做剁椒醬的季節到了，20年秘製配方告訴你，又香又辣，拌啥都好吃。剁椒是作為一個湖南人的最愛，幾乎每家每戶都必備，就好比北方人家家必備的鹹菜疙瘩一樣。現在正值秋天，正好是紅辣椒大量上市的季節，價格也很便宜，一塊錢就可以買上一斤，拿回家自己做瓶剁椒醬可以即食，也能當作佐料做菜用，比去超市買的十幾塊錢一瓶的剁椒醬更加經濟實惠又好吃。今天就給大家分享一下怎樣在家做剁椒醬，香辣味十足，好吃又下飯，儲存1年不怕壞，自己在家做的剁椒醬沒有任何新增劑，吃著安全衛生更放心，下面就和我一起來看下製作方法吧。
準備食材：
小米椒、大蒜、生薑、鹽、白糖、高度白酒
具體做法：
1.從市場上買了5斤新鮮的小米椒，先把這些小米椒全部清洗乾淨，把裡面有壞了的，或者破皮的都挑出來不要，洗好後放在透氣或者陽光充足的地方晾乾水分，順便洗一些大蒜和生薑也晾乾水分備用。
2.這些辣椒已經全部晾乾水分了，先把這些辣椒的蒂全部都摘掉，然後把辣椒全部切成小圈，這裡用刀的案板、刀和盆都不能沾水，不然容易壞掉，再把切好的辣椒全部剁得碎一些，剁成這個樣子就可以了， 然後把剁好的辣椒裝入一個乾淨的盆裡面。
3.這些是洗過晾乾水分的大蒜，先挨個用刀壓扁，再全部切碎，用刀剁碎後裝入盆裡面。
4.把生薑削皮後，也全部切碎裝入盆裡面，這裡用的生薑和大蒜都能起到防腐和殺菌的功效，然後往盆裡加入鹽和白糖，直接用手翻拌均勻，平均一斤的辣椒，要加20-30g的鹽，8-10g的白糖，最後往盆裡加入一小瓶蓋的高度白酒進去攪拌，這裡加白酒主要是起到消毒殺菌的功效，這樣儲存的時間才更久。
5.攪勻後裝進提前準備的無水無油乾淨的玻璃瓶裡面，裝的時候，裡面不需要裝得太滿。
6.咱們這個剁椒醬就做好了，蓋上蓋子放在陰涼乾燥處或者冰箱裡儲存，一週後就可以吃了，自己做的剁椒醬沒有任何的新增劑，儲存一年也不怕壞掉，而且剁椒醬的顏色可以一直保持這個亮紅色，喜歡的朋友可以收藏起來在家試試。
