昨天冬至，餃子和湯圓都吃膩了吧~
今兒我來給大家介紹一款皇室點心，讓你們也能換換口味———宮廷奶捲
膽敢以“宮廷奶捲”自居，由此可見，這道點心來頭不小。
據說，它是慈禧太后最喜歡的奶制小點。
在下雪的時節，皇親貴胄會在屋子裡吃茶賞梅，奶捲也會作為茶食一同上桌。
兩色相疊的點心，白色的一圈奶香濃郁，紅色的一圈香甜綿軟。
㨤下一口送入舌尖，厚重而紮實的餡心會慢慢化開，雖然糊嘴但滋味曼妙。
不動聲色的奶香炸彈爆破開來，細微的甜味溫柔繾綣，是一吃難忘的味道~
所以至今在帝都，這小點心依然是乳酪界的頂級頭牌。
較為有名的牛姥姥牛乳酪店（別名：繞口令店），每天限量供應，每人限購2盒，卻還是大排長龍。
你們要是自個兒學會了這一手，相當於足不出戶，就能嚐到皇城腳下的美味，又可以在朋友們面前吹水一波。
不過，可別被它的來頭嚇到~
這道點心拆解開來，不過由2部分組成：乳酪和紅豆沙。
自制過程需要用到的食材僅4樣，在家復刻起來足夠簡單！
乳酪的部分，需要用到牛奶。
我們可以直接買普通的盒裝牛奶來做，或者用奶粉+水，3:10的比例代替。
利用蛋白質遇酸變性、形成膠體凝聚的原理，將牛奶+糖+酒釀汁，在鍋裡煮開，現出凝結的塊狀。
用紗網濾去，固體的部分即為乳酪，液體的部分即為乳清。
乳酪部分用來製作宮廷奶捲，剩下的乳清蛋白質含量高，我們還可以把它留下來泡燕麥、做麵點、蒸蛋、熬粥等。
紅豆沙的部分，要儘量選擇細膩的水洗紅豆沙來做，這樣才更容易和乳酪層貼合在一起。
我更建議大家直接在超市/生鮮APP上購買展藝這個牌子的水洗紅豆沙來做。
質地濃稠綿密，口感清甜不膩不說，就衝著開袋即用的理由，懶人也能順利操作～
製作宮廷奶捲，對於工具方面也毫無要求，幾乎是家裡有口鍋就能完成。
冬季吃得厚重，這種冰冰涼的小甜心，簡直是飯後的救命神仙。
趕緊往下滑，學會了搬上家宴，保準上桌就搶空！
- 宮廷奶捲-
[ 食材 ]
乳酪：鮮牛奶1000g 細砂糖10g 酒釀汁400g
內餡：水洗紅豆沙200g
此配方可製作10個宮廷奶捲
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.鍋中加入1000g鮮牛奶、10g細砂糖，中小火煮至微沸（表面冒小泡，牛奶溫度約85度）
期間不時攪拌，避免糊底
2.倒入400g酒釀汁，出現絮狀物後，調小火再煮2-3分鐘，絮狀物會慢慢抱團，同時水會變得清澈，關火
3.倒入墊有紗布的濾網中，用重物壓制半小時或待不燙手時直接擠幹水分，擠幹後乳酪重量約200g，內部組織較鬆散
4.用料理棒攪打到細膩，呈奶油狀
5.分別把乳酪和水洗紅豆沙放到保鮮袋中，壓制到1cm的薄片備用
水洗紅豆沙要幹的比乳酪片小一點，後續卷的時候會包裹得更好
6.在保鮮膜上鋪上乳酪片和水性紅豆沙片，繃緊保鮮膜輕輕捲起來
卷之前可以先把一邊的乳酪折起作為支撐，這樣捲起來更順利哦
7.奶捲放入冰箱冷藏1小時以上，定型後用棉線切開
宮廷奶捲是嬌生慣養的閨閣小主，它的質地十分細膩滑軟，如果是用刀刃觸碰，很容易就會出現不平整的斷面哦～
冷藏定型後，需用棉線切割。
大家要小心操作，咱可是要衝刺一波冬至美食朋友圈噠！
古法乳酪製品，確實有著非同一般的魔力。
入口時，細膩的乳酪、豆沙很容易就掛在上腔，將淡淡的奶香蔓延開來。
舌尖為之著迷，溫柔的酒香交雜著清新的紅豆香，在回味中釋放。
同時有著幾種味道，在嘴裡叮鈴噹啷碰撞，實在有趣～
一邊吃奶捲，一邊驚歎古人的智慧。
物資缺乏的年代，便能用最簡單的食材，呈現出迷人的口感和風味。
在沒有天氣預報和精準日曆的時候，他們也能用自己的觀察，總結一些規律。
比如昨天的冬至，在歷史上還有一個好聽的名字——長至節，意為這一天白天最短，黑夜最長。
它是“數九寒天”的開始，也是“盼春”的起點。
自冬至起，以九天為期，數到九九八十一天時，春天便如期而至~
人們還會根據冬至的天氣，來預測往後的天氣。
“冬至黑，過年疏；冬至疏，過年黑”。
翻譯過來就是：冬至如果是陰天，過年就是晴天；冬至若是晴天，過年就有很可能是陰天，甚至下雪。
大傢伙不妨記錄一下今日天氣，等到過年那天，我們再來驗證，古人的預測到底準不準~
