由於不同地方習俗及飲食習慣，年夜飯在每個地方都充滿不一樣年味，而廣東人的年夜飯大多以清淡為主，今天我們就來一起看看，廣東人吃年夜飯必備的12道菜式，美味鮮香，每一道菜都有美好的寓意！
【盆菜】寓意盆滿缽滿
食材：鮑魚、海參、鵝掌、白斬雞、蝦、燒肉、花茹、茨菇、蘿蔔、蓮藕、西蘭花
做法：
1、廣東的盆菜沒有定義什麼菜，根據自己的喜歡搭配。可用平常家裡人喜歡吃的東西來做的，比如鮑魚、海參、鵝掌、白斬雞、燒豬肉、茨菇、蓮藕、花菇、西蘭花、蘿蔔水分比較多墊在鍋底就不容易糊底。
2、接下來就先處理這些菜，蓮藕、蘿蔔切滾刀塊，茨菇頭去掉，燒肉把它切成小方塊，提前做好的白斬雞也切小塊。西蘭花切成小塊。
3、高壓鍋倒入清水放入蓮藕壓十五分鐘，鍋中水燒開，下入一點鹽、米酒，一點油給它增亮增色，先把蘿蔔、茨菇下鍋焯水，接下來西蘭花焯水不要太久了，放進去馬上可以撈出來。蝦也過一下水。
2、接下來倒入一點雞湯繪製海參，把海參放到鍋裡放入兩勺鮑汁，把海參燜5分鐘入味。
3、再調一個鮑魚汁，倒入適量雞湯、火腿汁、鮑魚汁，放入兩勺冰糖水，放入一點老抽調色，關火倒入適量的水澱粉，調成稍微粘稠一點就可以，最後淋上一點油混合均勻，讓它色澤更加的明亮。
4、接下來開始擺盆菜也是有所講究的，把蓮藕、蘿蔔、茨菇比較難熟的都鋪在底下，接著西蘭花鋪上面，依次放入海參、大蝦、燒肉、花菇，最後鮑魚擺最上面。擺好盤後淋上鮑魚汁，廣東盆菜就做好了。然後放在爐灶上邊燉邊吃，全家人吃起來團團圓圓。
【白切雞】寓意吉祥好運
食材：三黃雞、生薑、大蔥、黃桅子
做法：
1、準備三黃雞一隻處理乾淨，然後把雞放進鍋中燙個兩三分鐘，三進三出把皮燙緊實，再加入姜蔥鹽，黃桅子顏色會更加好看煮上幾分鐘，再放入雞轉中小火燜煮20分鐘。
2、煮好以後用筷子一擦，沒有血水就已經熟透了，撈出來過冰水讓它泡上一會，這樣吃起來更加鮮嫩。
3、準備蘸料：蔥切成末，生薑拍成末，放在碗中澆上熱的花生油，趁熱倒入鹽和雞粉攪拌均勻，加一點芝麻油吃起來更香。
4、雞浸泡了大概有八分鐘撈出來，先把水分瀝乾再切塊，對半切開再斬成小塊，放上蘸料就可以開吃啦。
【白灼蝦】寓意蒸蒸日上
食材：蝦、生薑、大蒜、香菜、香蔥
做法：
1、首先將蝦處理一下，把尖刺、兩個鬍鬚給它剪掉，鍋裡水開了之後加入幾片姜，一個蔥結，一小勺鹽，再加少許高度白酒。
2、把姜蔥先煮兩分鐘味道煮出來，把蝦放進去焯熟，焯燙到蝦變成紅色就熟了，把它撈出來過涼開水，然後瀝乾水。把蝦給它擺一下盤。
3、再切點蒜末薑末，給它淋上少許熱油，再加入少許蒸魚豉油，最後撒上香菜攪拌均勻，就可以開吃了。
【清蒸鱸魚】寓意年年有餘
食材：鱸魚、生薑、大蒜、紅辣椒、香蔥
做法：
1、首先將鱸魚處理乾淨，然後將魚改好花刀，再準備薑絲蔥結和料酒抓捏出蔥薑汁，倒在魚身上，塗抹均勻醃製20分鐘。
2、做清蒸鱸魚三絲必不可少，生薑切成細絲，小蔥繞一下捏緊，切成細一點的絲放到清水裡浸泡一會兒，紅辣椒半個片薄厚也切絲，蔥絲紅椒絲經過浸泡後會打卷，既能作為配色還能蒸香。
3、盤子裡墊上生薑片，魚皮朝上放入鱸魚，讓鱸魚像這樣趴在盤子裡即可，魚脊處放上薑片。蒸鍋上汽後再上鍋，大火蒸八分鐘，為了保留魚肉鮮嫩的口感，最長不要超過十分鐘。
5、蒸出來的湯汁很腥倒掉，再拿掉薑片，放上泡好的三絲，澆上熱油激發出香味，最後淋上蒸魚豉油後就好了，魚肉細嫩，鮮香美味。
【碌鵝】寓意好意延綿
食材：鵝、生薑、大蒜、豆豉、香菜、南乳、陳皮、冰糖
做法：
1、準備一個大鍋開火把鍋燒熱，加入適量的油，油溫熱了之後把鵝放進來煎，在煎的過程中要不停的給它翻面，把每個面都煎到金黃色，把鵝的表皮油脂全部都煎出來，好了先放一邊備用。
2、重新起鍋加入少許油，把薑片蒜頭放進來爆香，再加入少許豆豉，半碗米酒，再來一碗生抽，一塊南乳兩勺乳汁把它搗碎，一塊冰糖、陳皮，再淋入一大碗清水大火煮開把鵝放進來，然後蓋上蓋小火燜二十分鐘，燜的過程中拿勺子舀醬汁淋在鵝的身上，讓鵝肉更均勻的吸收醬汁的味道，煮了二十分鐘再給它翻個面，然後燜煮三十分鐘。
3、燜好把鵝拿出來，把湯裡面的料頭全部撈出，然後調大火收汁後調小火，把鵝放回鍋裡然後往鵝身上淋醬汁，顏色特別紅亮，放涼之後斬成小塊，放在盤子裡面擺上喜歡的造型，之後再淋上少許醬汁，放上香菜點綴一下就好了。
【糯米釀豆腐】寓意福氣滿滿
食材：油豆腐、糯米、筍乾、香菇、臘腸、瘦肉、豌豆、香蔥
做法：
1、糯米提前一個晚上浸泡好，把糯米倒出來瀝乾水分，泡好的筍乾、香菇清洗乾淨切成小丁，再來一根臘腸切小丁，瘦肉剁成肉末。
2、起鍋加入少許油，把剁好的肉末放下來煸炒到變色，就把臘腸加進來炒出油，再把筍乾香菇加進來，放入適量鹽、胡椒粉、幾滴魚露、一勺生抽，最後加入一些豌豆翻炒一下就可以出鍋。
3、把炒香的配料加到瀝乾水的糯米里面把它們攪拌均勻，準備一些油豆腐，用剪刀把油豆腐其中的一個表面剪出來，然後往這裡面塞入拌好的糯米，用手接住一下塞進去，不要塞的太緊，因為糯米蒸的時候會漲的比較大。水燒開上鍋蒸三十分鐘。
4、鍋裡準備半碗水，加入少許生抽，一勺澱粉把它攪散煮成薄茨。淋在蒸好的豆腐上面，最後撒上一點蔥花就可以開吃啦。
【紅燒肉】寓意紅紅火火
食材：五花肉、桂皮、香葉、白芷、八角、生薑、大蔥、白糖
做法：
1、做紅燒肉一定要選五花肉，有噴槍把皮燒一下可以去除豬毛和表面的異味。然後用刀把表皮的髒東西刮乾淨，洗淨後改刀切小塊。
2、下面準備香料：桂皮一小塊，幾片香葉，一塊白芷去腥增香，八角2個，大蔥、薑片適量。
3、鍋中加少許油，放入白糖適量，開中火一邊炒一邊攪動融化後轉小火，糖色要炒嫩一點切記不要炒老。倒入切好的五花肉快速翻動，讓五花肉裹上糖水，這時一定要開最小火，不然這個糖水容易發苦，裹上糖色後倒入大料把五花肉炒出油脂。
4、炒出香味兒後從鍋邊淋入適量的料酒，少許生抽，然後加入適量開水，放入蔥結，燒開後用勺子把表面的浮沫和油脂撇出不要，這樣做出來紅燒肉才能肥而不膩。
5、然後把紅燒肉倒入砂鍋中，燒開後轉最小火燉30分鐘，時間到後把裡面的蔥姜大料撿去不要，加入適量食鹽再小火煮二十分鐘後開啟蓋子開大火收汁，湯汁變得粘稠即可出鍋裝盤。
【白切豬手】寓意財源滾滾
食材：豬腳、香蔥、香菜、生薑、大蒜、熟白芝麻
做法：
1、首先將清理乾淨的豬腳，從中間破開皮把骨頭取下來，然後再把豬腳給它捲回去卷緊一點，再用拿一條繩子綁起來，纏緊一點成一個圓柱形的就可以了。
2、然後把豬腳放進鍋裡，加入幾片姜，一個蔥結、一點料酒、米醋，大火煮開再轉小火燜一個小時，煮了有一會來給它翻一下身，撇去面上的浮沫。
3、豬手燜好了之後直接放到冰開水裡面浸泡放涼，瀝乾水用保鮮膜給它包起來，時間允許可放到冰箱裡面冷藏一個晚上更好。
4、蘸料：多一點的蒜蓉，還有薑末，少許蔥花，多一點香菜，再淋上熱花生油，加入適量的生抽攪拌一下。
5、把豬腳切一下，先把繩子給它取下來，把肉切成薄片，然後再擺好盤，再撒上少許熟芝麻，沾上醬料就可以吃了，口感Q彈，肥而不膩，用來招待親朋好友特別有面子。
【蠔油生菜】寓意生財好事
食材：生菜、大蒜
做法：
1、首先把生菜清洗乾淨，鍋裡水燒開加一勺鹽和植物油，這是生菜翠綠不變色的關鍵，生菜下鍋焯水十五秒左右就好了。
2、然後撈起裝盤，再拍幾個大蒜切成蒜末，熱鍋放油下蒜末炒出蒜香味，然後倒入多一點的蠔油，繼續炒香，再倒入清水煮開後加醬油、鹽，一勺白糖，放好調料後加水澱粉，大火收汁，直接淋在生菜上即可。
【筒子骨蓮藕花生湯】寓意健康平安
食材：筒子骨、蓮藕、花生、生薑
做法：
1、首先把筒骨清洗乾淨倒入鍋，然後放入清水，放幾片姜，一點米酒去腥，水開三四分鐘左右，把筒子骨夾出清洗乾淨。
2、鍋燒乾後放一些油，放一點姜進去爆香，把筒子骨倒進去翻炒一下，炒過的筒子骨煮湯會更加奶白鮮香。
3、炒好後把它盛入一個煮好開水的砂鍋裡，蓮藕切小塊放進去，一些提前剝好皮的花生，蓋上蓋子煮開後轉小火煮80分鐘。
4、時間到開啟蓋子，放一點鹽攪拌均勻，筒骨蓮藕湯就做好了。
【五香芋頭糕】寓意步步高昇
食材：香芋、瑤柱、香腸、300克粘米粉、60克澱粉、香蔥
做法：
1、首先將香芋去皮清洗乾淨，然後切成小塊，再切一點臘腸，瑤柱用溫水給它泡發一下清洗乾淨後搓成細絲加進去。
2、準備300克粘米粉，60克的澱粉，加入550毫升的清水攪拌均勻，攪拌至無顆粒的狀態就可以了。
3、熱鍋倒油，把之前準備好的食材放進去煸炒，再加入食用鹽、生抽、胡椒粉煸炒出香味後直接倒入到調好的麵糊裡面給它攪拌均勻。
4、準備一個平底盤裡面抹上油防止粘連，再倒入攪拌好的香芋糊，放入鍋中蒸三十五分鐘，蒸好後稍微放冷撒一點蔥花，再切成小塊，簡單又好吃的芋頭糕就做好了。
【蜜汁叉燒排骨】寓意節節高升
食材：排骨、大蒜、叉燒醬
做法：
1、排骨裡先放兩勺鹽再用水清洗反覆抓洗洗掉它的血水，瀝乾水分。
2、再壓點蒜泥，加入一勺生抽，少許鹽，一點料酒去腥，四勺叉燒醬，將排骨抓均勻放到保鮮袋裡面，放在冰箱裡冷藏一個晚上。
3、電飯鍋裡先倒一點油，醃製好的排骨再給它揉均勻，然後放到電飯鍋裡，把剩下的湯汁也倒進去，按下煮飯鍵就可以。
4、在煮的過程中要給它翻一下面，到最後要把水煮幹，鍋跳了之後繼續按下去重新再煮一下。好了再撒點白芝麻就就可以了。
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