廣東人炒青菜，為啥翠綠鮮嫩不出水？其實訣竅很簡單，看完明白了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

相信懂點廚藝的朋友都知道，廣東人炒的青菜特別翠綠鮮嫩而且還不出水，並且香味和鮮味特別濃，比我們北方人炒出的青菜，要好吃很多啊，我在廣東也做過幾年廚師，深知裡面的道理。

所以今天我就分享給大家，廣東人炒青菜為啥翠綠鮮嫩不出水，其實訣竅很簡單，看完後你就明白了。

訣竅1、喜歡用平底煎鍋。

廣東人炒青菜，翠綠鮮嫩不出水的訣竅是，他們非常喜歡用平底煎鍋來炒青菜，因為平底煎鍋的受熱均勻，熱傳遞很好，而且平底煎鍋不像我們北方的鐵鍋，炒青菜時會和鐵發生反應，也很容易導致青菜發黃出水，怎麼樣朋友們，看完您明白了嗎，下面還有兩個訣竅也很關鍵，跟著我往下看吧。

訣竅2、喜歡用豬油。

我在廣東做過幾年廚師，廣東人為啥炒的青菜，翠綠鮮嫩不出水，很大的原因就是，他們炒青菜時，非常喜歡用豬油，豬油的鮮香味要比普通的食用油濃多了，而且豬油也能很好的包裹在青菜表面，鎖住青菜的水分，防止青菜出水，怎麼樣朋友們，看完明白了嗎。

訣竅3、炒青菜喜歡勾芡淋油。

廣東人炒的青菜為啥翠綠鮮嫩不出水，還有一個訣竅就是，他們炒青菜時，非常喜歡勾芡淋油，而我們北方炒青菜，都是大火翻炒一氣呵成，而廣東人炒青菜臨出鍋時，為了防止青菜出水發黃不好吃，廣東人就會淋點水澱粉，放在鍋裡勾芡鎖住水分，然後再淋上點香油或者料油，增加香味的同時還能夠增加這道菜的色澤和亮度，看起來特別美味有食慾，這個要點，朋友們要記好。

接下來就把一道，特別好吃在廣東很有名的西芹炒臘腸做法，分享給大家。

步驟1、

西芹清洗乾淨後，切成菱形段，然後再把臘腸切成薄片，再準備點蔥薑蒜丁，蔥薑蒜一定不要切片，接著水開後放上一勺鹽，西芹下鍋燙個十秒鐘，後立刻倒出來，炒這道菜最好用平底煎鍋，燒熱後放點豬油，把蔥薑蒜丁下鍋炒香後，然後把臘腸下鍋，翻炒一分鐘，把香味炒出來，

步驟2、

再把西芹下鍋，調味只需放點生抽精鹽即可，大火翻炒一分鐘，最後淋點水澱粉勾芡，出鍋時再淋上點料油，就可以吃啦，味道特別鮮香，趕緊去試試吧。

總結：

怎麼樣朋友們，看完文章，這次知道廣東人炒青菜，為啥翠綠鮮嫩不出水了吧？訣竅和做法已經分享給大家了，看完後您明白了吧，記得把文章收藏好哦，我是大廚江一舟，咱們下期見。