前言：
武昌魚還不是遼寧地區放釣主流魚種
但是遼寧釣魚人對武昌魚的認可度不低
但是在釣魚圈傳播的關於武昌魚的文章
有相當多的錯誤
多數是以訛傳訛
把故事當事實
轉發不做考證
錯漏百出
正好近日跟釣友聊到武昌魚
於是購買一些論文仔細研讀
翻遍中外不下500個網站
做一些考證
為窩友更新一些關於武昌魚誤傳的知識
部分資料引自知網、中國科學院南海所
中國科學院水生所、中國水產科學院
黑龍江水產所、《中國水產》、《黑龍江水產》
NatureGate、britannica
INPN、COL、FISHBASE等
本文介紹了鯿魚、武昌魚
遼寧野生武昌魚作釣地圖
遼寧武昌魚防釣地圖
武昌魚食用方法
全文約11148字
目錄
1、概述
2、鯿魚介紹
3、武昌魚介紹
4、遼寧野生武昌魚作釣地圖
5、遼寧武昌魚放釣地圖
6、武昌魚的釣法
7、武昌魚的食用
一、概述
這幾日翻到去年漁獲照片
聊到武昌魚
發現大家認知有歧義
於是搜尋一番
竟然沒發現有價值的資訊
對於我這個七八歲
就開始釣鯿魚的選手
決定不服輸
其實鯿魚這個名詞
在學術上我國境內的
就一種鯿魚
但是在生活中的俗稱
其實是個統稱
不僅僅包括鯿魚
還包括兩種魴魚
所以一共就時三種
即是
長春鯿、團頭魴、三角魴
團頭魴就是我們要說的
武昌魚
團頭魴是生物學學名
武昌魚是生活中別名
尤其是武昌魚
在毛主席“代言”後幾十年
風生水起身價倍增
一則具備良好的經濟效益
二則“家鄉寶”寵愛加持
大家都一樣啊
你偏愛一樣東西
因為你的偏愛
它也會獨得你的所有美好
為它貼無數金粉
其實武昌魚和鯿魚
在湖北分不清的也大有人在
更遑論一直眼饞著聽說
三花五羅十八子的遼寧釣魚人
今天我們就一起來
更新一下以往的認識
也讓窩友不僅知其然
更能知其所以然
千百年以來
武昌魚並不是具體的魚種
而是“武昌的魚”
畢竟方圓500公里的雲夢澤
原生魚種就有近200種
直到近代才大體指鯿魚、魴魚
1955年才確定新物種
並將先前命名的團頭鯿
修定為團頭魴
並無武昌魚之名
1956年毛主席遊長江
寫下華夏皆知的詩句
“才飲長沙水，又食武昌魚”
此後10年間
毛主席遊長江十多次
也多次為武昌魚代言
但直到1965年
團頭魴人工繁育成功
官方才定名武昌魚
並且具體指團頭魴這一種
餐飲界將樊口鯿魚更名為武昌魚
網上引經據典三國志等
歷代詩人關於武昌魚的詩詞
洋洋灑灑近萬字
以此印證
武昌魚是千年網紅魚
這是一個偷換概念的行為
無論是三國的童謠
“寧飲建業水，不食武昌魚”
歷代詩詞才子的筆下
“得餐武昌魚，不顧潯陽田。”
“武昌魚”都只是“政治魚”
礙於世族勢力反對
東吳遷都武昌（今鄂州）反覆
大展宏圖的宏願落空
都看著家鄉的地呢
誰管你帝王圖霸天下
詩詞才子呢
也不過仕途失意寄情山水
做一個與世無爭的吃貨
所以萬千詩句的表意就是
“呃，武昌的魚不錯，挺好吃的”
至於詩句裡的涵義
就各有各的悲傷和憤怒了
為啥寫來寫去
都是武昌魚呢
因為對於釣魚人
這就是大傻魚啊好釣啊
而對於捕魚人
這就是大笨魚啊好捕啊
然而在東北
這三種魚都是能釣到的
包括雜交的鯿魴和魴鯿
武昌魚和鱖魚、鰱鱅、草魚
都雜交成功過
只是當你
認不出它竟然是鯿花（長春鯿）
或者認不出它是法羅（三角魴）
的時候
你就會順其自然的說
“呀，幹上來一條武昌”
作為一條
幾千年好不容易努力繁衍
一直龜縮在梁子湖水域
於新中國成立後
第一個認定的新魚種
並且努力了十年才爭來的名字
到了東北的釣魚圈子裡
還是回到瞭解放前
二、鯿魚介紹
先按照慣例
從生物學角度來看看
這裡請參考百度百科
這裡要批評下搜狗百科
生物學分類順序都是亂的
長春鯿抗寒
適應廣溫性氣候
因此天南海北都有它的身影
個體、顏色、身形等略有區別
沒有新的亞種誕生
而三角魴分佈範圍
一直只在黑龍江、吉林區域
在我國強大的吃貨團壓力下
已經進入瀕危魚種之列
好在19年寬甸已經人工繁育成功
而團頭魴即武昌魚
自然分佈於鄂州梁子湖水域
人工繁育成功後
70年代初起
開始全國推廣
日本、朝鮮、越南有分佈
並且在歐洲、美洲等都有少量分佈
遼寧主要在鴨綠江流域
瀋陽、營口、本溪、丹東等多地有養殖
其實上面的百科介紹
我也沒耐心一一糾正
主要因為裡面是拼湊的內容
寫這條百科的肯定是為了積分
看不看的無所謂
看了跟沒看一樣
真是想建議專家多寫幾個字
寫點明確的白話
讓多數人都看得懂
咱也不缺那幾個位元組的儲存空間
但是在非學術界
我們通常的說的鯿魚
包含三種
團頭魴、三角魴、鯿魚
為啥這麼稱呼呢
我們來分析一下
這個三角魴和團頭魴
一看就知道是堂親關係
他們長的太像了
所以直到1955年
團頭魴才確定為新物種
也是新中國確定的第一個
這裡的團頭魴
就是後來定名的武昌魚
這個鯿魚呢
稱呼鯿魚大家可能還沒想到
但是說鯿花
東北人就知道了
三花五羅十八子嘛
同理三角魴
就是黑龍江流域的法羅魚
單價應該不下百元
法羅魚3-5年才能成熟繁殖
由於過度捕撈
法羅已經瀕危
連俄羅斯都已經列為瀕危魚種了
好在寬甸人工繁殖成功
這鯿魚和團頭魴、三角魴
算是表親關係
喜歡差不多的水質（瘦水）
喜歡差不多的水情（靜水）
喜歡差不多的水層（中下層）
差不多的習慣（高需氧）
差不多的飲食（草食，也能雜食）
所以他們就經常玩在一起
所以千年以來
口口相傳中
他們就都是“鯿魚”了
畢竟我們國家幾千年以來
更注重的人文精神
少注重科學精神
一直就是這麼差不多得了
像三胞胎的三兄弟
怎麼個區分呢
三角魴是小嘟嘴
正面看起來嘴巴嘟嘟
團頭魴呢
正面看起來是大撇嘴
會嘴撇身價就不低
所以一般團頭魴賣的貴一點
畢竟有身份有身價撇嘴才像樣
像我要在家撇個嘴
媳婦就得給我個大嘴丫子
肯定是嫌她起床牙沒刷就開黑
既然各方面都類似
為啥還分鯿魚和魴魚呢
我也想了很久
仔細對比了國家動物資源庫資料
和老外網站的資料
發現很多文章都沒有介紹
或者長篇大論說不明白
或者乾脆就是專業學術性語言
每個字倒是都認得
連起來看的話
全國至少99.98%的人看不懂
我總結下來
其實就是兩句話
你也不用東查西找資料了
看這兩類魚的腹部
魴魚是平胸無稜
鯿魚是雞胸有稜
放錯圖了
這不是去水庫釣魚的車
趕緊下來
仔細看下圖
仔細看下圖
仔細看下圖
下圖是平胸
因為身價的不同
因此各地養殖的雜交鯿魚
就開始冒充武昌魚了
眼睛該怎麼擦亮
後文會有介紹獨家秘籍
鯿花相比較而言
更像小平嘴
左邊這個小傢伙
至於你在釣魚圈子裡看到的
鯿魚又分為幾種
長春鯿、北京鯿、遼河鯿之類
那就是一群不做考證的“散戶”
瞎編亂造出來的
地大物博的我國
同一魚種縣裡甚至叫法都不一樣
其實它們都是一類
比如稱呼北京鯿最多的是湖北
稱呼長春鯿最多的是上海、四川
兩廣地區根據顏色喊的白鯿
兩湖江浙根據食性叫的草鯿
當然湖北還是會驕傲的喊武昌魚
在大東北區域
遼寧、黑龍江多數叫鯿花
至於吉林
估計他們自己都納悶
松花湖饞人的大鯿花
為啥子它叫長春鯿呢
不過荷蘭豆在中國叫荷蘭豆
在荷蘭叫中國豆
這麼一想長春釣友應該就能理解了
這三兄弟平時都玩在一起
喜歡淤泥砂礫
尤其是喜歡水底植物區域
但是地方要寬敞
不像別的魚喜歡鑽石縫
除非產卵期
一般都是喜歡靜水的
這三兄弟分佈不太一樣
鯿魚像英語一樣分佈廣泛
基本全國各地都有分佈
適應能力強
體型最小生長最慢
團頭魴像漢語一樣產量最多
因為1964年就人工繁殖成功了
但基本集中在南方
且三兄弟裡面生長速度最快
抗病能力不錯還經得起折騰
三角魴像一門小眾語言
目前基本分佈在黑龍江、吉林
並且越來越少見
主要是經不不起折騰需氧高
成熟週期長養殖經濟效益低
養殖戶不待見
所以能見到的基本都是野生的
售價一般不會低於百元
它們夏天攝食最猛
一般5℃以上攝食
按照月份4月份左右吧
一直到入冬
但是要釣的好
一般是夏天和秋初
按東北的氣候特徵
七月到九月比較適宜
這三兄弟生長速度都不快
在南方一年就就長半斤
兩年左右快的到2斤上下
再長大就很慢了
並且一般適宜繁殖水溫20℃+
所以在平均氣溫低的東北
生長速度是更慢的
自然繁殖也成問題
主要還靠人工養殖
所以在東北區域
自然水域裡“鯿魚”是不多的
遼瀋大地
總有傳言釣獲“鍋蓋昌”
不是釣點造的噱頭
就是天上掉的餡餅
畢竟我在湖北也只釣過一條
但是固執的釣魚人啊
他總是不信邪
到最後都是聽說
“我朋友”“我鄰居”“那釣友”釣到了大魚
然而釣魚的樂趣也在於此
夢想還是要有的
追夢的腳步也不能停
所以在東北自然水域
能釣到半斤一斤大小的
就值得妥妥的驕傲一場了
差不多就可以邀請釣友
起鍋燒油一起用酒送服了
我們也一直是按這個標準執行的
我們9月份
出戰水豐湖拉古哨
斬獲武昌2尾
五人當即棄了漁具
圍著一方小桌
熟食有葷也有素
一個身影從容的忙碌
嚷著我們太囉嗦
吵的他差點把鹽放多
一條武昌魚
頓時讓垂釣時光有了溫度
月明風輕
酒酣後鑽進睡袋
天亮晨起作釣
（2020年9月水豐湖武昌魚漁獲，約2斤）
三、武昌魚介紹
從生物學分類
來看看武昌魚和鯿魚
它倆是不同的屬
一般情況下
不同的屬是有生殖隔離的
對於雜交而言
植物雜交會抗病更優秀
動物雜交卻一般都體弱多病
只有少數會兼具雙方優點
多數離開圈養很難存活
因此國內做了幾十年的魚類雜交
至今並沒有特別好的成果
目前也只有鯉魚、鯽魚、草魚
雜交成果比較好
比如平時釣的湘雲鯽
到這裡有人就要舉騾子的例子了
騾子是馬和驢雜交沒錯
因為驢馬是同種
並且繼承了親體的優點
但是缺點是無法繁殖
專家也是想盡辦法雜交培優
但是武昌、草、鰱、長春鯿、三角魴
都正反雜交過
並沒有特別有優勢的品種
對於規模化養殖而言
是要馬兒不吃草還要跑得快的
不生病、能折騰、長得快
是魚類人工養殖的基礎要求
但即使是不雜交
單就是批次化養殖促產
生長週期縮短一半甚至一倍
也會導致肉質完全不如野生
這也是很多旅遊湖北
吃過武昌魚沒有特別感覺的原因
因為第一吃到冒充武昌魚的多
第二基本都是養殖成品
現在東北能釣到的
基本是長春鯿、武昌魚
以及它倆雜交品種
即鯿魴、魴鯿
比較耐寒
但是生長速度也不快
3年左右也不到2斤
所以武昌魚在北方養殖規模不大
全國省份在倒數十名內
還需要繼續進行抗寒雜交培優
武昌魚這個魚種呢
單就字面名詞來看
要是講歷史呢
從有記載開始
一算也是幾千年
畢竟詩經裡就有記載
因此你一定覺得
這是火了幾千年的魚
有詩經的故事
有三國的故事
有東坡的故事
有毛主席的故事
有神仙湯的故事
其實不然
這只是最近幾十年的營銷結果
畢竟我們一向是營銷勝過科普
搜一下有關武昌魚詩詞
歷代單單以武昌魚為名的詩詞
就有接近百首
但還你要仔細分析
會發現基本都是唐宋時期
為什麼呢
因為這可以關聯到四大家魚
為什麼四大家魚沒有鯉魚呢
鯉魚在唐朝之前
是唯一養殖的魚種
除此之外
普通人家想吃點魚
不是那麼容易的
那跟我一起來腦補一下
唐朝以前普通人家要吃點魚
一般是這樣
可惜時間成本太高
或者乾脆想辦法把水放幹
要不然
只能這樣了
並且多數是這樣
即便是盛世唐朝
這也是最主流捕魚方法
如果你以為可以像下圖一樣
那是安逸限制了你的想象力
但是因為“鯉”字犯李唐的“李”
從此以後
養鯉魚殺鯉魚吃鯉魚
是要處以嚴刑的
當然唐朝起開始養殖四大家魚
但是四大家魚可不像鯉魚好養
得去大江大河撈魚卵
然後孵化養殖
孵化率也不高
所以養殖效率也十分低下
四大家魚的青草鰱鱅
人工繁殖也是新中國成立以後
才陸續進行技術攻關解決的
四大家魚要想池塘規模養殖
有限產量的物什
最後不都成了特供了
古時普通人家
容易獲取的開葷的魚類
大概也只有鮒了
即我們現在說的鯽魚
當然這也看民族
傣族、鄂倫春族、鄂溫克族
像啥吃點魚肯定不費勁
但你要哈尼族去抓個魚試試
鸕鷀捕魚
也是唐代開始發展起來
現在偶爾也能見到
唐朝盛世
小眾人群裡是流行釣魚的
除了竹竿釣
就是飛蠅釣
可惜沒有很好的傳承
飛蠅釣在國外才發揚光大
所以從古以來
武昌魚一直並沒有特指
而是魚米之鄉很多魚類的總稱
所以更不可能是團頭魴了
所以它並不如“但愛鱸魚美”
也不如“桃花流水鱖魚肥”
只是毛主席作為武昌魚的代言人
中蘇蒙越聯合進行漁業開發
加之人工繁殖技術解決
才成了明星美食
為了營銷而編故事
如果真要考據
毛主席賦詩的那條武昌魚
也是經不起考據的
毛主席當天的吃的“武昌魚”
是飲長沙水時帶過去的“長沙魚”
並非現捕的武昌魚
此後十年
毛主席17次遊長江
遊長江，吃武昌魚
水調歌頭·游泳
才飲長沙水，
又食武昌魚。
萬里長江橫渡，
極目楚天舒。
不管風吹浪打，
勝似閒庭信步，
今日得寬餘。
子在川上曰：
逝者如斯夫！
風檣動，龜蛇靜，起宏圖。
一橋飛架南北，
天塹變通途。
更立西江石壁，
截斷巫山雲雨，
高峽出平湖。
神女應無恙，
當驚世界殊。
在當時的特定年代
需要大量的獲取能做食物的材料
中科院水產專家也給力
妥妥的把人工繁殖問題解決
因此武昌魚的全年產量
一度佔全國漁業的1/4
下圖這張圖
是一張能饞壞遼寧釣友的圖
千湖之省不是吹的
梁子湖是武昌魚主產地
該水域又以牛山湖為主繁殖基地
而魚品質最好的是樊口區域
紅色箭頭線是洄游線
每年
武昌魚群都會順著水流
到樊口交配
然後洄游到梁子湖產卵
因而
武昌魚當時叫做樊口鯿魚
也就是說
幾千年以來
武昌魚都是指“武昌的魚”
近代才大概指鯿魚這一大類魚
新中國成立後
“武昌魚”才明確的作為“團頭魴”的別名
《武昌縣誌》有記載
“魴，即鯿魚，
又稱縮項鯿，
產樊口者甲天下。
是處水勢迴旋，
深潭無底，
漁人置罾捕得之，
止此一罾味肥美，
餘亦較勝別地。”
這本《武昌縣誌》
我找了半天
發現是一本成於1885年的書
記載了很多縮項鯿的內容
但它描述了鑑定縮項鯿真偽的方法
“鱗白而腹內無黑膜者真。”
實際上團頭魴腹內有黑膜
而三角魴腹內無黑膜
那麼這說明
這裡的縮項鯿
是三角魴而非團頭魴
但實際上這裡的縮項鯿
更可能是長春鯿
當然這個不是一定的
腹膜黑不黑
黑成啥樣
也不是一定的
因為你釣獲過“鯿魚”
你就發現
有時候它這樣
漂亮的銀灰色
有時候它這樣
瞭解一些基本常識
就不會被搞噱頭的自媒體誤導
對於鯿魚、魴魚而言
魚鱗、魚皮、內臟都會有色素
有黑色素、黃色素、紅色素、虹彩色素
水深、光照、PH值、食物、水質等
都會影響色素生成和沉降
比如用來增氧的過磷酸鈣
用來殺菌的生石灰
會因為施用增加水體的鈣離子濃度
進而影響魚鱗片的色素沉降
比如分佈不均和花斑樣
這都是正常的
因此魚也有膚色深淺
而且魚肚子內的黑膜
也只是魚內臟的隔膜
人肚子裡也是有的
魚種不一樣
內膜顏色深淺不一
跟所謂水質好壞沒有半毛錢關係
眾多美食自媒體
又是黑膜有毒危言聳聽
又是得去魚側身魚腥線
真是無知且瞎編亂造
很多材料講
三國東吳改鄂城為武昌
因此團頭魴又得名武昌魚的稱呼
古時它就叫縮項鯿
這就是洗稿的小朋友不用心
一下子帶偏了一大片複製貼上黨
“團頭魴”是因為作為新魚種
於1955年才新定的名
武昌魚是1965年才定的名
四、遼寧野生武昌魚作釣地圖
要說遼寧野生武昌魚最多的水域
那自然省直管的水源地水庫了
如今只能望庫興嘆
撫順方向
關山水庫武昌有一定密度
個體不大
白家水庫武昌密度不大
但個體較大
靠近內側大壩深水區域
英守水庫、台山水庫
兩家放釣常規魚種的水庫
有一定量的野生武昌
公家水庫今年沒放魚
有少量的武昌
朝陽方向
還是想辦法研究白石
葫蘆島養殖武昌較多
一些不知名的小水庫
多有馬口、武昌等魚種
一般50-100元一天
鐵嶺方向
熊官屯水庫有存量
個體不大
昌圖郭大河水庫水面不大
只是沒有清過
有少量武昌
遼河水域也是有武昌魚的
只是密度實在太少
並且更多的應該是長春鯿
在遼河就叫遼河鯿了
可以到大橋、緩流的洄灣、支流試試
尤其是水草區域形成的洄灣
去年還是有釣友斬獲
本溪方向
桓仁水庫武昌是不錯的
可以想想辦法
武昌魚是丹東區域
第五大養殖魚種
自然水域裡
以拉古哨、老古砬子為最佳釣點
但是季節性比較強
9月份為最佳作釣時間
這裡推薦小壩垂釣場
五、遼寧武昌魚放釣地圖
要說遼寧放釣武昌的釣點
其實
並沒有以武昌為主釣魚種的
畢竟武昌還不是主流放釣魚種
一般輔助放釣作為驚喜
如果有意作釣
可以試試遼中高花沙坑
沈北閆三家子垂釣園
也在放釣
沈北小天池也放過少量武昌
年前金家灣冬釣館放過少量
鞍山區域
大鄭臺魚園中池放過少量
大屯垂釣園室外冰釣，30元
法庫區域
路房申垂釣園存少利郎
鐵嶺區域
新屯東子路亞基地投放過
錦州區域
新民垂釣園以巨物為主
也投放過武昌魚
丹東區域
小隈獵漁部落放武昌魚
遼陽區域
杜家和豐冬釣館年前放過武昌
六、武昌魚的釣法
要釣好武昌魚呢
首先得了解它的食性和習性
因為現在全國都有養殖
自然水域也有少許
長春鯿因為基因原因
是很耐寒的
武昌魚則不然
多數情況下5-8℃
基本就處於“冬眠”狀態
但是一旦氣溫回暖
它狂吃猛長的特性就表現出來了
當然這個“猛長”是相比長春鯿
跟鰱鱅一樣
越熱它越活躍
所以夏天入秋好釣
武昌魚有點群聚習性
也有贏的覓食線路
沒有固定巡遊範圍
屬於“遊獵魚類”
多數也是逐水草而居
但一般在水草外圍不進水草
它不像有些躲石縫的魚
它喜歡開闊水域
選擇水草稀疏的水域
水深不要太淺
悶熱才會到中上層
多數在中下層活躍
所以如果釣獲了武昌魚
就趕緊抓住這一波機會
如果始終以武昌魚為目標魚
停口的話就得走釣
所以提前研究水流水底狀態
是非常有必要的
對於武昌魚而言
主要還是草食性
打窩以豆餅之類的為好
配點粉狀的餌誘魚
武昌魚跟鏡鯉差不多
是傻笨型魚
吃鉤不猶豫
張口就吃
咬上就拽走
妥妥的心臟病口
點菸容易丟口
但是後勁不算太足
野生的力道會大不少
但是嘴容易拉豁
不要因為心臟病口提竿太猛
網上有篇傳的很廣的釣法
說武昌魚的口很輕
額
這個我不知道怎麼說
怕是他釣的都是足兩的大武昌吧
或者檢查是不是鉤大掛的餌大
導致武昌魚只能“琢食”
從而顯得口輕
武昌魚頭比三角魴、長春鯿還小
身體大嘴小
所以鉤不要大
伊勢尼5號左右即可
線組完全可以看個人習慣
或者根據水深目標魚定
2+1不小
5+4也能玩
武昌魚不挑食
常規鯽魚、草魚釣法都行
也就是釣傻魚不用太講究
如是釣深水
建議釣行程
浮漂猛然上頂、平移、大黑漂
提竿基本就中魚
大點的自然水域
武昌魚有五六七八斤都正常
鑑於魚的特性
建議軟杆子
中魚手感較大多遛一會
小鉤容易拉豁口跑魚
餌料選用青玉米最好
次之蚯蚓、麵食
不挑食
打窩同理
海竿也是常規玩法
沒啥特別的
武昌魚是草食性魚
但也雜食
因此也可以路亞釣
杆子建議直柄ML或L調
2.1米以內
前面手杆講到了
不要用硬杆子
輪子1000-2000紡車輪
淺線杯比較好
PE線的話可用0.6
尼龍線4-8lb
一般用小亮片或者小米諾
也可嘗試用小蝦軟餌
3-12克單鉤
因為武昌魚魚嘴小
三本鉤不容就夠
鯿魚比較“傻”
一般群體巡遊覓食
因此要勤快點多搜尋
從深到淺搜尋水層
拋投距離不用太講究
收線儘量慢點
可收收停停
因為武昌魚吃餌是“傻”
武昌魚泳速不快
得給它追餌時間
不是傳統路亞魚種吃口“猛”
亮片儘量選體積小的
看了不少文章都是推薦
匙形亮片或柳葉形亮片
其實可選用卵圓形匙形亮片
因為它在水中泳姿大
不用快速收線
暫停收線時
亮片自由漂降
卵圓形降落慢
適合武昌魚追餌
路亞不像手杆打窩作釣
有窩聚魚
路亞一旦中魚
應迅速將魚拉回
否則群聚的武昌魚容易“炸窩”
七、武昌魚的食用
因為毛主席的代言
加上武昌魚自己努力
它躋身入了名貴的淡水魚階層
《本草綱目》也做了說明
“（魴）味甘、溫、無毒。
主治調胃氣、
利五臟。
和芥食之，
能助肺氣，
去胃風，消谷。
作鱠食之，
助脾氣，
令人能食，
作羹臛食，
宜人，
功與鯽同。”
用白話講就是
養胃健脾助消化
燉湯吃跟鯽魚功效一樣
從營養組成來看
三角魴最適合燉吃或煮湯
團頭魴最適合清蒸或紅燒
長春鯿最適合家常燉或煎
但凡國人賣點東西
特別會玩差異化
就比如魚
樣樣都能是魚中上品
道道都是菜種極品
你跟他講蛋白質含量
他給你講維生素豐富
你給他講維生素種類
他給你講微量元素
你跟他講微量元素
他跟你講多肽和氨基酸
最後你發現
你跟營銷大師比
你嘴裡的海參鮑魚的營養
都比不過他家的狗糧
武昌魚蛋白質含量豐富
魚肉細嫩入口即化
含有豐富的膠原蛋白
脂溶性VA、VD、VE、VB、VC
富含鉀、鈉、鈣、磷、鐵、鋅、銅、硒
調節氣血促進骨骼發育
脂肪含量完美多吃不胖
還降脂降血壓
美容養顏延緩衰老
一下老少中青女全覆蓋了
其實你不用看這些描述
換個魚種名專家也一樣這麼說的
或者乾脆給你“科普”一種特殊營養成本
跟食物相生相剋一樣
拋開劑量談毒性
那不都是耍流氓嗎
於是我專門購買了
研究魚類營養成分一些論文
縱向對比下來發現
武昌魚不僅是三兄弟中的冠軍
也妥妥的是營養魚類頭部陣營
毛主席代言以後
地方政府開始動作
1965年在武昌大中華酒樓
武昌魚正式定為地方味菜餚
以湖北的土特產為配料
適當配以名貴海味產品
繼承和發揚歷代名廚師烹調技藝
製造出多種不同的味型
色彩絢麗，味鮮汁濃
清蒸、紅燒、油燜、花釀、煎，
尤以清蒸為佳
當年12月
湖北省政府又把鄂菜名菜
“清蒸樊口鯿魚”更名為“清蒸武昌魚”
外交活動中武昌魚也成了外交產品
國際友人到了湖北
武昌魚這道當家名菜
是必須品嚐的
改革開放後
地方政府成立武昌魚集團
正式走向海外
但是業務轉型和改制程序中
把自己玩成了ST
面臨退市風險
不過這並不影響我們吃武昌魚
從小釣魚的我吃慣了鮮魚
無論是風乾還是醃製成品
都比不上自己親手釣
老媽給煮的豆瓣武昌魚
武昌魚在湖北做法多樣
如清蒸武昌魚
花釀武昌魚
紅燒武昌魚
蝴蝶武昌魚
茅臺武昌魚
雞粥奶油武昌魚
楊梅武昌魚
麻辣武昌魚
糖醋武昌魚
烤武昌魚
香煎武昌魚
白雪臘梅武昌魚等
拋開毛主席代言的清蒸做法
從營業學角度而言
武昌魚確實是以清蒸最佳
次之紅燒或豆瓣做法
其實做菜也是一門化學
比如快手抖音美食段子手
你也別管他/她幾十年廚齡
但凡起鍋燒油之後
配料就開始加雞精味精和醋的
都是瞎扯淡的
食材的各種味道
基本都來自醛、醇、酮、酯類
脂類分解會產生腥味的醇類
這類物質對腥味不敏感的人
聞起來是蘑菇味
但它是魚腥味的來源之一
魚腥味跟所謂魚腥線
沒有半毛錢關係
“魚腥線”就是自媒體創造的專有名詞
忽悠一群“一看就會一做就廢”的小白
武昌魚脂肪含量
比多數魚都低
這是其清蒸也不腥的緣故之一
當然排除矯情真對腥味敏感的話
對武昌魚而言
油炸可以去掉95%的腥
醃製幾乎完全去除腥味
風乾可以去30%的腥味
通常的家裡魚類儲存方法中
冷凍儲存的魚
腥味是最重的
假如你釣到武昌
聽了朋友的話
回家洗也不洗放冰箱以後吃
即使冷凍脂肪也會分解成醇類
這是解凍的冷凍魚比較腥的原因之一
實際上鮮魚還是儘量鮮吃
實在需要以後吃呢
建議還是殺好洗淨保鮮袋
因為吃魚最大的風險
在於魚膽魚鰓魚腎
這是三大毒器
且不說魚表面粘液
附帶隔離的髒和寄生蟲
魚膽都有可能凍破
而醛類物質是脂肪酸氧化裂解形成
吃魚時聞到的魚鮮味就是這種成分
當然你要是嗅覺靈敏
你還可以聞到水果香、蔬菜味
比如東北愛釣的公魚
吃起來是黃瓜香味
當然油炸的話
這種物質就所存無幾
或被其他味道掩蓋
你聞到的都是配料的味道
而不是天然的魚鮮味了
酮類是不飽和脂肪酸氧化分解產生
而武昌魚不飽和脂肪酸含量很高
超過70%
雖然你聽到的酮類可能是麻醉藥
但是在食物裡
它卻是花香果香味
凍過的魚、烤制就就大打折扣了
熬煮和油炸風味略有下降
但是味道還是足夠鮮美的
所以脂肪含量更高的長春鯿
家常燉或香煎是適合的烹飪方式
傳說長春鯿（鯿花）下奶是槓槓的
而酯類，不是脂類
別被肚子上的幾圈肥肉嚇壞了
釀酒的時候都會加一定量酸類
是因為醇類和酸類反應成酯類
這個酯類是水果香和酒香
所以我們平時聞的酒香
是極少量的複合型的酯類的氣味
並不是醇的氣味
至於醇是什麼味道
品嚐下ABSOLUT就知道
或者乾脆聞聞家裡的醫用酒精
清蒸、紅燒、豆瓣、清燉等做法
魚形一定要完整
無論是家庭餐還是親子餐
色香味和儀式感是一定要有的
近年推的海參武昌魚肚
取武昌魚肚清蒸配海參
這個智商稅我肯定是不交的
上述幾種做法
只有魚形完整
才能見識武昌魚色白明亮
魚身輔以紅椒絲、蔥白、豉油
薑絲可以藏在魚肚或魚身下
淡雅絢麗且鮮香
前面提到了選購的問題
看一點即可
選擇魚眼睛周邊金黃色的
顏色越豔越亮眼越好
用東北話來講
就是野生大鯉子焦黃大尾巴那色
武昌魚雄魚比雌魚好吃
摸一摸魚肚子的胸鰭
最粗那一條
摸起來不直溜帶點彎
有一些小顆粒凸起的是雄魚
摸起來直溜且光滑的是雌魚
實際上口感相差不了多少
傳說吃完武昌魚
要喝神仙湯
即用武昌魚的刺衝湯
能提神醒酒
因此稱作神仙湯
相傳是三國東吳流傳至今
實際上是鄂州本土文人
為家鄉美食編撰的故事而已
哪個突然封神的人或物
不得有內涵故事襯襯底呢
解救無神藥
還是要適量飲酒
當然這也算酒桌上的一點小樂趣
現在網傳的紅燒武昌魚做法
我一眼就發現
跟我從小吃到大的做法
根本不一樣
原因在哪裡呢
於是我查了N多藥食食譜類古籍
終於發現一本成於清朝
300多年前的浙江菜菜譜古籍
說的是香蕈加筍燉鯽魚
香蕈就是我們現在的香菇
如今竟然變成了一些品牌
原創的紅燒武昌魚做法
令人哭笑不得
魚類、香菇和筍
都是中高嘌呤食材
以前這麼搭配
是因為那時候調料配料少
需要香菇、筍的穀氨酸
配合鹽巴生成穀氨酸鈉
即味精的提鮮成分
香菇、筍類的膳食纖維含量很高
所以這個搭配很不適合
消化不良、腸胃不太好
和痛風人員
這些選手要注意食量了
如今的武昌魚
已經不難買到
雖然在東北買的基本都是鯿魴魚
但是和純種武昌魚也相差無幾
因為生長速度基本沒有提升
只是抗寒抗病能力提升
所以口感沒有多大差異
只是如果約好好友
一起釣點小魚
共同做點小菜
些許喝點小酒
得點生活的小樂趣
也不失為人生的一種意義
