本期導讀：居家做飯，12道素菜小炒，都是普通的家常菜，不放肉家人也愛吃
民以食為天，尤其是被居家的時候，一日三餐彷彿成為了自己唯一可做的事情，能把自己鍛鍊成廚房小能手，其實，做飯沒那麼難。
居家做飯，沒有肉怎樣做才好吃？推薦12道素菜小炒，都是普通的家常菜，做法簡單，不放肉家人也愛吃，下面一起看看都有哪些菜餚：
【白菜炒木耳】所需材料: 大白菜4-5葉、黑木耳（幹）1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.提前要把幹木耳泡發，把幹木耳放在溫水中浸泡2-3小時，把幹木耳充分泡發好。把泡發好的木耳投洗乾淨，大朵的木耳撕成塊。幹黑木耳若沒有充分泡發好，口感和營養會缺失很大。
2.把白菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分。
3.把白菜放到菜板上，劃2刀，把白菜葉和白菜幫分開。
4.再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，把白菜幫片成片，白菜更容易入味。
5.把白菜切好後，白菜幫和白菜葉分開放，這樣炒制時，先炒白菜幫，後炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火，白菜幫和白菜葉成熟度一致。
6.鍋內加入水燒開，下入泡發好的木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝淨水分待用。製作菌類前儘量先焯一下水，去除毒素和雜質。
7.鍋內加入油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至微微變軟，變透明狀，滴入幾滴米醋翻炒均勻。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水後，會流失一部分的營養成分，白菜用急火炒，吃著口感好，脆嫩，有鍋氣味，還可保持較多營養不會流失。
8.下入木耳和白菜葉大火翻炒1-2分鐘，淋入生抽，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤脆嫩下飯的木耳炒白菜就做好了。
【炒酸辣白菜】所需材料：大白菜半棵、幹辣椒5-6個、油鹽適量、大蒜2瓣、香醋2湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.把白菜的葉子剝下來，放到清水中投洗乾淨，撈出瀝淨水分。水分要瀝淨，否則水氣大，炒出的白菜不入味，也不脆嫩。把大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不用。
2.把白菜葉子片成片，白菜的葉子和白菜幫分開放，把白菜片成片，這樣更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫，後炒白菜葉，這樣炒出的白菜熟制時間一致，白菜葉就不會炒過火。這是炒白菜的小竅門。
3.鍋內加入油燒熱，下入蒜片和幹辣椒爆香。
4.馬上下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至稍變軟，炒至斷生。
5.下入白菜葉，再加入生抽、香醋、白糖、少許鹽，大火快速翻炒，將白菜葉炒至變蔫，關火，盛出裝盤即可。一盤酸辣開胃，脆嫩可口的酸辣白菜就炒好了。
【包菜炒三絲】所需材料：包菜半顆、幹豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、幹辣椒4-5個、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，包菜用半顆就可以了，幹豆腐的各地叫法不一樣，有的地方叫：豆皮、千張。
2.首先要把粉絲泡發，把粉絲放在盆內，淋入開水，把粉絲燙軟，然後再加一些涼水，用溫水泡發粉絲，把粉絲泡發至無硬心的狀態就可以了。用這個方法泡發粉絲比較快，不能一直用熱水泡發，容易把粉絲泡發碎了，用冷水泡發時間長。
3.把包菜葉子剝下來，用清水洗淨，瀝淨水分，再把包菜切成絲待用。
4.幹豆腐切成韭菜葉粗細的絲，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，幹辣椒對半切開，辣椒籽不要。
5.泡發好的粉絲撈出來，放在大碗內，加入1湯匙油，1湯匙生抽，拌勻，這樣粉絲炒制時，就不會粘成一團，也不會粘鍋。這是炒粉絲不成團，不粘鍋的一個小竅門。
6.鍋加水燒開，下入幹豆腐絲焯水1-2分鐘，把幹豆腐絲焯水至變軟，將幹豆腐絲撈出待用。
7.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要，炸制花椒時要用小火炸制，用大火容易把花椒炸糊，炸不出花椒的椒香味。下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香。
8.下入包菜絲大火翻炒，把包菜絲炒至稍變軟。下入幹豆腐絲和粉絲，再加入鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【家常蠔油炒包菜】所需材料：包菜半棵、油鹽適量、蠔油1湯匙、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.準備好所需材料，把包菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分，水分一定要瀝淨，水分大，炒不出包菜脆嫩的口感，而且還有一股淡淡的苦味。蠔油是用生蠔熬製而成的調味料，蠔油味道鮮美、蠔香濃郁。
2.把包菜用手撕成大小均勻些地塊，梗的部位比較厚，不容易熟，用刀片一下，變薄了，就容易炒熟了。
3.把大蒜切成末。
4.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。
5.下入包菜大火翻炒，將包菜翻炒至斷生。
6.加入蠔油，再加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【綠豆芽韭菜炒粉絲】所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴
做法步驟：
1.首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。
2.到時間後，將粉絲撈出瀝淨水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。
3.把綠豆芽投洗乾淨，挑去豆皮，瀝淨水分，水分要瀝乾淨。
4.韭菜擇去老葉，洗淨，再把綠豆芽切成寸段。
5.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【乾煸菜花】所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2.把菜花撈出，瀝淨水分待用。
3.把幹辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
5.下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香
6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。
7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【油燜香菇】所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蠔油半湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把香菇切去根部，投洗乾淨
2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控淨水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。
3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑片爆香。
5.下入香菇煸炒1-2分鐘。
6.淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鐘
7.下入黃瓜片，蠔油，加入少許鹽， 淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。
【香菇燒油菜】所需材料：香菇半斤、油菜半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.把香菇的傘柄部位剪掉不要，把香菇放到清水中投洗乾淨，油菜摘去老葉，投洗乾淨。
2.把大一些的香菇，用刀片成3片，小一些的片成2片待用。
3.把大一些的油菜平均切成6瓣，小一些的切成4瓣。
4.鍋內加入水燒開，淋入幾滴油，再加入少許鹽，下入油菜焯水，把油菜焯水至顏色變深綠，將油菜撈出，油菜焯水時，在水中加入少許油和鹽，可以使油菜的顏色更鮮豔翠綠。
5.把油菜撈出後，馬上放到冷水中投涼，使油菜迅速降溫，撈出，瀝淨水分。油菜焯水後，馬上放到冷水中，使油菜迅速降溫，這樣油菜的顏色不會變黃，還能保持油菜脆嫩的口感。
6.鍋內水重新燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至稍變軟，將香菇撈出，瀝淨水分待用，香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，還能保持香菇的味道純正。
7.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入香菇翻炒1分鐘左右。
8.再下入油菜，加入蠔油，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【乾煸土豆條】所需材料：土豆2個、尖椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、幹辣椒10個、生抽醬油2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，將洋蔥切條，尖椒切條。
2.幹辣椒切去頭尾，再切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片。
3.將土豆切成1釐米厚的片，再切成條，放在清水中洗去澱粉，撈出控水。
4.鍋加油燒至7成熱，下入土豆條炸至金黃，撈出控油。
5.將鍋內油倒出，留少許底油，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用。
6.下入薑末，蒜片，幹辣椒段爆香，下入洋蔥和尖椒炒至顏色變深至斷生。
7.下入土豆條，生抽醬油，鹽，快速煸炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【芹菜炒土豆絲】所需材料：土豆2個、芹菜1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.將芹菜葉摘去不用，芹菜葉子不要扔掉，攤雞蛋餅也很好吃，營養和芹菜梗營養一樣高，洗淨，土豆去皮洗淨。
2.將土豆切成絲，放在清水中投洗兩遍，洗去澱粉，這樣炒制時，土豆絲就不會粘鍋，撈出控淨水。
3.將芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出。
5.放在冷水中投涼，撈出，控淨水，芹菜焯水，加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩。
6.鍋加油燒熱，下入蔥花和幹辣椒段爆香，下入土豆絲翻炒，將土豆絲翻炒至斷生。
7.下入芹菜，鹽，蒜片，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤。
【熗拌芹菜】所需材料：芹菜400克、胡蘿蔔1/2根、植物油2湯匙、鹽3克、花椒20粒、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.芹菜去葉洗淨，切成寸段，大蒜切末，胡蘿蔔切成細條。
2. 鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水至顏色變深綠至斷生，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用。
3.鍋內水重新燒開，下入胡蘿蔔焯水至顏色變深，撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，關火，將花椒撈出不用。
5.將芹菜，胡蘿蔔放在大碗內，加入蒜末，鹽和炸好的花椒油，用筷子從下往上翻拌均勻即可，盛出裝盤。
【涼拌芹菜葉】所需材料：芹菜葉、鹽、香油、辣椒油、生抽醬油、
做法步驟：
1.把新鮮的芹菜葉挑一下，把發黃的老葉挑出來不要，再投洗乾淨。
2.準備好調味料，大蒜切成末，生抽，香油，辣椒油，調味料放生抽就不用放鹽了。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，芹菜葉在焯水時在水中加入少許鹽，可以使芹菜葉顏色更翠綠。下入芹菜葉焯水，芹菜葉很容易熟，把芹菜葉焯水至顏色變深綠即可。
4.把芹菜葉撈出，放在涼開水中投涼，撈出，用手攥淨水分，把焯好的芹菜葉放在涼開水中投涼，可以保持芹菜葉的脆嫩的口感，不會過火。
5.把芹菜葉放在容器中，加入調味料，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
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