大家好，我是阿飛，在一日三餐中，最重要的就是早餐。

我二十來歲的時候，也不拿早餐當回事，和現在年輕人一樣，過的也是晨昏顛倒的日子。往往把最重要的一餐給忽略了。到晚上三朋好友的使勁吃，不撐的肚皮溜圓就不離桌。

如今的胃比著前些年明顯衰弱了，晚上不敢猛吃猛喝了。但是早上時間再趕，也會吃點東西再出門，比如蒸個雞蛋羹，蒸點發糕，頭天晚上下班回家會把早餐的食材準備出來。早上簡單一加熱，渾身舒暢的出門了。

今咱就給大家分享5道簡單易做的早餐，特別適合上班族，一蒸一熱很省時，喜歡的可以先收藏。

【雞蛋羹】

雞蛋羹很多人都做過，但是如何把雞蛋羹蒸得像布丁一樣嫩滑無氣泡？用涼水還是熱水非常重要。

1.蒸雞蛋羹 第一個要點就是蛋液和水的比例，1:1.5為最好 蒸出來又嫩又滑。

咱先拿出來一個量杯，在量杯裡打入四個雞蛋，這樣能夠比較直觀的看出來蛋液的具體用量。大約是200毫升倒在碗中。

咱就準備300毫升 ，60度左右的溫開水。

生水容易產生大量的氣泡形成蜂窩眼，用溫開水能夠很好的避免這一現象。

然後在水中加入2克食鹽增加底味，用筷子把雞蛋打散讓蛋清和蛋黃均勻融合。倒入準備好的食鹽水。

食鹽能夠使蛋白質快速凝固蒸的時候好定型不散花。

多攪拌一會，像這樣沒有結塊的蛋清就可以了。

2.用勺子撇去上面的氣泡， 避免有蜂窩。再用密漏過濾一下， 篩出裡面的氣泡以及沒有打碎的蛋清。

3.處理好以後把蛋液用保鮮膜封住。用個盤子蓋住也可以。避免蒸制過程中水氣滴落，結塊， 影響賣相。

用牙籤在保鮮膜上面扎一些小孔， 方便蒸汽流通。使蛋羹內外都保持相同的滑嫩度。

4.蒸鍋中上大氣以後把蛋液放進去，中小火蒸6到8分鐘就可以了，千萬不要旺火蒸容易內外生熟鮮嫩度不一致。

蒸到第四分鐘的時候掀一次鍋蓋放放氣，這一步也能有效防止形成蜂窩，8分鐘以後把蛋羹取出來，揭掉保鮮膜直接用刀切成小塊 ，淋上生抽， 芝麻香油再撒上蔥花 ，趁熱趕快吃吧。

【棗糕】

做棗糕是很簡單的，全程手不粘麵粉，筷子一攪就能上鍋蒸。出鍋蓬鬆暄軟好消化。

1.冬天天冷，棗糕需要發酵，咱用40度左右的熱水，倒點紅糖，加點牛奶增加營養，放5克酵母，用筷子把酵母紅糖攪化。

然後分次往紅糖水裡加麵粉，充分地攪勻不要留下面疙瘩，攪的稀稠度和酸奶差不多，能看見紋路就可以了。用個盤子蓋住。

冬天天冷想要使麵粉發酵的快，用個大點的炒鍋，燒點溫水，把發麵盆放在溫水裡，一般半個小時就能發酵好。

2.麵糊發酵好以後，裡面都是大大小小的氣泡，咱順著一個方向多攪拌一會排排氣，方便後期二次醒發。

托盤裡均勻刷上一層油方便脫模，把麵糊倒進去來回震震攤均勻，同時排出多餘的氣體。

紅棗去核咱只要兩邊的果兒，放到麵糊上擺成你喜歡的造型，再次蓋上蓋進行二次發酵，

經過兩次發酵蒸出來的棗花饃會更加蓬鬆香甜。

3.二次發酵10分鐘就可以了，像這樣微微有點膨脹，開水上鍋蓋上個蓋 ，省的進水，上汽以後開始計時中火蒸40分鐘。

時間到關火，別急著掀開蓋子，再燜個五分鐘，熱氣散下去以後開鍋，倒進去的是半盆麵糊 蒸出來的是滿滿一大盤。

輕輕的扒扒邊緣 ，給它倒出來，看看這暄軟度咋摁不變形。

【韭菜餡餅】

1.做餡餅先和麵：

天冷用溫水和麵，做餡餅用死麵和半燙麵都行。麵糰和軟點，和好以後用餾布子蓋住放一邊醒著。多醒會好擀開。

2.醒面的這個功夫，咱把韭菜摘摘洗洗，切成韭菜碎。切好以後放盆裡 ，磕進去兩個雞蛋。

這韭菜啥時候用 ，啥時候放鹽調味，要不然出水。

3.麵糰醒好了，放在案板上面，餳好的面不要可勁揉一起筋該擀不開了，打算做幾個 就分幾個面劑子。

然後壓扁擀成兩毫米厚的麵皮，反正擀的越薄 烙出來的餅皮就越薄。

把邊修整齊切成長方形的餅皮，這個時候咱把餡調一下，先淋點小磨香油、撒點鹽、雞粉，筷子一攪 ，攤在餅皮上鋪均勻。

四周都留出來點邊，然後疊起來把邊壓實咱的餅坯就做好了。

4.電餅鐺裡均勻刷上油 ，把做好的餅坯放進去，上面再刷一層油鎖住水分 ，蓋上蓋烙兩分鐘。

底面定型以後 ，翻過來再烙兩分鐘。小火烙個五六分鐘兩面都呈金黃色就管出鍋了。

稍微晾一下切成小塊往盤裡一擺，就能上桌了。

把面和軟點，炕出來的餅軟和好吃，放兩天也不會硬。

【雜糧窩窩頭】

1.泡發好的黃豆，用刀背壓碎了，把豆皮撿一下。黃豆是我提前泡好的。

拿兩根大蔥白切點蔥花，切點芹菜碎出味增色，都放在一個盆裡，開始調味：放點鹽、雞粉、五香粉，拌一下。

倒入玉米麵粉50克，高粱麵粉50克，普通小麥麵粉100克，現在天冷，多放點酵母，我這裡放了5克，發酵快。把麵粉和青菜攪勻了。

加入35度左右的溫水，和成麵糰。

2.用炒鍋燒點溫水，把面盆放在溫水上面，半個小時就能發酵好了。

3.半個小時以後，從外面看，明顯的膨脹變大了，扒開面團看一下，裡面全是密集的小孔，這就是發酵好了。

拿個盤子，上面刷點油，窩頭別做太大，小點蒸熟的更快。因為窩頭都是空心的，太大了形狀也不好看。

揪點麵糰，放在手心中團成一個圓球，再用大拇指從中間戳個孔，非常簡單的就把窩頭做好了。全部做好以後。放一邊用餾布子蓋上，一次醒發一會。

4.再次醒發好了，就可以上鍋蒸了，蒸窩頭和蒸饅頭一樣，開水上鍋蒸。

出鍋以後更蓬鬆暄軟，窩頭更好熟，上大氣以後計時，15分鐘就蒸熟了。

不要馬上就掀鍋蓋，避免窩頭突然遇冷收縮，停上兩三分鐘，掀開鍋蓋再取出窩頭，看看這窩頭，清香暄軟回彈快。發麵窩頭養胃易消化。

【蔥油拌麵】

5分鐘就能搞定的蔥油拌麵，太適合做早餐了，隨走著下點麵條，蔥油一拌，又香又暖，這大冷天的吃上一碗，熱乎乎的去上班。

1.先給大夥隆重介紹一下做蔥油拌麵的配料：

洋蔥切成絲，小蔥段，先把小蔥根 蔥杆切下來。 蔥葉也切成段單獨放在一邊。

熬點蔥油：鍋裡多燒點油，先放洋蔥絲和蔥根蔥杆，開小火， 勤翻勤攪 ，主要是為了要裡頭的蔥油。

一次可以多做點，炒菜也香，下次再想吃拌麵就不用熬蔥油了。做一次吃上幾天，省事。

一直把蔥炸幹、 炸焦 、撈出來丟掉。

把小蔥葉倒進去 ，繼續小火炸制，看看這色兒綠油油的，隨著不停的攪動 慢慢的就變黃了，炸到蔥葉有點發硬發黑的時候趕緊出鍋。

這個時候 ，不光蔥油香， 蔥更香。

2.調個料汁：

碗裡頭放三勺生抽 、一勺老抽、 一勺蠔油，再放進去一丟丟食鹽、 味精、 攪勻就齊了。

然後把料汁倒在剛剛炸好的蔥油裡面，哄的一聲醬香味蔥香味全出來。

3.麵條開水下鍋 ，家裡的泡麵 、掛麵都能拿來煮，麵條全飄起來沒有硬芯就熟了。

注意這個面不能過涼 ，撈出來直接澆上蔥油汁，一碗麵澆個兩三勺就行了。

這剛出鍋的麵條熱乎乎的，才能更好的裹上蔥油汁 ，吸收蔥香味 ，醬香味。看這小蔥葉一叨嘩啦嘩啦響，往麵條上一配又香又脆。

早餐懟一碗，別說開著車出去上班啦，你就是騎著洋車子去上班，也是暖哄哄的渾身用不完的勁。