文/羊城晚報全媒體記者 林清清圖/視覺中國
吃厭了大魚大肉，週末清清腸胃，嘗一下各種野菜滾湯，清新愉快，也可為暑熱天時補充水分和多種營養元素。廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇為大家推薦一款清熱祛溼，益氣養血的應季滾湯。
紫背菜原為華南地方野菜，但現在已經作為新品種蔬菜在全國種植推廣食用了。紫背菜的嫩枝葉可作蔬菜食用，脆嫩可口，還具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。
林舉擇表示，紫背菜還具有良好的藥用保健功效，有涼血、去虛火的功效，同時富含鐵素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素，具有活血止血、解毒消腫等功效，尤其對兒童和老人具有較好的保健功能。
在我國南方一些地區更是把紫背菜作為一種補血的良藥，是產後婦女食用的主要蔬菜之一。
中醫食療學認為，紫背菜味甘、辛，性涼。有涼血止血，清熱消腫等功效。可用於治療咳血、血崩、痛經、血氣痛、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾、缺鐵性貧血等病症的輔助藥膳食療之用。
紫背菜加上益氣養陰、扶正健脾的豬瘦肉，或是養血明目的豬肝，本期節氣靚湯簡單易行，食材成本也非常親民，即可作為大眾化清熱、祛溼、開胃飲用的家庭湯飲，同時還是血虛體質、產後婦女和貧血病症人士輔助治療的藥膳湯飲。
紫背菜瘦肉豬肝滾湯
【材料】紫背菜300克，豬瘦肉250克，豬肝250克，生薑3片。
【製作】各材料清洗乾淨，紫背菜葉洗淨備用，瘦肉和豬肝切薄片後用花生油、生抽稍醃製；生薑切絲，先把瘦肉和薑絲放進湯煲，加入清水2000毫升左右（約8碗水份量），武火煲滾後，依次放入豬肝和紫背菜葉，稍滾片刻至熟後，加入適量食鹽和麻油調味即可。（3-4人份量）
【功效】清熱祛溼，益氣養血。
來源 | 羊城晚報·羊城派責編 | 劉欣宇
