大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

回鍋肉

食材：400g五花肉、250g青蒜、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量乾紅辣椒、1勺花椒、1大勺郫縣豆瓣醬、適量料酒、適量糖、適量醬油

做法：

1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

2、）撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻

3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用

5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜

6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油

8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均

醬香牛蓋骨

主料：牛膝蓋骨2斤。

配料：牛腿骨1根、黨參10克、白芷3克、八角10克、桂皮3克、草果1個、香葉3克、花椒2克、幹辣椒3克、豆蔻4克、良姜3克、大蒜、姜、蒜、香菜梗、芹菜梗各適量。

製作：

1、牛蓋骨流動水沖水4小時，焯水待用。

2、牛腿骨加大料吊湯五小時以上（大料兩小時後撈起）。

3、 蔥薑蒜入鍋加菜籽油炸香，以1：1：1的比例加入辣醬、蠶豆醬、黃豆醬， 炒香後加入所有香料，加沸水，放入牛蓋骨，加腿骨湯、生抽、蠔油、胡椒、辣椒、料酒調味，大火燒開10分鐘，下火慢燉至軟糯。

4、燉好後去大骨留筋，濾湯撈去香料，收汁澆湯即可。

關鍵：

1、牛蓋骨沖水時間要長。

2、大料入湯桶2小時後一定要撈起來。

3、牛蓋骨焯水要透，燒開水後放入煮3分鐘以上，再撈出沖涼水。

香辣草魚塊

食材：草魚一條、料酒兩勺、胡椒粉2g、鹽適量、生粉兩勺、大蒜2g、生薑2g、剁椒一勺半、生抽一勺、白糖半勺、蔥花2g

做法：

1.魚均勻的切成塊狀，橫著切就可以了

2.加入少許胡椒粉，鹽，料酒用手抓勻醃製十五分鐘左右，加入少許澱粉拌勻

3.生薑大蒜，蔥白切細沫備用

4.鍋徹底燒熱，到冒煙，加入適量油，接著放入少許食鹽，油熱之後放入醃製好的魚塊，要一塊一塊的放，以免粘連，入鍋之後也要用筷子輕輕的分開黏在一起的，魚入鍋之後轉中火。煎至成金黃色就可以出鍋啦

5.鍋底留油，放入大蒜生薑沫蔥白沫，幹辣椒段爆香

6.在放入一勺半剁椒，小火炒勻，加一小碗清水，一勺生抽，四分之一勺老抽

7.少許鹽，少許白糖，雞精，調味兒，煮三到四分鐘

8.加入煎好的魚塊煮開之後慢慢的翻動一下，千萬不要用力哦，會碎

紅燒豆腐

食材： 老豆腐1塊，老抽1勺，生抽1勺，蠔油1勺，糖少許，姜、蒜、幹辣椒、蔥各適量

做法

1、豆腐一塊，用清水浸泡一會，然後切成塊；姜蒜蔥切碎、幹辣椒切小段。

2、鍋裡放油燒熱、放入豆腐煎至金黃反面；將兩面都煎成金黃色

3、將豆腐推至一邊，加入姜蒜幹辣椒在油裡炒香；加入老抽、生抽、耗油、糖；加入半碗水燒開，轉中火煮至湯汁收幹。

香脆炒黃瓜

材料：黃瓜、鹽、糖、幹辣椒碎

做法：

1、黃瓜切片，提前兩個小時，在黃瓜片上撒鹽和糖醃製

2、待黃瓜流出很多水時，用手將水分擠幹，黃瓜備用

3、鍋內放適量的油，待油五成熟時，放入幹辣椒碎爆香

4、聞到椒香味 的時候，向鍋內倒入擠幹水分的黃瓜片

5、撒一點鹽調味，將黃瓜片翻炒均勻即可

魚香茄子

食材：茄子2根、姜少許、蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1勺、水澱粉適量、料酒1勺、香蔥少許

料汁：香醋1勺、生抽1勺、白糖1/2勺、泡紅辣椒2個、蔥花少許

做法

1、茄子洗淨切長條，放入少許鹽，用手抓拌均勻醃製片刻後擠出水分備用。

2、蔥、姜、蒜切碎。泡紅辣椒切碎。

3、取一小碗倒入調料汁中的所有食材攪拌均勻成魚香汁備用。

4、鍋中倒入比平時炒菜稍多點的油，放入擠幹水分的茄子翻炒。

5、炒至茄子變軟呈透明時倒出備用。

6、鍋中另倒入少許油，放入蔥、薑末爆香。

7、加入1勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，倒入炒好的茄子翻炒均勻。

8、加入1勺料酒繼續翻炒。再倒入小半碗水蓋蓋燜煮2分鐘左右。

9、倒入調料碗中的魚香汁不停翻炒，加入蒜炒出香味。

10、淋入水澱粉炒勻，最後加入香蔥碎，出鍋裝盤。

泡椒菊花胗

食材：鴨胗8 個芹菜80克泡椒30克姜、蒜各10克乾花椒3 克鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、澱粉、香油、色拉油各適量

做法：

1.先把鴨胗切成兩半，分別片去兩側的白色筋膜，放進冰箱裡凍至稍變硬後，取出來順長切成厚約0.3釐米的片（深至1/5處，底部不切斷）。

切完後調轉90度，再切相同的厚度和深度，切5 刀再完全切斷，即成菊花形的鴨胗。

2.依法全部切完後納盆，加入適量的鹽、料酒和澱粉拌勻待用。把芹菜切成短節，泡椒切成馬耳朵節，姜和蒜則切成片。另把鹽、料酒、醬油、醋、白糖、味精、澱粉和香油放小碗裡，調勻成味汁待用。

3.鍋裡放色拉油燒熱，投入乾花椒、泡椒節、薑片和蒜片炒香。

4.等下醃好的菊花胗快速炒至變色時，投入芹菜節翻炒，其間烹入調勻的味汁，炒勻便可出鍋裝盤。

青椒炒雞腿肉

食材：雞腿，青椒，幹辣椒，花椒，姜，蒜，蔥，豆瓣醬，老抽，生抽，料酒，鹽，糖，澱粉。

做法

1、雞腿洗淨，剔出骨頭，肉切塊。青椒洗淨斜切成段，姜、蒜切片，蔥斜切片成段。

2、雞腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、澱粉抓勻醃一小時以上。

3、鍋內油燒到7成熱後，爆香1/3的薑片，倒入雞腿肉炒到八成熟撈出。

4、鍋內油不夠可以再加少許，燒到7成熱後，下入豆瓣醬，中小火炒出紅油。

5、此時放入所有薑片、蒜片、幹辣椒、花椒、蔥段炒香。

6、再放入雞腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味。

私房大盤雞

食材 ：雞，土豆，洋蔥，青椒，乾紅辣椒，花椒，八角，豆瓣醬，姜，蒜，料酒，啤酒，味精

做法 ：

1，雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小啦，不然煮一下就成土豆泥了），青椒切塊，洋蔥切塊

2，鍋裡燒水，水開之後放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘後撈出

3，另起炒鍋，放油燒熱，轉小火，放花椒、八角、乾紅辣椒，炸香

4，放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒

5，加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進去，加一些醬油，一起翻炒

6，倒一廳啤酒，要沒過雞肉，大火燒開，轉小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點的時候放入洋蔥，翻炒均勻繼續煮

7，燉到汁收的差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點點水燜（這裡的水就是最後的湯的量）

小炒牛肉

食材：牛肉；乾紅辣椒；姜；蒜；青椒；醬油；生抽；胡椒粉；生粉；花椒；料酒

做法

1、牛肉切薄片兒切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉（真的只要少少的生粉）抓勻醃一會兒

2、醃牛肉的空擋，姜切絲，蒜切末，青椒1個，切圈兒，乾紅辣椒剪段兒

3、炒鍋內放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一，爆香薑絲入鍋，翻炒兩下，醃好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒

4、牛肉變色斷生，扒到一邊兒，空出的地方放乾紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了

5、然後繼續牛肉扒拉回來，加一點兒生抽，火再加大，翻炒幾下青椒圈和蒜末一起下鍋。隨意翻炒幾下。試試鹹味兒不夠加鹽一點兒味精調味兒完成

小炒五花肉

食材：五花肉150克；青尖椒；紅尖椒；生薑；大蒜；蔥；五香粉；料酒；雞粉；醬油；白糖

做法

1、五花肉洗淨切成薄片，青紅尖椒切成圈，生薑與大蒜切片，蔥切段

2、熱鍋放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油

3、加入兩小勺料酒，炒勻；再放入兩小勺醬油，翻炒均勻

4、下入生薑與大蒜，炒出香味後下入青紅尖椒，炒勻

雙椒炒豬心

食材：豬心1個，青辣椒3個，紅辣椒3個，生薑15克，蒜頭15克，白胡椒粉適量，料酒適量，蠔油適量，鹽適量，雞精少許，白糖少許。

做法

1、豬心切開，把裡面的血清洗乾淨，切成薄片，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水放入碗裡，加入適量黑胡椒粉和適量料酒攪拌均勻，醃製10分鐘。

2、青紅辣椒清洗乾淨切成滾刀塊，生薑和蒜頭去皮洗淨切成末。

3、熱鍋放入適量油燒熱，把姜蒜末放入爆香，把豬心放入爆炒至變色，加入適量鹽和適量蠔油翻炒至入味。

4、再加入青紅椒翻炒至斷生，加入少許雞精和白糖翻炒均勻，即可出鍋。