新中國成立之初，我國的食鹽是不加碘的，那時候有很多人患粗脖子病（甲狀腺腫）。有的人甲狀腺腫大能達到幾十斤重，嚴重影響外觀和生活質量。自從90年代以後，我國食鹽加碘後這麼嚴重的甲狀腺腫就基本絕跡了。但是流行病學研究發現，甲狀腺癌的發病率卻在逐年升高。

有研究發現，過高的碘攝入確實能夠增加甲狀腺乳頭狀癌的發病率。那麼，我國人民還應該繼續吃加碘鹽嗎？現在超市裡已經有無碘鹽在出售，在選擇的時候，我們應該選哪個？

一、碘鹽中的碘是哪裡來的？

其實碘多數都是從紫菜、海帶中提取出來的。因為這兩種海產品中碘的含量非常高。因此常吃海帶、紫菜的人，更容易出現碘過量。

並不是所有的海產品碘含量都高，因此單純吃海產品多，並不一定就不用吃碘鹽。

二、我國現在土壤和水源中的碘含量怎麼樣？

據調查發現，我國有83%以上的土壤和水源中碘的含量是比較低的，不能夠補充人體每日需要。這些地區的人如果長期吃無碘鹽，也許僅僅5年的時間就會出現一批甲狀腺腫的病人。

不過也有一些地區水中的碘是超標的，這些地區如果過量補充碘，就有可能導致甲狀腺癌發病率增加的情況。在華北地區、江蘇、安徽等地發現了高水碘地區，那裡的人們可能會受到高碘的危害。在這些地區生活的人，大約有3000多萬。

三、能不能透過調整環境和水中的碘含量，改變碘分佈不均的情況？

土壤和水源中的碘是透過海水蒸發，再透過降雨補充的。這個過程非常漫長，需要1~2萬年的時間才能改變。因此想要改變環境和水源中的碘含量，以現在的技術還是難以完成的。

四、世界上是不是都在食用含碘鹽？

世界衛生組織調查發現，全世界195個國家和地區中，有120多個都在實行食鹽加碘。這些國家和地區中，曾經有停用碘鹽的國家，結果停用幾年後發現甲狀腺疾病再次增加，不得不再次實行加碘鹽。

五、自從實行加碘鹽，碘含量是不是一直不變？

我國的食鹽加碘，是根據國家規定進行新增的。我國有專門的部門監測甲狀腺疾病的發病情況以及人們的飲食情況等，並不斷調整食鹽中的碘含量。

六、補充碘鹽後，已經不缺碘了，是不是能夠停用加碘鹽？

碘在人體最多能夠停留2-3個月，自身不但不能產生碘，還會不停地排出碘。因此，人體需要不停地從食物和水中獲取碘，才能維持身體的需要。

七、人體每天需要多少碘比較合適？如果透過加碘鹽補充碘，需要多少克碘鹽？

成人一般每天攝入100微克的碘比較合適，換算成加碘鹽大概5克。對於食鹽的攝入，一般建議成人每天不超過6克，所以只要每天攝入5克食鹽就能補充鹽分和碘。

不過在烹飪過程中，碘會揮發一部分。越是高溫，碘揮發得越多。有很多廚師建議炒菜時最後再加鹽，就有減少碘揮發的目的。

每個人每天排出的碘的量，也不是一成不變的。如果運動量大、喝水多，排出的碘就會相應增加。

八、碘攝入過多，是不是一定會發生甲狀腺癌？

碘攝入過多確實可以增加甲狀腺乳頭狀癌的發病率，但增加的並不多。而且隨著碘攝入增加，在提高乳頭狀癌發病率的同時，會降低甲狀腺濾泡狀癌的發病率。因此，加碘鹽對甲狀腺癌總體發病率的影響並不是特別大。

九、加碘鹽、無碘鹽，應該怎麼選？

其實對於我國的國情，大部分地區還是缺碘地區，因此多數人還是需要每日補充碘鹽的。對於少數高碘地區，可以根據自己的飲食、運動等習慣進行選擇。國家之所以在近些年允許生產無碘鹽，估計就是考慮到有部分人需要無碘鹽。

化驗專案中有個尿碘檢測，可以反應機體是缺碘還是碘過量。不過這項檢測比較麻煩，並沒有被推廣出去。

結語

碘元素是人體所必需的，每日補充碘元素必不可少。從碘鹽中攝取是最經濟、方便的一種辦法。

作為大多數地區都處於缺碘地區的我國來說，實行食鹽加碘的是正確的選擇。但是過量攝入碘，確實會對身體產生危害。因此個人可以根據自己所在地區的具體情況，以及個人飲食習慣等具體情況，進行調整。

另外，甲狀腺癌的發病率升高，其實不只是碘鹽的原因，還與蘇聯切爾諾貝利核電站洩漏以及環境汙染等有關係，不能一概而論。