炒西藍花最忌焯水，老師傅教你一招，出鍋鮮嫩翠綠，營養還入味
西藍花也叫綠花菜，因為它和花菜長得差不多，只是顏色有點綠。其實，它們都是甘藍的變種，說白了還是“親戚”呢，不過西蘭花的營養價值要高於花菜，甚至是其它蔬菜。
它的營養成分十分全面，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質，尤其是鈣、鐵、鋅、鉀、維C、胡蘿蔔素的含量很高，經常食用有利於健康。還含有豐富的葉酸，葉酸對人體有很多重要的功能，尤其是孩子、孕婦等可以多吃些西藍花。
西藍花的做法很多，最常見的做法就是炒著吃，然而很多人炒得都不好吃。西藍花怎麼炒？一部分人洗一洗直接炒，還有一部分人焯水後煮熟了再炒，都是錯誤的做法。
西藍花質地堅硬，皮厚，很難炒熟，所以直接炒的口感非常差。但為什麼焯水後再炒也不對呢？因為它含有一部分水溶性營養，焯水後會導致營養流失，就得不償失了。
那西藍花應該怎麼炒？今天我和大家說說老廚師長的做法，營養不流失，還翠綠鮮嫩，又入味，分享一道好吃的西藍花炒蝦仁，營養又好吃。
【西蘭花炒蝦仁】
準備一顆新鮮西藍花、蝦仁、大蒜、胡蘿蔔、食鹽、澱粉、料酒、黑胡椒粉、食用油。
第一步、清洗西藍花
西藍花用剪刀剪成小朵，西藍花梗太硬，而且皮很厚，可以留著製作泡菜，不喜歡吃的可以扔掉。把西藍花放入清水中，加入一勺食用鹼、一勺食鹽，用手攪拌均勻，浸泡10分鐘。然後撈出用清水沖洗2遍，瀝乾水分。
西藍花的結構很特殊，很容易殘留農藥、細菌等有害物質，只用清水根本洗不乾淨。加入食鹽能消毒殺菌，而食用鹼能中和農殘，並且吸附上面的灰塵、蟲卵，就能把西藍花洗得很乾淨。
第二步、處理蝦仁
新鮮大蝦洗乾淨，挑出蝦線，剝出蝦仁，加入食鹽、料酒、澱粉、黑胡椒粉，抓拌均勻後醃製10分鐘，能給蝦仁去腥，並且口感嫩滑。
第三步、蒸西藍花
西藍花放入盤中，加入一勺食用油拌勻，放進蒸鍋中，開大火蒸2分鐘後取出。
把西藍花蒸一下，利用高溫讓西藍花變熟，而且不會流失水溶性營養，營養價值更高。
第四步、開始炒制
胡蘿蔔削皮後洗淨，切菱形片，大蒜切末。
炒鍋倒入適量油，大火燒熱，下蒜末爆香，倒入醃好的蝦仁快速翻炒至變色。倒入胡蘿蔔片，繼續炒至斷生，最後倒入蒸過的西藍花，用大火快速翻炒半分鐘，讓食材成熟。
加入適量食鹽調味，一勺澱粉加入2勺水，攪拌成水澱粉後淋入鍋中，湯汁濃稠後淋入一些香油，可以增亮提色，炒勻後即可出鍋。
美味又營養的西藍花炒蝦仁就做好了，西藍花脆爽，蝦仁鮮嫩，是下飯的好菜。
——【大嘴說幾句】——
我之前炒西藍花，也是焯水後再炒，感覺口感還不錯，但試過這個方法後就吃出了差別。蒸過後再炒，比焯水後再炒更加脆爽，而且味道也更香，可能是因為保留了更多的營養物質。喜歡吃西藍花的朋友，老廚師長的做法十分好用。
