今天是中秋假期的第一天,還有兩天就是中秋節了。中秋節是舉家團圓的日子,團圓飯自然必不可少,中秋家宴的選單也要提前備好。今天聰聰準備了12道下酒菜,都是好吃又上檔次的硬菜,有魚有蝦,有菜有肉,還有海鮮,購買食材才花了200元,做了滿滿一大桌,全家人都誇,這桌菜真有檔次。
九月正是吃海鮮的日子,在海南生活了一年多,已經習慣了以魚蝦海鮮為主,營養低脂,味道鮮美,好吃還不長胖,這一桌菜除了兩道肉菜,基本上都是魚蝦蟹貝,其實購買食材價格很實惠,比去外面吃省錢多了,下面看一下這12道菜都有哪些。
一、撈汁海鮮
【製作方法】1、準備鮮蝦,花甲,魷魚,金針菇,木耳,檸檬,辣椒。
2、先燒一鍋開水,把鮮蝦、花甲和魷魚放入清水中煮熟,然後撈出來控水備用。
3、把金針菇和泡發的木耳用開水焯燙一下,然後放入玻璃大碗的碗底。
4、另取一個大碗,裡面放入2大勺海鮮醬油,1大勺白糖,1小勺鹽,再放入適量涼開水兌成撈汁,放冰箱冷藏一下。鹽的量要根據加入的水量增減,可以隨時按口味調整。
5、等到撈汁冷藏徹底後,把煮熟的鮮蝦、花甲和魷魚放在金針菇和木耳的大碗中,然後把撈汁倒進去,撈汁最好沒過全部食材,如果不夠,可以適量加水。
6、最後切一些檸檬片和辣椒圈放入碗中,然後把撈汁海鮮繼續放冰箱冷藏2個小時,這樣口感會很冰爽。
二、水煮魚
【製作方法】1、準備黑魚,豆芽,泡發的木耳,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,郫縣豆瓣醬,鹽,油,生抽
2、黑魚讓攤主殺好,並片成魚片備用,魚骨魚頭剁成段備用。
3、魚片和加入鹽,胡椒粉和澱粉抓拌均勻。
4、花椒和乾紅辣椒放在鍋裡,可以少放一點點油,小火煸炒,炒到辣椒和花椒表面都是油亮的就可以了。
5、把炒香的辣椒和花椒放在菜板上面晾涼,然後用刀切碎備用。
6、炒鍋中放油,加入蔥薑蒜炒香。放入1勺郫縣豆瓣醬,1小塊紅油火鍋底料,加入清水燒開,湯燒開後,加入豆芽和泡發的木耳煮一下。
7、豆芽差不多煮軟之後,放入醃製好的魚片,煮三分鐘左右魚片變色就好了。
8、撈出來放入大碗中備用,魚片最好全都擺在最上面。
9、把之前切碎的花椒末和辣椒碎放在上面,再放點蒜末。
10、燒一些熱油淋在辣椒和花椒粉上面,麻辣味就全部被炸出來了。最後放點香菜末就做好了。
三、香辣蟹
【製作方法】1、準備4只螃蟹,澱粉,火鍋底料,生抽,糖,蔥薑蒜,青紅辣椒,小米椒。
2、把青紅辣椒切片備用,小米椒切圈,蔥蒜切塊備用。
3、把螃蟹上殼掀開,把螃蟹身體從中間切開。
4、盤中準備適量幹澱粉,拿著螃蟹腿,把切口處沾滿澱粉。
5、鍋中加入多一些油,燒至油溫微微熱,拿著螃蟹腿先把沾澱粉的位置放到油鍋中炸定型,然後炸其他部位。
6、鍋里加入蔥薑蒜和小米椒炒香,下入火鍋底料炒出香味。
7、倒入螃蟹翻炒至均勻掛上火鍋底料,最後倒入青紅椒等配菜炒熟,再加入少量生抽,適量糖出鍋。
四、鍋包肉
【製作方法】1、準備豬裡脊300克,蔥適量,胡蘿蔔適量,香菜適量,白糖100克,白醋30克,生抽10克
2、裡脊肉切成厚度1釐米左右的片,把切好的肉片放入大碗中,加入料酒和鹽,胡椒粉,抓拌均勻。
3、切一些胡蘿蔔絲,香蔥絲和香菜段備用。
4、準備一個碗調醬汁,碗中加入100克白糖,30克白醋,10克生抽,攪拌均勻。
5、在一個大碗中放入150克土豆澱粉,加水調成澱粉糊,水要少量多次加,要保證澱粉糊濃稠,澱粉糊調成酸奶濃度就可以了。
6、醃好的肉片均勻裹上澱粉糊,放入燒至7成熱的油鍋中,油溫一定要高,炸出來才會外酥裡嫩。
7、炸定型後撈出來,接著把油接著燒熱一點,再把肉片放入油鍋中復炸一下,炸到表面顏色微微變深一點就可以撈出來了。
8、鍋中倒入少量油,加入糖醋汁,小火慢慢烹製,邊熬邊攪動,直到糖醋汁變黏稠出現大氣泡,然後加入胡蘿蔔蔥絲等配菜,放入肉片迅速翻幾下,讓肉片均勻裹上糖醋汁,然後盛入盤中就可以了。
五、牙籤牛肉
【製作方法】1、準備純瘦牛肉,蠔油,鹽,油,孜然粉,辣椒粉,白芝麻
2、牛肉清洗乾淨之後泡出血水,然後逆著紋切成小塊。
3、在牛肉裡面加入1小勺鹽,1勺蠔油,1勺孜然粉,抓拌均勻,醃製一個小時。
4、把醃製好的牛肉用牙籤串起來,牛肉不要切太大了,否則醃製不入味。
5、鍋裡倒油,把牛肉放入鍋中炒熟。加入孜然粉,辣椒粉和白芝麻,翻炒均勻,讓所有調料均勻分佈。
六、剁椒魚頭
【製作方法】1、準備花鰱魚頭,剁椒,泡椒,鹽,糖,白胡椒粉,蠔油,蒸魚豉油,料酒,蔥,姜,蒜,油
2、把魚頭從中間剁開,平鋪在盤中,盤底墊上薑片,加入1勺料酒,1勺鹽,適量白胡椒粉,按摩均勻,讓魚頭吸收入味。
3、切一些蒜末和薑末,鍋裡倒油,加入蒜末和薑末炒出香味,然後放半碗剁椒,加入1勺蒸魚豉油,1勺白糖,炒到泡椒變軟,水分減少。
4、把炒好的剁椒淋在魚頭上面,把擺了魚頭的盤子放入蒸鍋中,水開後蒸15分鐘。
5、蒸好的魚頭拿出來,上面撒上蔥花,然後燒一些熱油淋在上面,剁椒魚頭就做好了。
七、油燜大蝦
【操作步驟】1、準備鮮蝦半斤左右,最好是活蝦,再準備蔥薑蒜,料酒,生抽,蠔油,番茄醬,白糖
2、把青蝦的蝦刺和蝦鬚剪掉,挑出蝦線。
3、切一些蒜末,蔥花備用,碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蠔油,2勺番茄醬,1勺白糖,加少量清水攪勻。
4、炒鍋中多倒一點油燒熱,放入青蝦,大火煸炒出蝦油,此時會有很濃的蝦油味。
5、放入蔥蒜炒香,倒入之前調好的醬汁,翻炒一下,讓大蝦均勻地裹上醬汁,最後把醬汁收濃稠就可以了。
八、蒜香蒸鮑魚
【製作方法】1、準備新鮮的鮑魚,大蒜,小米椒,香菜,海鮮醬油,蒸魚豉油,蠔油,白糖,油
2、大蒜去皮之後,放在案板上按扁,然後剁成蒜蓉,小米椒洗乾淨後切成辣椒圈,再把香菜切成末,放入盤中備用。
3、鍋裡多倒一些油,下入蒜末,炒出蒜香味,再放入小米椒圈,炒到小米椒圈變軟,最後關火,加入1勺蠔油,2勺蒸魚豉油,少量白糖,攪拌均勻。
4、鮑魚提前處理好,把內臟去除清洗乾淨,表面劃上花刀。
5、把鮑魚擺入殼中,在盤中依次擺好,然後在鮑魚肉上面放一勺蒜蓉醬。
6、把盤子整體放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋水開後蒸10分鐘,出鍋撒香菜末就可以吃了。
九、炸海鮮菇
【操作步驟】1、把海鮮菇洗乾淨,控幹水分,加1小勺鹽把蘑菇醃製一下。
2、2勺澱粉,1勺麵粉放入碗中,加入一個雞蛋攪成麵糊,麵糊濃稠度類似於老酸奶。
3、把海鮮菇放入麵糊中,均勻裹上一層面糊,然後再放點花椒粉拌勻。
4、鍋裡油溫燒至7成熱,依次放入蘑菇,炸到表面定型就可以撈出來了。
5、接著把油溫燒熱,把蘑菇全部放入油鍋中復炸一下,不需要炸太久,防止炸幹或者炸糊了,這一步的目的是為了讓蘑菇更酥脆。
十、油燜茭白
【操作步驟】1、茭白清洗乾淨,去掉表面的老皮,只保留裡面白嫩的部分。
2、把茭白切成滾刀塊,再切點蒜末備用。
3、鍋裡倒油,放入蒜末炒出香味,然後放入茭白塊,大火炒至表面顏色變黃。
4、淋入適量蠔油就可以出鍋了。
十一、乾鍋牛蛙
【操作步驟】1、牛蛙去皮剁成塊備用,加入適量鹽,胡椒粉和澱粉抓拌均勻。
2、鍋裡倒油,放入蔥薑蒜炒出香味,然後放入適量郫縣豆瓣醬,接著把牛蛙塊放入鍋中。
3、大火翻炒至牛蛙顏色變白,牛蛙很容易熟,大約炒5分鐘就可以了,炒久了口感會變老。
4、加入適量的青紅辣椒,再淋點生抽,白糖,就可以出鍋了。
十二、蒜蓉空心菜
【操作步驟】1、空心菜洗淨切成段,控幹水分用,大蒜切蒜末。
2、鍋裡倒油,放入蒜末炒香,然後放入空心菜。
3、炒至空心菜變色,關火,淋入適量蠔油,就可以出鍋了。