減脂期也能吃的麵包，不用發酵，無糖低油，冬天當早餐營養又健康
如果麵包和蛋糕讓我選喜歡吃哪一個的話，我選的是麵包，麵包不僅口感好，可塑性也更多，相比蛋糕吃起來也沒那麼膩。剛入烘焙的時候，最先做的是麵包，而不是像其他新手一樣從蛋糕開始做的。
對烘焙新手來說，做麵包成功率不太高，因為麵包對揉麵和發酵的要求相對比較高，如果把握不好的話做出來就是麵餅。
喜歡做麵包，但江南的冬天，麵包發酵會讓你抓狂，光一次發酵就得花2個多小時，加上二次發酵，一個麵包做下來，沒6個小時的話是做不好。所以，冬天我喜歡做些不用發酵或者一次發酵的麵包，省時又省力。
鹼水面包，是一款源自德國的麵包，它和其他的麵包不同之處就是它不用發酵就能烘烤，還有它的顏色也比較獨特，之所以叫它鹼水面包，因為在烘烤之前要在鹼水中浸泡一下，從而使它烘烤出來的顏色和其他的麵包顏色有所不同，鹼水面包還有一個很大的特點就是少糖少油，很適合在減肥減脂的時候用來做代餐，頂飽扛餓，能極大地滿足飢餓感，不用擔心長肉，這也是我比較喜歡做這款麵包的原因。
今天做的這款鹼水面包，中間包了蜜豆餡，吃起來口感更豐富了些，帶著淡淡鹹味的麵包夾著香甜的蜜豆，非常好吃，再配上一杯熱飲，就是一份很完美的早餐，營養好吃又健康，做法分享給大家！
【蜜豆鹼水面包】
【材料】：麵包粉230克，低粉20克，酵母2克，牛奶175克，鹽4克，奶粉10克，黃油15克，烘焙鹼20克，水500克，蜜豆180克
【做法】：1、準備好材料，麵包粉230克，低粉20克，酵母2克，牛奶175克，鹽4克，奶粉10克，黃油15克，烘焙鹼20克，水500克，蜜豆180克。
2、把除鹽，黃油外的材料放一起揉成麵糰，牛奶不要全部加入，預留10克，看麵糰的狀態新增。
3、加入鹽和黃油一起揉至黃油完全吸收，麵糰光滑能拉出7、8分膜就可以了。
4、揉好的麵糰鬆弛10分鐘，平均分割成6個小面劑，再次鬆弛10分鐘。
5、取一個小面劑，擀成長方形面片，壓薄底部，放入30克蜜豆。
6、從上往下捲起來，捏緊收口處，整成柺杖的形狀。包餡卷的時候一定要卷緊。
7、全部做好後碼入烤盤，放入冰箱冷凍30分鐘。
8、麵包冷凍的時候準備好一盆鹼水，20克烘焙鹼加入500水攪拌均勻，把冷凍好的麵包坯浸入鹼水中30-40秒。
9、撈出晾乾表面的水分，底部用廚房紙吸乾，碼入烤盤中，表面割幾刀。烤盤要墊上油紙，防止鹼水腐蝕。
10、放入預熱好的烤箱，中層，上下火，220度，烘烤15分鐘左右，表面上色滿意就可以取出晾涼。
11、經過鹼水浸泡過的麵包，烤好後顏色會變成漂亮的紅棕色，外皮酥脆有韌性，帶著淡淡的鹹香，而且越嚼越香，百吃不膩。
【小貼士】：
1、不同的麵粉吸水性不同，所以，液體不要一下子全部加入，要分次加，預留10-20克，看麵糰的實際狀態新增。2
、鹼水面包，對揉麵沒有很高的要求，不用揉出手套膜，只要麵糰揉光滑，能拉出7、8分膜就可以了。
3、烘焙鹼是一種強鹼，有很強的腐蝕性，所以操作過程中一定要戴手套，泡過的鹼水不要隨便亂放。
4、這裡的烘烤時間只是個參考，具體的用時要根據自己的烤箱調整，只要麵包上色漂亮就可以。
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