平常喝最多的營養湯中一定是雞湯，因為雞湯具有滋補效用，可以提高個人免疫力、強健體質，而且雞肉中還含有很多營養物質，比如礦物質類元素、脂肪、氨基酸、蛋白質等，這些營養物質，可以透過燉湯充分融入到湯羹當中，再加上雞肉內有大量雞油，使雞湯染得清亮金黃，清鮮好喝，在清涼乾燥的秋季裡，能夠時常有一碗暖暖的雞湯下肚，更能感受到湯羹帶來的滋潤感。
說真心話，雞湯是真的好喝，但想把雞湯燉得鮮美可口，卻不是那麼容易的事，因為要用肉類燉湯，並不是說將肉類洗一洗就能直接燉的，這樣只會讓燉出的湯羹有著很多後續問題。
比方說，雞肉中除了營養，還蘊含著大量血沫，如果這些血水直接融入到湯中，就會讓雞湯味道不夠清鮮，而且還會有一股濃郁噁心的腥羶味，再另上雞肉沒有處理過，肉質也不會鮮軟滑嫩。
因此大家在燉雞湯前，記住“1要2不要”操作，燉的雞湯才能清鮮好喝，肉嫩無腥味，本期小鹿把燉雞湯要注意的要點和操作事項分享給大家，看完之後你會發現，原來要燉一鍋鮮美的雞湯，還真不容易。
燉雞湯時，要記住“1要2不要”：
一要：雞肉要先用“鹽+白酒”抓洗
眾所周知，不管是什麼肉，但凡引起羶味的，除了肉質不新鮮外，很大原因出自肉中蘊帶有的“血沫”沒有清理乾淨就拿去烹飪。
雞肉亦是如此，想把雞肉中帶有的血沫徹底清除，單靠焯水是不夠的，這裡建議大家在雞肉焯水前多加一步，就是用“鹽+白酒”，再加少許清水進行抓洗。
透過這樣的抓洗操作，可以在短時間裡把清水洗成一盤髒水，也即是說，雞肉中殘餘的血沫並不少，而這些血沫單靠焯水是無法完全清除的。
把這些血沫洗出之後，再把肉洗淨，接著進行常規的焯水除羶，就能夠讓雞肉的腥羶完全清除，剩下的只有肉的清鮮。
燉雞湯的“2不要”：
一不要放香料燉
不少朋友在燉雞湯時，總喜歡放入像八角、桂皮、花椒、香葉等一系列具有增香闢腥效果的辛香料，以求能夠輔助清除雞肉中的的羶味。
這些香料的使用特點雖好，但缺點也很明顯，就是香料味太霸道了，先不說能不能夠將雞肉羶味徹底清除，雞肉原有的鮮香那一定會被徹底覆蓋，剩餘的就是一股香料味，記住了，燉雞湯講究的是讓雞肉保持原汁原味的鮮美，而不是燜雞。
二不要放各種重醬色調味料
除了不用放沒必要的香料外，像生抽、老抽、蠔油等一系列醬色濃郁的醬油，燉雞湯時都無需新增，除了會讓雞湯顏色濃重以外，醬油味還會將雞湯的鮮給奪走了，要品嚐雞湯的原汁原味，只需用點鹽吊一下鹹味即可。
——小鹿有話說——
燉雞湯前，記住“1要”用鹽和白酒對雞肉進行抓洗，將血沫洗出濾走，“2不要”放香料和醬色味濃郁的調味品，記住這三個要點，不管是搭配蟲草花燉雞湯，還是搭胡蘿蔔、山藥、玉米或藥材燉老火雞湯，燉出的雞湯都是清鮮好喝，肉嫩無腥味的，相當好喝。
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