掩的擴張“焦慮”
天眼查顯示，據不完全統計，今年上半年共125起餐飲投融資事件，融資總額達75億元人民幣左右。其中麵食領域共12起投資，在18個餐飲品類中排名第三位。
除陳香貴外，五爺拌麵、張拉拉、馬記永牛肉拉麵等麵食品牌也不斷受到資本賞識。
4月，張拉拉蘭州拉麵獲得天使輪融資，估值3.9億元人民幣。
6月，馬記永蘭州牛肉麵被資本爭相哄搶，開店兩年，同樣估值達到10億。
而陳香貴面對的，不僅僅是同賽道勢力的搶灘。
大眾點評資料顯示，在北京，陳香貴的人均消費為39元。目前，陳香貴開店的城市多為上海、南京、杭州等一線城市，但為了實現快速擴店的目標，不可能永遠只開在一線城市。
在一線城市，消費者願意為40元左右的客單價買單，但放在二三線城市，陳香貴的價格則略顯尷尬，和傳統蘭州拉麵館10元左右的定價相比，優勢很難凸顯，如何盈利成為一大難題。
另一方面，在走快餐式、連鎖化的新式麵食賽道，雖然資本熱投，但仍然沒任何一家的模式勝出，無論是和火鍋生意做得人盡皆知的“海底撈”，還是和“麥當勞”、“肯德基”等成熟的連鎖西式快餐企業相比，還未具備特殊優勢。
下行市場盈利難抵成本，上行之路未能形成足夠體量。
不僅是陳香貴，這也是新式麵館共同面對的問題。雖然抓住了資本的心，卻依舊難掩“焦慮”。
“有品類無品牌”如何解
麵食品類可複製性強、成本較低，“有品類無品牌”的現狀，也加速了資本的湧入，這樣一來，在初期形成一定的規模並不難。
陳香貴的爆火路徑與大多新消費品牌類似，即年輕人喜歡什麼樣，就將品牌造成什麼樣。
然而，年輕人的熱情會消逝、關注點會轉移，資本的熱捧也有所期限。
目前，陳香貴僅僅是將蘭州拉麵搬到了商場裡，客單價有所提升，未建立堅固的產品壁壘，形成品牌的核心競爭力。這種情況下，品牌很容易被模仿，被複制。
此外，作為資本加持的麵食品牌，存在一個問題：為資本服務與為消費者服務二者之間很容易存在立場衝突，導致企業無法真正從消費者角度考慮，失去本真。
圈地跑馬在前，激烈競爭在後。
在未來的發展中，陳香貴若想塑造品牌長久的生命力，需不斷提高產品的研發能力，透過創新來加築護城河。還需把好產品的品質關、質量關，在競爭與改良中不斷髮展壯大。
值得期待的是，中國餐飲連鎖化升級的序幕才剛剛開始。
作為享譽全球的“中華第一面”，蘭州拉麵的普及度高，市場空間大，NCBD（餐寶典）報告指出：在這個品類，完全有機會出現千店品牌。
站在餐飲業的黃金時代，陳香貴能否找到新的突破口，或將成為關乎命運的關鍵。
