最近碰到一個讀者，他感覺自己身體有點不對勁，但是去醫院複查又查不出來什麼。
晚上回家上網，私信了我好多問題。其中一個問題，差點把我問倒。查了下資料，竟然還誤導了不少人！
起因是這樣的：這個讀者有一天在電視上看到一個專家在介紹。說是煮雞蛋之後，熟蛋黃外表發綠的話，吃了對人體有害。
專家說，吃了外表發綠的熟蛋黃，人就容易貧血、抵抗力下降，患上癌症的風險也增加了。
帶著疑惑，讀者在網路上搜索了一下。熟蛋黃外表的綠色物質，是硫化物！
什麼？硫化物不是重金屬嗎？這吃下去肯定得有三分毒吧！
蛋黃外表那層“綠皮”是硫化物嗎？
答案：是的！
雞蛋煮熟以後，蛋黃外表那層“綠皮”就是硫化亞鐵。
那是不是說明，買到了壞雞蛋、有害物質的雞蛋？
不是的！
所有的雞蛋煮熟之後，都會出現這種情況。
蛋清蛋白質裡有個硫元素，跑出來之後與氫氣結合，再遇到蛋黃裡的鐵元素，就變成硫化亞鐵。
這種物質有毒嗎？
既然確定了是硫化物，是不是說明煮成這樣的雞蛋就不能吃了？
吃了變綠的雞蛋，真的會貧血？真的容易得腸癌？
當然不會！
一個煮雞蛋的蛋黃所產生的硫化亞鐵含量太少了。吃一個的話，不會對身體造成惡性影響。
所謂的吃了以後貧血、抵抗力下降、致癌這些言論，都是在造謠！
蛋黃髮綠，只能說明一件事情：時間煮得挺久啦！
劃重點：
如果不想要煮雞蛋的蛋黃髮綠，那就減少煮雞蛋的時間。這樣也能減少雞蛋營養流水的情況。
煮蛋時間短，變成“溏心蛋”更好嗎？
很多人還喜歡吃蛋黃是半流質的溏心蛋。那是不是煮雞蛋的時間短一點，就更好呢？
這樣的話，雞蛋裡面的確沒有硫化亞鐵了，但可能有另一種物質。
沙門氏菌！
吃多幾個蛋黃髮綠的雞蛋，不會對身體產生惡性影響。但是雞蛋不太熟，被沙門氏菌感染的話，問題就大了！
40%的雞蛋裡都含有沙門氏菌。只有100度的高溫才可以將它安全消滅！
70度的話，五分鐘之內，沙門氏菌也不會被安全清除。
一旦感染沙門氏菌，人可能會有胃腸反應。肚子疼、腹瀉、頭疼、噁心等症狀。
如果是免疫力低下的老人兒童、或者孕婦，可能會出現敗血症，甚至死亡！
劃重點
煮雞蛋之前，可以洗一下。雞蛋殼上佈滿了小氣孔，容易吸附細菌、病毒。不洗就開煮的話，小氣孔張開了，容易讓細菌進去。
冷水煮雞蛋的話，時間控制在10分鐘以上即可。開水煮雞蛋的話，時間控制在5-8分鐘左右就好。
Dr.X說
煮雞蛋這件小事的門道還真不小。煮的時間過短，容易被雞蛋裡的沙門氏菌感染生病。煮的時間過長，綠皮的蛋黃不太美觀，也容易流失大量營養。注意好生活細節，才能保護好我們的身體健康。
