這種蔬菜湯含有大量植物為保護自己免受紫外線和害蟲等外敵侵害而產生的天然功能性成分“植物化學物質”。植物化學物質是從植物中提取的生物活性物質的總稱。雖然它不是必需的營養素，但它是一種食物因子，可以作為維生素類物質具有健康效果。它含有各種物質，如萜類化合物、多酚和含硫化合物。[1]
植物化學物質可以在各種情況下產生的過量的無毒活性氧，保護身體免受各種疾病的侵害。因此，作為飲食指南的一部分，推薦植物化學湯（蔬菜湯），它是將捲心菜、洋蔥、胡蘿蔔和南瓜在水中煮沸製成的。[2]
蔬菜汁
除非將植物加熱到一定程度以上，否則植物的細胞壁不會破裂。
當談論植物化學物質的作用時，植物化學物質是蔬菜中含有的天然功能成分，那“為什麼要做湯？”新鮮的生蔬菜可以在沙拉中美味地食用。然而，食用生蔬菜只能吸收很少的植物化學物質。
許多植物化學物質存在於植物細胞中。細胞被包裹在由堅硬、堅韌的纖維素製成的細胞壁中，不能被人體消化酶消化。即使用菜刀切碎或用攪拌機粉碎，也不會破碎，因此無法取出細胞內的植物化學物質。[3]
然而，當蔬菜在湯中加熱到一定程度以上時，堅韌的細胞壁很容易破裂，大部分植物化學物質會溶解。由於植物化學物質具有耐熱性，因此即使加熱也不會失去其有效性。相反，熊本大學名譽教授前田浩的一項研究表明，蔬菜湯的抗氧化作用要比原汁（榨汁）強100倍左右。[4]
您可能認為加熱蔬菜會破壞維生素 C，請不要擔心。大部分維生素C都溶解在湯裡，所以喝湯很容易得到。
此外，湯減少了體積，因此您可以大量服用並有效吸收有效成分。
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日本臨床醫生推薦蔬菜湯，平衡血糖，降脂，免疫力提高，建議收藏https://www.ixigua.com/7008105630527390239
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參考
- ファイトケミカルの生體利用性と機能性発現調節 室田 佳恵子 https://www.jstage.jst.go.jp/article/vso/93/4/93_166/_pdf/-char/ja
- 【野菜スープの効果】抗がん剤研究の権威・前田浩先生がすすめるファイトケミカルスープとは？https://tokusengai.com/_ct/17261256
- 【野菜スープの効果】抗がん剤研究の権威・前田浩先生がすすめるファイトケミカルスープとは？https://tokusengai.com/_ct/17261256
- 『ウイルスにもガンにも野菜スープの力』ヘルシートーク：醫學博士・前田浩さん https://news.nissyoku.co.jp/hyakusai/yakiya20200702060704708
