海帶又叫昆布，自古就有“長壽菜”的美譽。它含有較多的可溶性膳食纖維，鈣、鉀、鎂的含量也較高，而且是碘的重要膳食來源。海帶的熱量很低，100克幹海帶的熱量是90千卡，100克水發海帶的熱量僅有16千卡，其飽腹感很強，適合作為減肥瘦身的輕食原料。
海帶適合與肉類食物搭配，尤其是和脂肪含量高的肉類最搭，比如海帶蘑菇燉排骨、金針菇海帶肥牛面、海帶結燉蹄髈、海帶燉酥肉等。肉類富含優質蛋白質和血紅素鐵，還可提供一定量的維生素，而海帶富含膳食纖維，有助減少肉類中脂肪和膽固醇的吸收，所以兩者搭配能實現營養上的互補。
需要說明的是，幹海帶表面的白霜並不是農藥殘留。海帶本身含有的甘露醇出水風乾後，會附著在海帶表面，看上去像白霜，有點甜味。研究證明，甘露醇具有利尿和消腫作用，可減輕腎臟負擔。但甘露醇易溶於水，因此幹海帶在水中浸泡數小時以上，甘露醇大都會被溶解掉，其營養價值也降低了。所以，泡發乾海帶最好的辦法是幹蒸，即放在蒸籠裡蒸半個小時，再用水沖洗，既嫩又脆。
作者/趙亮
