空心菜又叫蕹菜，喜愛溫暖溼潤氣候，不耐嚴寒，多產於我國的南方一帶。空心菜又分旱菜和水菜兩種，其中廣西博白的水空心菜最受歡迎，聽說已經買到國外去了，可見名氣不一般。

空心菜是一種易種植，易生長的菜，它不需要種子，也不需要過多的打理，只要扦插在田裡就能存活，而且會越長越多，像韭菜一樣割完一茬又會長一茬。空心菜是非常頑強的蔬菜，如果護理的好度過冬天的陰冷和霜凍時期，只要根還在，到了第二年的夏天還能繼續長起來。

空心菜全身是寶，不僅營養豐富，味道也很好吃，又脆又嫩，備受人們的喜愛。但是炒炒空心菜往往很多人都炒不好，不是發黑就是發黃。今年中秋節回到廣西老家無意中就聊起了這個話題，吃了幾十年空心菜的大伯就教我一個方法，非常管用。

空心菜別直接炒，廣西大伯教我多加這一步，脆嫩不發黑。#打卡美好生活#

1、空心菜要選水蕹菜，葉子粗一點，嫩一點的；買回來後擇成段，清洗乾淨。

2、熱鍋下油，倒入空心菜，不要翻炒，然後沿著鍋邊淋入小半碗的清水，整理一下鍋邊的空心菜後馬上蓋上鍋蓋。這個就是空心菜好吃的關鍵，過程一定要快，不能慢慢來。蓋上鍋蓋後可以把裡面的蒸汽鎖住，使空心菜受熱均勻，避免發黑。

3、大約燜2分鐘左右，掀開鍋蓋翻炒幾下，放入蒜末、鹽翻炒均勻就可以出鍋了。燜的時間也是有講究的，太長了就會發黃，味道也不好吃；時間短了空心菜不夠軟。

總結：家庭的煤氣灶不如餐廳的火力大，炒空心菜時受熱不均勻，炒出來的空心菜發黑不好看，不好吃。大伯教我的這個方法就很好地解決了這個問題，炒出來的空心菜翠嫩可口，而且不發黃、不發黑，非常好吃。