老話說，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，其實冬天除了蘿蔔，還有不少好吃的蔬菜，比如四川的當家菜——兒菜。第一次吃兒菜的時候，我才剛上二年級，當時是跟著老爸回四川老家過年，奶奶每天都會煮這個菜，裡面既有臘肉的臘香，又有兒菜的清甜，來上一口，軟耙得很，入口即化，那味道讓人記憶猶新。只是當時太小，喜歡吃卻不知道這是啥菜，直到後來上高中的時候，老爸回老家過年，竟然帶了一些回來，才知道它原來叫“兒菜”。
兒菜也叫抱子菜，它的外形獨特，口感脆嫩，既能直接醃著吃，也能炒能燉，味道都非常清爽。不僅如此，它的營養還很高，兒菜中含有豐富的維生素和各種微量元素，既能補充營養，還能保護我們的腸胃，增強人體的免疫力，關鍵是它的熱量很低，冬天吃它既解饞又不怕會長胖。
因此，冬天的時候，白菜蘿蔔靠邊站，遇到這菜可以多買點，或炒或拌都很香。在兒菜的百變做法中，我最喜歡的還是老爸泡的兒菜，早上可以佐粥，午飯晚餐則可以下飯，而且三兩下就可以泡好，酸辣開胃，一口一片嘎嘎脆，吃著老爽了。
01【酸辣泡兒菜】
【食材】：兒菜1斤、小米椒3個、大蒜1個。
調料：味達美初榨原釀生抽半杯、老抽3勺、味達美清香米醋1/3杯、鹽2勺、冰糖1小塊。
【菜譜呈上】
一、新鮮的兒菜沖洗乾淨，削去根部，用廚房紙吸乾表面的水分，切成均勻的片狀。
二、小米辣洗淨切段，大蒜去皮切片。
三、拿出奶鍋，加入半鍋多的清水，大火煮沸，放入香葉、八角、花椒，小火煮出香味。
四、加入半紙杯味達美初榨原釀生抽、3勺老抽、1/3杯清香米醋、2勺鹽、少許冰糖，煮至冰糖完全融化，關火晾涼。
五、把切好的兒菜放入乾淨的碗中，倒入小米椒、大蒜片。
六、最後，把晾涼的醬汁倒入兒菜中，讓醬汁充分沒過兒菜，蒙上保鮮膜，靜置1小時以上，充分入味後就可以開吃了。
【小煮叨叨】
1.切兒菜的時候，建議不太切得太薄，不然口感沒有那麼脆。如果醃製的時間比較長，也可以切得厚一點。
2.如果想要快速醃製入味，也可以不熬煮，直接把醬油、米醋、白糖拌入兒菜中，不過味道沒有煮過的香，吃起來沒有那麼美味。
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