“哪知道平常吃的米還會導致癌症。”

來自河南濮陽的小林夫妻，結婚後就在北京一家工廠打工。

一天晚上下班走在路上，小林的妻子突然因為劇烈腹痛暈倒了，於是趕緊被送去醫院急診。經過檢查後發現小林妻子的肝臟上長了腫瘤，而且已經是肝癌晚期了。得知結果後，醫生建議小林也檢查一下肝臟，結果發現他也患了肝癌。

夫妻倆得知結果後都難以接受，反問醫生：“怎麼可能患肝癌呢？我們也不喝酒。”

隨後醫生對夫妻倆進行了詢問，才最終找到了患上肝癌的原因。原來由於他們平時的工作非常忙，晚上很晚才下班，所以平時購物都是每次買多一些放著，特別是大米這種每天都要用的食物，經常一買就是好幾袋，放到發黴了還在繼吃。然而他們不知道發黴的大米中會含有黃麴黴素，是一種強致癌物，最終誘發肝癌。

但是由於夫妻倆經濟狀況不好，沒有機會存錢，最終放棄了治療，而離世。

一、八成的肝癌由黃麴黴素導致

很多人都知道酒精是導致肝癌的原因之一，但是卻很少有人注意到黃麴黴素的危害。

在美國國家科學院的院刊上，美國麻省理工大學發表了一篇最新研究，發現80%的肝癌患者都是因為受到黃麴黴毒素的影響。研究人員透過研究幹細胞的DNA排序，來觀察這些細胞有沒有受到黃麴黴素的影響。研究發現，如果暴露在黃麴黴毒素中，就會導致基因發生突變而引發肝癌。

在研究過程中，研究人員將小鼠分為兩組，然後注射黃麴黴素，結果發現全部老鼠最終都發展成肝癌。最後，研究人員將這些小鼠的基因序列和世界各地的300位肝癌患者的基因序列進行對比，發現八成肝癌患者的飲食中都存在黃麴黴素。

也就是說，這項研究證明了黃麴黴素是導致肝癌很重要的物質之一。

二、4個小方法，避開黃麴黴素汙染

在我們的生活中，黃麴黴素汙染大多數都是因為儲存不當而導致的，如果想要避開黃麴黴素汙染，可以從下面4個方法做起。

1、選購好

平時在購買糧油製品的時候，一定要選擇正規合格的產品，而且不要一次性購買太多。此外，還要看好生產日期，不要購買過期的產品，如果發現包裝有破損的情況，就不要購買。購買肉類、奶類、大米等食品建議去大超市或者正規菜市場買，堅果類的食物建議買帶殼的，這樣可以從外殼上發現是否有黃麴黴素的存在。

2、乾燥儲存

買回家的食物要做好儲存，比如儲存大米、豆類時，要選擇在乾燥、陰涼和通風的地方儲存，儘量不要大量囤積這類食物。

除此之外，木筷子、砧板都是黃麴黴素的“溫床”，建議6個月或1年就要更換一次，並且對筷子和砧板建議經常放在外面暴曬。

3、認真清洗

黃麴黴素一般存在於食物的表面，所以在烹飪前，可以將食物淘洗乾淨，比如花生、大米和 玉米等食物，搓洗能夠去除大部分附著在表面的黃素黴素，或者可以加一些小蘇打水來洗滌，因為小蘇打是鹼性的，可以讓黃麴黴素轉化成可溶於水的物質。當然我們建議，一旦出現了黃麴黴素建議立馬丟掉，不要再吃了。

4、科學服用

烹飪食物不要貪多，儘量不留剩飯剩菜，一旦吃到有哈喇味或苦味的堅果，就要馬上吐掉然後漱口。發現食物發黴的話一定要丟棄，不能再吃。

三、肝癌早期沒症狀，注意兩個體檢專案

根據世界衛生組織國際癌症研究機構，釋出的2020年全球最新癌症負擔的資料顯示，在2020年，我國的癌症新發病例和死亡病例數都排在全球第一位，而肝癌在我國的癌症發病率中排在第五位，死亡率位居第二位。由於肝臟是一個沉默的器官，就算受損也很少會有明顯的症狀，因此肝癌早期症狀很難發現，對於肝癌高發人群來說，一定要注意做好肝癌篩查。

在《原發性肝癌診療規範（2019年版）》中指出，我國的肝癌高危人群主要有以下幾種：

患有乙肝炎病毒、丙肝炎病毒感染的人群；

有肝癌家族史的人群；

非酒精性的脂肪肝；

長期過度喝酒的人群；

其他原因引起的肝硬化患者；

長期吃被黃麴黴素汙染的食物；

有上述風險因素，而且年齡大於40歲的男性風險更大。

對於肝癌的高危人群來說，做好肝癌篩查是十分重要的，目前來說可以透過抽血檢查甲胎蛋白（AFP）和肝臟彩超檢查的方法來做篩查，這兩個檢查專案是目前最敏感、最常規，而且又簡單經濟、無創的檢查方法，建議肝癌的高危人群最少每隔半年做1次肝癌篩查。

四、如何預防肝癌？

很多肝癌患者在發現的時候已經到了晚期，失去了最佳的治療時機，那麼，我們在生活中可以怎樣預防肝癌的發生呢？

1、接種乙肝疫苗

我國屬於乙肝大國，很多肝癌患者都是因為乙肝、肝硬化進展而來的，而接種乙肝疫苗作為預防乙肝病毒感染的最佳方法，可以大大降低患乙肝的機率。自從我國在1992年將乙肝疫苗納入免疫計劃後，新生兒的乙肝感染率已經大幅降低，可以有效預防因乙肝病毒感染導致的肝癌。

2、控制體重

預防肝癌還要注意控制體重，因為體重過胖，就會導致脂肪在肝細胞中不斷堆積，就會對肝臟的血迴圈造成不利影響，也就增加了肝癌的發生機率，想要控制體重除了要注重飲食外，還要進行適當的運動。

3、健康飲食習慣

健康的飲食習慣對預防肝癌非常重要，平時要注意戒菸戒酒，減少高脂肪食物的攝入，增加蔬菜、水果的攝入量，不要吃醃製、煙燻、燒烤以及黴變的食物，不喝受到汙染的水，注意食物的保質期和儲存情況，一旦發現食物黴變，就要避免食用。還要保持充足的睡眠以及積極的情緒。

肝癌作為常見的惡性腫瘤，給無數患者帶來了痛苦，因此，我們在生活中不僅要注意預防肝癌，還要定期做好肝癌篩查，才能做到早發現、早治療。

參考資料：

[1]王小宜.八成肝癌由黃麴黴毒素引起[J].養生保健指南,2017:12.
[2]高啟龍.避免黃麴黴素需注意4點[J].家庭醫藥：就醫選藥,2018: 73-73.
[3]陳詞.孟慶華:如何預防肝癌[J].肝博士,2019:8-9.

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