3道特別適合冬天吃的燉菜，潤燥驅寒，好吃不上火

冬季溫度特別低，尤其是早晚溫度差大，為了更好地抵禦嚴寒又防寒保暖，總愛吃點熱呼呼的飯食，那樣不但能協助人體填補發熱量還能夠防止嚴寒。冬季氣侯乾躁，最合適吃燉菜了，既可以驅寒還能夠潤燥，下邊和各位共享3道熱烘烘的燉菜，潤燥又驅寒，常吃不上火。

酸菜燉鍋

1.提前準備五花肉200克，剁碎肉粒。

提前準備泡菜200克放進水中，洗去上邊的鹽份再切發展條。

提前準備白菜葉幾塊，把菜幫和青菜葉分離，各自用冷水洗乾淨，把青菜葉切割成大面積，菜幫切發展條。

提前準備一把寬粉，用冷水洗一下。

提前準備豆腐衣一張，清理整潔後切割成寬條。

相切蒜黃段、生薑片預留。

2.把豆腐衣焯一下水：鍋內燒開水放進豆腐衣，迅速汆煮1分鐘去一下豆味，豆腐衣煮軟之後倒出去，用自來水清洗兩下浸盆預留。

3.逐漸烹製：把鍋油熱，新增食用油滑鍋，滑好鍋之後倒出滾油新增冷油，溫度五成熱時倒進肉沫爆鍋出裡頭的腸油，肉沫炒嫩、炒白之後放進生薑片和辣椒幹，開文火炒成香氣，把泡菜倒進鍋中爆鍋2分鐘，把裡邊的水份炒出去，那樣吃起來更為脆爽。

酸菜炒幹、炒嫩之後沿鍋邊倒進適當的冷水，新增食用鹽2克，白胡椒粉2克，老抽王3克上色，料汁燒開之後出鍋，連湯帶菜一起倒進沙鍋中，放進準備好的寬粉，大火燒開之後蓋緊蓋子，轉文火燉10分鐘，把寬粉燜熟消化吸收料汁進味。

10分鐘之後倒進白菜幫和豆腐衣，攪拌勻稱之後再次燉5分鐘。

時間類似時，把白菜葉和蒜黃放進鍋中略微燙一下，再新增一勺味精調料，蒜黃斷生之後淋入一點麻椒油就可以起鍋，一道簡易價效比高的酸菜燉鍋就搞好了。

燉小黃魚

1.提前準備幾個新鮮的黃骨魚，早已提早屠宰好啦，在黃骨魚身上打上一字連刀，那樣更非常容易進味。

2.把魚醃漬一下：相切大蔥段、薑片絲放進碗中，倒進適當的米酒抓揉出蔥生薑水，勻稱撒上食用鹽，倒進蔥、姜和米酒，用手抓勻醃漬10分鐘。

3.提前準備輔材：相切薑片、大蒜片，再提前準備辣椒醬50克預留。

10分鐘後把醃好的黃骨魚取下來，擠整潔上邊的料汁，裹一層木薯澱粉。

4.提前準備煎煮：平鍋燒開，倒進食用油滑鍋，滑好鍋之後倒進滾油加多一些冷油，溫度四成熱時把黃骨魚先後放進鍋中，開中小火漸漸地煎，大概煎煮5分鐘，黃骨魚煎香煎酥之後拿出來預留。

5.逐漸烹製：把石鍋燒開倒進食用油，溫度五成熱時放進蔥薑片爆香，倒進麻辣醬炒成裡邊的水份，麻辣醬炒嫩之後放進黃骨魚，淋入一些高度酒，燜煮10秒左右除去腥味兒，倒進適當的熱水未過黃骨魚，新增白胡椒粉2克，蓋緊蓋子轉文火煨10分鐘。

10分鐘之後新增少量味精，撒上蔥段裝點一下，一道細嫩爽口的燉小黃魚就搞好了。

酸湯燉牛肉卷

1.提前準備一把杏鮑菇，切去根處拿手掰成條，清理整潔預留。

提前準備一個西紅柿，放進沸水鍋中燙一下，西紅柿皮破之後拿出來，用冷水清洗兩下把表皮剝整潔，切割成勻稱的一小塊。

相切蔥粒、生薑片、大蒜、尖椒圈預留。

2.把杏鮑菇焯一下水：鍋內燒開水，水燒開之後倒進杏鮑菇，新增米酒5克，食用鹽2克入底味，綽水30秒上下，杏鮑菇煮軟之後倒出去，用冷水清洗兩下維持嫩滑的口味。

3.把牛肉卷焯一下水：提前準備一盒牛肉卷，鍋內再度燒開水，倒進米酒5克除腥，食用鹽2克提升底味，水燒開之後把肥牛卷倒進鍋中，迅速焯燙10秒左右馬上起鍋，肥牛卷煮得久了，口味不足細嫩，用冷水把上邊的血沫清洗整潔，瀝水預留。

4.逐漸烹製：鍋內下油，油燒之後放進蔥、姜、蒜和八角一起爆香，倒進西紅柿開低火煸炒出紅汁，新增幾顆辣椒幹再次煸炒，番茄炒得越碎煮出去的湯越白裡透紅美味，放進一勺番茄沙司再次煸炒1分鐘。

把西紅柿汁炒至粘稠新增三勺冷水，逐漸調料：新增食用鹽4克，味精3克，白胡椒粉1克，白砂糖少量提鮮，辣鮮露2克，白米醋10克拌和融化調味品，料汁煮沸之後放進杏鮑菇，新增米酒3克，開小火堆杏鮑菇煮開、煮進味。

用湯勺撈起來杏鮑菇和番茄放到盤裡鋪底，把番茄湯煮沸，倒進肥牛卷略微燙一下，淋入一點麻椒油攪拌後就可以起鍋，一起盛裝在湯盆中，再撒上蔥段、辣椒圈和熟芝麻，一道營養成分健脾開胃的酸湯燉牛肉卷就搞好了。

朋友們，你們學會了嗎？

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