“一鍋出”是一個聽起來很奇怪的名字，其實就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。鍋裡又燉菜又烀餅子，菜燉在鍋底，餅子貼在鍋邊。東北農家的一鍋出是用鐵鍋明火上桌，體現了東北人豪放的性格。多數一鍋出裡有排骨、油豆角、土豆塊，鐵鍋的四周貼上玉米麵的餅子，用料豐富，香氣誘人，豆角綠綠的，綿而不過爛，土豆塊燉到沒有任何稜稜角角的狀態，入口即化，而排骨吸收了青菜香味，味道相當不錯。
當然主菜可以改成魚、牛肉、排骨、雞肉等等，也可在鍋裡放上一圈小花捲，吃起來特別有風味。
今天呢，小編為大家分享一款家庭版“一鍋出”的做法。
麵糰部分
食材：小麥粉 300g、水170ml、酵母3g、蔥花、椒鹽粉
（1）酵母倒進水裡化開，再少量多次的加入麵粉中，攪成絮狀沒有乾粉就可以，再揉成麵糰不用很光滑，敷上保鮮膜發酵1小時，可以藉助烤箱或者醒發箱；
（2）發酵至2倍大，內裡呈蜂窩狀就好了，取出揉成光滑的麵糰，再擀成長方形面片，撒入蔥花、食用油和椒鹽粉，塗抹均勻後像疊被子一樣對摺；
（3）再切成均勻的長條，取2條疊起來，用筷子壓一下，抻長，左手往右，右手往左擰成花捲。
燉排骨部分
食材：排骨 400g、土豆1個、四季豆 400g、香料（蔥薑蒜、花椒、幹辣椒、八角）、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油。
（1）排骨冷水下鍋，蔥姜料酒焯水3至5分鐘，洗淨瀝乾水分備用；
（2）土豆切滾刀塊，四季豆切段，下鍋分別煎至半熟撈出備用；排骨下鍋裡煎一下，然後放入香料爆香；
（3）按黃豆醬、生抽、老抽、蠔油大約為1：2：1：1的比例加入調至鹹淡適宜，炒勻，倒入沒過排骨多一點的水，燜煮25分鐘，再倒入土豆四季豆燜煮10分鐘；
（4） 最後把花捲麵糰依次碼放在燉菜表面，再燜煮10分鐘，湯汁略幹就好。
經驗總結：
放入花捲麵糰的時候，水不能太少，和食材差不多的高度，如果不夠可以加入開水，免得燜花捲的時候燒乾了。
嘎嘎香的排骨燜卷子，來上一鍋太滿足，排骨軟爛入味，花捲暄軟蓬鬆，沾著湯汁真的好好吃啊，趕快動手去做吧！
