植物奶油對人體健康有危害嗎？

植物奶油的原料來源是植物油，製作過程是將植物油氫化，再加水、乳粉等輔料而成的。植物本身的膽固醇含量較低，所以以植物為原料製作的奶油膽固醇含量也遠低於動物奶油。其實，“植物奶油”有點冤。“奶油”是牛奶中的脂肪顆粒富集得到的產物，實質上就是牛奶脂肪被牛奶蛋白分散而成的乳液。而“植物奶油”，是用植物油代替牛奶脂肪，用植物蛋白以及小分子乳化劑代替牛奶蛋白而製成的乳液。對健康有什麼樣的影響，取決於所用的油、植物蛋白以及小分子乳化劑。在製作植物奶油的時候，高熔點的油會有比較大的優勢，穩定性好，口感也更好。所以在氫化植物油廣為使用的年代，植物奶油基本上都用氫化植物油。當時的氫化植物油一般是部分氫化，其中會有大量的反式脂肪。後來，越來越多的證據顯示反式脂肪有害健康，於是這些氫化油製作的植物奶油也就甩不了鍋。