高分美食紀錄片《人生一串》中有這樣一句話：沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。這樣的煙火氣，正是普通人的生活哲學。燒烤的煙火氣讓人歡喜，因為它沒有一點架子，不論男女老少，西裝革履也好，輕裝上陣也罷，只要往燒烤攤上一坐，都可以放下拘謹，隨意自在。每個地方的燒烤都有濃郁的本土特色，像極了人生形形色色的風景，和千百萬般的滋味。今天，讓我們走進雲南各地的特色燒烤，一邊烤火，一邊“嘗一嘗”人間煙火味！
紅河
建水燒豆腐
“建水豆腐”作為吃貨們爭相嘗試的特色美食，可是這座歷史文化名城的美食代表。建水小豆腐最大特點是不用石膏、滷水來點，直接使用大板井水製作，選用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火烘不變黑。剛烤好的豆腐很燙，表皮金黃，用手拿起不停翻轉降溫，然後捏住其中一角，將其撕成兩半，豆腐露出細白柔嫩的內裡，外韌內軟，熱氣騰騰，配以蘸水，口感極佳！
石屏豆腐
石屏豆腐歷史悠久、遠近聞名，從地裡的黃豆到餐桌上的豆腐，要經歷6~7個月的週期才能完美蛻變。石屏豆腐以用料考究、獨特技藝而名揚天下。石屏人點豆腐，不用傳統的滷水和石膏，而是取用石屏特有的天然井水（俗稱“酸水”）。烤出來的石屏豆腐黃而不焦，膨脹如饅頭，掰開來看，熟透的豆腐氣孔如麻，清香四溢，再配上精心調製的佐料，瞬間讓人胃口大開。
昭通
小肉串
昭通小肉串主要特點便是小，且選材講究。昭通小肉串選用的是生長在海拔1900米以上的小黃牛的裡脊肉，這種小肉串吃起來口感飽滿，稚嫩細滑。每一串小肉串都要刷一層秘製醬料，並醃漬幾分鐘，放到炭火上烤的時候，才能完全把肉串的香氣完全逼出來。小肉串起爐前灑上黃辣子面，再撒滿芝麻，泛光的牛膘一口咬下去，瞬間滿足感爆棚，怎一個“香”字了得！
普洱
雙龍燒烤
墨江雙龍燒烤城素有“東南亞第一燒烤城”的美譽，這裡最大的特色就是食客可以自己選購燒烤食材，然後拿到店家去加工，根據意願烹製心中的美味。生態食材、新鮮果蔬，感受著濃郁的哈尼風情，享受著自然山林的饋贈，味蕾感知到的便是香酥、鮮甜。
（雙龍燒烤城）
磨黑燒烤
磨黑燒烤，觀之“怡紅快綠”，食之香、脆、嫩、鮮。農家肉食、時鮮瓜果等皆可烤，攥一把食材來回翻轉、火起煙繞、肉香油溢、撒入佐料，起承轉合無縫銜接，完美地體現了燒烤的藝術。特別是磨黑烤豬蹄，新鮮、味正、微辣，令人“過嘴”難忘。
西雙版納
傣味燒烤
西雙版納燒烤以傣味燒烤最為出名，傣味燒烤，分為並、並窩、並雅3種。3種不同的烤法，可以獲得3種色、香、味均有差別的食物。傣味燒烤中的烤羅非魚、烤雞、烤筍子、包燒等最為出名。香茅草是傣味中很有名的香料，香茅草烤魚、香茅草烤肉、香茅草烤排骨等傣味燒烤，都帶有香茅草的特有香味。
（勐海烤雞）
楚雄
烤野生菌
楚雄的野生菌聞名四方，會吃的楚雄人怎麼能放過烤野生菌呢？將洗淨的野生菌直接放在炭火上烤，烤時要注意火候的大小，不能燒焦，要保持菌子的原汁原味，吃時可以蘸椒鹽、辣椒、醬油等佐料，入口後唇齒留香，菌子味濃郁，好吃到根本停不下來！適宜燒烤的野生菌有雞樅、松茸、青頭菌、銅綠菌等。
大理
洱海烤魚
在吃魚這件事情上，大理人從來不私藏，對魚的烹調技術和吃法很是高明。酸辣魚、凍魚、賓川海稍魚、砂鍋魚、粉蒸魚、炸魚鱗……可謂十八般“魚”藝樣樣精通。其中的洱海烤魚值得拿出來說道說道，來上幾條現打現做的洱海烤魚，就著洱海的絕世風景，再喝上點地道的大理啤酒，如此滋味，就問你香不香？此外，大理當地的烤乳扇也是一道不容錯過的美味哦！
（洱海烤魚）
（烤乳扇）
文山
辣醬燒烤
文山辣醬燒烤當推辣醬燒烤發源地，原盤龍公園門口第一家——天天辣醬燒烤始於1996年，店內主推牛骨髓、牛肉、牛筋、炸醬麵、辣醬等各大特色，每天選用新鮮食材，經精心烤制，再搭配上秘製辣醬，入口瞬間鮮香四溢，是一家不可錯過的燒烤好店。
麗江
火塘燒烤
在雲南的很多地方，火塘都是一種必不可少的生活內容，火塘是家庭的象徵，並被賦予了很多人文意義。人們圍著火塘取暖、喝酒、吃茶、“擺龍門陣”......在火塘邊，人與人之間會變得很近。當火塘遇上燒烤，會發生什麼樣的奇妙反應呢？這就得問問麗江人了。圍著火烤吃燒烤，長長的烤串不停翻動，肉食焦香嫩滑，植蔬噴香可口。麗江人肯定會說：“給我一根籤子，我將撬起整個燒烤攤！”
臨滄
滄源烤乳豬
烤乳豬是臨滄有名的菜餚，烤乳豬不是在炭火上燒而是烘烤。烤制時在豬皮上均勻塗抹上稀釋的麵醬、蜂蜜、甜酒汁、花椒等佐料，重置鐵架上勤翻烤，直至整個乳豬的皮呈板栗色，散發出濃烈香氣即可。現烤的乳豬色澤金黃，皮酥肉嫩，爽口可心，熱吃冷吃，兩者皆宜。
魯史臭豆腐
豆腐是魯史古鎮的一張名片，這裡的各家各戶都會做多種豆腐菜餚來招待遠方來客。魯史豆腐質地細膩，色白味美，品種繁多，名揚四方。魯史豆腐在吃法上也多種多樣，單豆腐就可做一桌宴席——煎豆腐、燉豆腐、麻辣豆腐、豆腐圓子、小蔥炒豆腐、蒸豆腐、豆腐腦、燒豆腐、油炸泡豆腐、醃豆腐、油腐乳……其中當然也少不了烤豆腐啦！
迪慶
烤涼粉皮
迪慶州的涼粉皮主要流行於維西縣，最傳統的雞豆涼粉。伴隨著對涼粉的獨特偏好，當地人也貼心地為雞豆涼粉準備了多種烹飪方式：從糊狀到塊狀再到條狀，最後到薄片，稀涼粉、涼拌涼粉、煎涼粉、烤涼粉皮……每一種吃法都別有一番滋味。當然，圍著火塘吃烤涼粉皮，也是其中必不可少的一種，如果再搭配上一碗酥油茶，那便更美妙了！
策劃 劉珈彤
朱正 文
普洱市文化和旅遊局、紅河州文化和旅遊局、臨滄市文化和旅遊局、文山州美食與餐飲行業協會、上善建水、火客、陶江、李舒琪、李海美、趙立林、楊利軍、劉珈彤、李亞、木曉瓊、姚智慧 供圖
責編 代汪媛
稽核 華芳
