哈嘍大家好，我是泉歌。昨天寫了篇冬至的風俗介紹「冬至習俗一覽」寒至極則陽氣起，數九望歲首，舉家盼團圓，裡面提到了各式各樣的肉類美食，就心癢癢地想嘗試幾種。那就先拿蜜汁叉燒開刀吧[奸笑]趁今年年底豬肉還沒漲價，趕緊吃一波。
蜜汁叉燒是非常受歡迎的一道冬季肉菜：肥而不膩的叉燒肉，淋上鹹甜的醬汁，搭配點廣式菜心或是芝麻菜點綴，紅紅火火的顏色，看著吉利，吃著舒心。豬肉的營養價值也很高，尤其是裡面的肌紅蛋白，能增強抵抗力和肌肉力量，所以無論是出於健身目的還是冬季禦寒需要，都應該多吃豬肉。再加上叉燒易於切塊儲存，湯汁稠而不易撒，因此又備受上班族帶飯、外食的青睞，可謂是一舉三得。
有這麼多好處的蜜汁叉燒，其食材和製作過程其實是非常簡單的，沒有烤箱的話，拿電飯煲也可以做。所以看完今天的推薦食譜以後，就自己動手試試，沒準先將350g左右的豬前腿肉去皮，沖洗乾淨，切成5cm厚的肉塊。這次沒有買到豬五花肉，就用肥瘦相間的前腿肉代替了，效果還行就能省下30+一份的叉燒肉套餐飯錢啦。
【材料準備】
[胡瓜]豬五花肉（沒有的話用肥瘦相間的豬前腿肉也行）
[胡瓜]生抽、料酒、蠔油、蜂蜜、紅曲粉/南乳汁(僅用於上色，沒有也沒事)
[胡瓜]蔥、姜、蒜(傳統廣式做法，用於調味，沒有也沒事)
【製作過程】
1.將350g左右的豬前腿肉去皮、沖洗乾淨，切成5cm厚的肉塊。這次沒有買到豬五花肉，就用肥瘦相間的前腿肉代替了，效果還不錯；
2.調醬汁。加生抽、料酒、蠔油、蜂蜜，攪拌均勻。如果想讓最後的成品看起來紅油光亮，可以用紅曲粉或是紅曲米——先將其煮熟、碾碎，再加入剛才調好的醬汁中。如果沒有紅曲粉或是紅曲米，也可以加入南乳汁，就是早上喝粥時配的豆腐乳一類的東西。如果都沒有這些，也可以加了點番茄醬[靈光一閃]親測上色有效，而且最後吃不出來番茄醬的酸味，不影響最後叉燒的口感。如果不想讓顏色那麼紅亮，也可以什麼都不加；
3.將肉塊裝入可以密封的保鮮袋中，倒入醬汁，使其充分融合。擠出空氣後再密封，放入冰箱，冷藏(不是冷凍[機智]24-48小時，也就是1-2天。冷藏的時間越長，最後做出來的叉燒味道更濃郁。如果沒有那麼多時間，那就至少冷藏4小時；
4.將冷藏好的肉塊取出，置於烤盤或是烤架上。用烤架烤出來的肉兩面上色更均勻，成熟度更均衡，但是請記得，烤架下層一定要再放個烤盤外加一張烘焙紙，不然的話，烤箱後續的清洗很麻煩。如果沒有烤架，用烤盤也沒關係。放入烤箱之前，兩面再抹點剛才用來醃肉的醬料或是蜂蜜；
5.預熱烤箱到上下火200攝氏度/392華氏度，先一面烤15分鐘。翻面後，再在兩面抹上醃肉的醬料或是蜂蜜，放入烤箱，同樣的溫度再烤10-15分鐘後出爐；
翻面的時候會發現，肉塊大小收縮了，這是正常現象，不必擔心。
如果是用電飯鍋，就將醃製好的肉和所有醬料一起倒入，也可以再在肉的表面抹上點蜂蜜，開煮飯鍵燉煮40分鐘。在20分鐘的時候記得開蓋、翻面。
6.如果想讓叉燒表面保持紅油瓦亮的效果，那就在剛出爐之後，立刻再在表面刷一層食用油。這次自家吃，覺得沒必要，而且這種做法不太減脂，就沒有這麼做，而是等肉塊放涼一點以後，切片、盛盤。
如果醬汁還有剩餘，可以順便煮個菜心，將醬汁澆上去[愛慕]妥妥的粵菜燒臘+廣式菜心的即視感有木有！
這是今天中午用豬五花肉+南乳汁調色做的叉燒，看起來更像外頭餐館做的哈。
這是第一次用紅曲米調色做的廣式蜜汁叉燒。感覺用紅曲粉或是紅曲米跳出來的色澤最鮮亮，所以如果大家想要好看一點的，建議用紅曲米/紅曲粉。
我是泉歌，我在頭條看世界[微風]快到聖誕了，做個叉燒肉+廣式菜心，也是迎接聖誕的顏色呦～
