秋天氣候乾燥，人特別容易上火。日常飲食最好以清淡為主，多吃水果蔬菜，少吃油炸，以及高鹽的食物。平時做菜，儘量選擇蒸或者燉。特別是蒸菜，少油少鹽少油煙，是最好的烹飪方式。我這裡整理了我家常做的8道蒸菜，做法都簡單，滋潤好吃不上火，秋天吃正合適。
一，胡蘿蔔蒸雞
1，雞肉剁成小塊，用清水浸泡一個小時，把裡面的血水都泡出來。
2，再把雞肉用清水多洗幾遍，瀝乾水分後加鹽、少許老抽、生抽、蠔油、蔥、姜抓勻醃製20分鐘。
3，雞肉醃好，把蔥、姜挑出來不要。再加入2勺澱粉鎖住雞肉裡的水分，抓勻。
4，胡蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
5，將胡蘿蔔和醃好的雞肉混合在一起，放在一個深盤中。
6，開水上鍋，大火蒸半個小時左右。將雞肉蒸熟即可。
二，糯米丸子
1，糯米用清水提前浸泡4個小時，浸泡至可以輕鬆碾碎的狀態即可。
2，豬肉絞成肉泥，加入老抽、生抽、蔥末、薑末、胡椒粉、一個雞蛋、澱粉，沿著一個方向充分攪拌上勁。
3，泡好的糯米淘洗乾淨，再瀝乾水分。將肉餡搓成肉丸子，放在糯米中滾一圈，使表面裹滿糯米。
4，將糯米丸子放在手裡搓圓，防止糯米掉落。放在一個導熱性比較好的盤子裡。
5，開水上鍋，大火將其蒸熟。具體時間根據丸子的大小調整。
三，蒸排骨
1，排骨放在清水中浸泡至少一個小時，中間換一次水，把裡面的血水泡出來。
2，排骨洗淨，瀝乾水分。加鹽、一點點老抽、一勺生抽、半勺蠔油、薑絲、少許白糖，抓勻醃製半個小時。
3，半個小時後將薑絲挑出來不要，加入2勺澱粉再次抓勻。
4，將處理好的排骨放在一個導熱性比較好的盤子裡，開水上鍋，中火將排骨蒸至軟爛即可。
四，蒜蓉粉絲蒸蝦
1，粉絲用溫水泡軟，洗淨後稍微剪短備用。
2，大蝦去掉蝦腳和蝦頭，再用牙籤從蝦背的第二個關節處把蝦線挑出來。
3，加薑絲、料酒去腥。再加少許鹽給蝦上個底味，醃製10分鐘。
4，準備多一些的蒜末。熱鍋涼油，倒入蒜末炒出香味。
5，加一勺生抽和半勺蠔油，將蒜末炒出醬香味。
6，把粉絲鋪在盤子底部，上面擺上處理好的蝦，再把炒好的蒜蓉倒在蝦上。開水上鍋，大火蒸12分鐘左右。
7，出鍋撒些蔥花即可。
五，清蒸桂魚
1，桂魚處理乾淨，再準備一些姜、蔥、紅辣椒。
2，將桂魚兩面切花刀，加鹽、料酒、姜、蔥抹勻，醃製半個小時。
3，紅椒和姜切成絲，小蔥切段。
4，桂魚醃好了，把它放在魚盤中，蔥姜就不要了。開水上鍋，大火蒸10~12分鐘，將其蒸熟。
5，將魚蒸熟取出來，把盤子裡面的水倒掉。魚身上放蔥、姜、紅椒絲。
6，淋入熱油，再趁熱淋入蒸魚豉油。鮮嫩好吃的清蒸桂魚就完成了。除了桂魚，鱸魚、黃魚等刺比較少的魚都可以用這種方法蒸著吃。
六，肉末蒸山藥
1，山藥去皮洗淨，切成滾刀塊。豬肉剁成肉末。
2，熱鍋涼油，放入薑絲和蒜末炒出香味。
3，倒入肉末，大火炒至變色。再加少許老抽、一勺生抽、半勺蠔油炒出醬香味。鹽就不需要放了。
4，將炒好的肉末倒在山藥上，開水上鍋，大火蒸15分鐘左右，山藥熟透即可。
5，出鍋撒些蔥花點綴一下，美味即成。秋天是吃山藥的季節，可以試試這道菜。
七，雞肉蒸豆腐
1，嫩豆腐切小塊，放在一個深盤中。
2，雞肉切成丁，加鹽、澱粉、料酒抓勻醃製10分鐘。
3，熱鍋涼油，放入蒜末和薑絲炒香，再倒入雞肉丁，大火炒去雞肉一部分的水分。然後加老抽、生抽、蠔油炒出香味。
4，把炒好的雞肉倒在豆腐上，開水上鍋，大火蒸10分鐘。
5，出鍋撒些蔥花即可享用。
八，剁椒蒸絲瓜
1，絲瓜去皮，洗淨後切成條，擺放在一個深碗中。
2，熱鍋涼油，放入薑末和蒜末炒香。再加入1勺剁椒、一勺豆豉、半勺蠔油，小火炒出香味。
3，將炒好的剁椒鋪在絲瓜上，開水上鍋大火蒸10分鐘左右。
4，絲瓜蒸熟，美味即成。這道菜不用放鹽，簡單好做，味道非常棒。
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