作者：李嘉圖，資深媒體人，新會陳皮收藏愛好以及研究。對新會陳皮感興趣的朋友，可私信或留言交流。原創不易，謝絕剽竊。

不少朋友買了新會陳皮以後都非常關心如何陳放的問題，而老李認為，一片好陳皮是“三分看皮品，七分看陳化”，也就是說，你買到好的陳皮只是完成30%，剩下的70%需要後期陳化和存放的功夫了。

簡單來說，陳皮的陳化是一個從“物理變化”到“化學變化”的過程。首先是“柑皮”裡面水份的脫失，再到柑皮裡面揮發油的轉化，後成各種苷脂醇類物質，這個過程是漫長的氧化時間，往往需要在合適的溫度和溼度環境下，經過三到五年時間，才能變成我們熟悉的“新會陳皮”。

對於一般家庭來說，特別是新手皮友來說，別說在家搭建“標準陳皮儲存倉”了，可能連一個牆角落都難以騰出來專門陳化陳皮。因此，對於日常家庭存放陳皮，老李就分享幾個點，希望能幫到日常家庭陳化陳皮的朋友。

老李收藏的2016年新會陳皮

關鍵：防黴！防黴！防黴！

在南方的潮溼季節，新會陳皮最容易、最普遍出現的變質變壞現象就是“黴變”。這是因為新會陳皮中含有較多的纖維，非常容易吸潮和吸味。

而在南方雨季（5月-8月）天氣，很容易滋生黴菌孢子，也會散落在陳皮表面，細菌產生的酵素會分解和溶蝕新會陳皮的糖分，致其腐敗發黴。這時候的陳皮就需要注意“密封儲存”，即阻隔陳皮與空氣中水分的接觸，能有效防止黴變的情況發生。

那麼有讀者可能會問，密封儲存是不是不利於陳皮的陳化？是的！密封儲存的確不利於陳皮的陳化，但陳化條件的好壞，是陳皮中含水量的高低把控問題，對於日常家庭不太可能去控制陳皮的“含水量”（需要恆溫恆溼的裝置），所以老李建議密封儲存的法子，也是“棄車保帥”的操作，畢竟在陳皮無法完全避免黴變的環境裡，保住“不黴變”的底線才是最重要的。

某商家的陳皮倉庫中存放新會陳皮

相信絕大部分朋友買到陳皮後都喜歡把陳皮放在廚房的櫥櫃裡收納，跟日常廚房裡面的乾貨、調味品等放在一起擺放。

在一定程度上，新會陳皮作為“調味品”和“乾貨”的定位是對的，因此新會人日常用陳皮就多用於對食物的調味增鮮等，不過廚房在老李印象中是“陰暗潮溼”的區域，所以密封儲存是櫥櫃裡面存放新會陳皮的必要前提。

同時新會陳皮也是吸附性強食品，在廚房裡面儲存新會陳皮時，切忌不要和其它產品同時存放入同一個密封罐中儲存，避免新會陳皮味道發生質的變化。

玻璃罐為日常存放陳皮的最佳容器

存放器皿“密封性”的選擇

對一般家庭而言，存放新會陳皮建議使用鐵、瓷、玻璃等密封性極強的“罐類”器皿。

若用麻袋、紙箱存放新會陳皮的茶友，建議在麻袋、紙箱外面或裡面套入密封透明塑膠袋。密封透明塑膠袋可以隔絕空間中水分入侵的同時亦能增加袋內的氧氣含量。

沒有翻曬新會的陳皮，暗啞無光！

陳皮存放的密封與否，不能一概而論，而是需要看看是什麼年份的皮，存放在那裡等等。

首先，如果新皮，就是3年以下的陳皮，“密封存放”就會阻礙陳皮的“陳化”和發酵，也就是裡面陳皮油胞和皮囊的發酵，這個過程跟紅茶發酵有些類似。

另外生皮需要翻曬的，每年在秋季到冬至期間，需要翻曬3次以上。過程中就需要讓果皮裡面的水份自然蒸發，再透過陳化發酵。

這樣反覆3年以上，才可以稱之為“陳皮”，所謂“陳久者良”，就是這個道理。

因此前面三年，如果不是非常潮溼的地方，建議用米袋子或者麻袋子陳化，其中麻袋子的陳化速度會更快，更容易讓柑皮出味道！

用麻袋存放陳皮，是很多商家多用

為什麼麻袋更容易陳化？因為麻纖維的保溼效能最強，而南方地區的氣候潮溼，特別是春夏“回南天”情況多發，麻袋可以有效保持環境的溼度，當溼度和空氣都保證到一定比例時候，就有利於陳皮的陳化發酵，因為麻袋是新會陳皮商家陳化柑皮的首選。

存放不當導致的陳皮發黴

但“麻袋”的陳化，也是需要考慮環境因素的。例如標準倉恆溫恆溼的環境可以利用麻袋的特性陳化陳皮，但對於普通家庭而言，一旦控制不好溼度，麻袋反而會讓陳皮更容易黴變，因此用麻袋子陳化的朋友得十分注意溼度控制！

另外就是“麻袋”的品質問題，曾經有行家反應其在網上購買的麻袋有異味，一查後發現其“麻袋”的麻並不是天然麻草，而是化工纖維的“麻袋”，因此把陳皮裝入其中陳化讓陳皮吸了“異味”。因此老李並不建議普通家庭用麻袋來陳化陳皮。

我們也可以選擇“蛇皮袋”，就是日常生活中“裝米”的袋子。新會的普通人家不會專門買麻袋陳化，主要是礙事，而且體積大，家裡陳放面積不大不具備擺放的條件，因此蛇皮袋就是一個很好的選擇。

老李家的蛇皮袋，陳化陳皮效果也不錯！

當陳皮變成“陳久者良”之後，就可以密封，但陳皮畢竟是有呼吸的“活物”——陳皮上有很多微生物，在不斷地隨著時間推移與陳皮的油胞進行陳化發酵，所以，儘量定時開啟密封袋子或者蓋子，讓陳皮與空氣接觸，才是好的方法！

另外有些朋友會把陳皮真空或者放到冰箱，那是暴殄天物的辦法，這樣陳皮即使不會發黴，但也會失去生命，變成一片硬化的果皮而已！

南方地區的朋友，可以鐵罐存放老陳皮

放置在陰涼處，並保持“乾燥”

南方家庭如果條件稍好的還會有專門的儲物間，還有負一層的私人酒窖、茶倉等，但新會陳皮的陳化和存放都跟酒、茶非常不一樣，其不適合存放在地下室等陰暗的地方。

放置新會陳皮的位置也是存放的要點之一。當空氣溼度過大的時候，新會陳皮會因為空氣中的水分多而容易受潮。

新會陳皮在受潮過程中容易出現發黴、長蟲等情況，在家存放新會陳皮時，建議放置於離牆離地且通風的陰涼處。

若新會陳皮長久受光直射或長期處於高溫的環境，會容易讓新會陳皮發生燒皮等情況，而新會陳皮中的營養物質被分解消耗，柑茶藥理效果會大打折扣，隨之也會影響著其品飲價值和收藏價值。

同時也需注意，新會陳皮不能放置於冰箱儲存。冰箱的“保鮮功能”阻礙了新會陳皮與空氣進行氧化作用，阻礙了新會陳皮的陳化的過程。

新會陳皮翻曬

想要持久“防黴”，必須多曬太陽

如果說“防黴”是下限，那麼決定陳皮品質上限就是“曬皮”。

翻曬新會陳皮有兩個最佳黃金時間段分別是5月和秋冬，新會人一般在這兩個時間段進行翻曬陳皮。前者是因為這段時間的空氣相對晴朗、乾燥，溼度（65%）、溫度（26℃）適中，太陽的光照也不會太猛；到了秋冬11到12月，北風呼嘯，空氣相對乾燥，正好也可以再拿出來風乾。

每天的時間也是需要講究的，一般來說，陳皮的翻曬選擇大晴天進行，選擇每天10點到下午5點時間段的陽光。一天當中，早上10點至下午16點前，最適合新會陳皮翻曬，因為不會被早上和晚上的露水打溼。

曬陳皮

另外還要注意的是翻曬的節奏，要看你收藏的皮的溼度和環境決定，如果手感是軟和潮溼，就要趁秋天的烈日曬幹，所以，春夏基本就是新會陳皮防潮儲存的“三藏”季節，秋冬則是“三曬”的季節。

新會陳皮在曬乾後經常會“回軟”，其實這是“正常現象”，並不影響陳皮的陳化，不必過於擔心。

而不同年份新會陳皮回軟程度各不相同：

·高年份新會陳皮，果皮中的含糖量、內囊中的含水量已經消耗掉，其果皮的性狀穩定，受潮回軟的影響較小。

·低年份新會陳皮，含糖量和水分高，回軟程度就比較高。

·不同時段的柑皮製成的陳皮，其曬後回軟的程度也不同，青皮、二紅皮等回軟情況會比大紅皮要好，因為青皮、二紅皮的果皮糖分含量較低，而大紅皮的糖分水分高，就表現為回軟嚴重的緣故。

·如果你的收藏的新會陳皮明顯回軟，那麼你也不用過多擔心，無需忙亂地翻曬，只要做好防潮，定期檢查即可。

經過暴曬的陳皮，在曬乾後千萬別馬上封裝，因為陳皮的餘溫會導致回潮，這個原因也體現在北方朋友在暖氣吹了一個冬天到了春天停止供暖後，陳皮回潮的原因了。

還需要注意的是，在暴曬之後需要冷卻30分鐘，用手感觸控陳皮已沒餘熱，再進行封裝存放。

日常家庭可以擺在陽臺曬

總結在家儲存新會陳皮的“要點”

· 應當放置在通風、乾爽的地方；

· 避免放置在日曬或高溫的地方；

· 放置離地離牆10-20釐米的地方；

· 切勿與有雜味的物品密封存放；

· 請勿放置於冰箱內陳化；

· 遠離廚房、浴室等溼氣較重的地方；

· 建議使用密封性極強的器皿存放；

· 遇到受潮時可在太陽底下進行翻曬。

簡單來說，日常家庭想要在家中打造陳皮的存放環境並不難，但難的是需要我們細心觀察新會陳皮的變化，例如在悶熱潮溼的時候去摸一下陳皮是否發軟，又或者讓密封已久的陳皮呼吸空氣等等，陳皮的陳化存放需要根據環境的變化調整存放狀態，為新會陳皮提供“良好舒適”的儲存環境，就可以陳出一個好陳皮。

如對老李收藏的新會陳皮感興趣或者提供其他任何資訊，都可私信或者留言交流。