山西的麵食做法多達百樣，且省內各地之間有著不同的麵食文化，名字做法也不盡相同，光聽名字就能感受到濃郁的山西鄉土氣息，有著獨特的地方特色。下面給大家盤點八種山西比較奇怪的麵食，看看您嘗過幾種。
擦蝌蚪
“擦蝌蚪”是山西忻州、呂梁等地區的特色麵食，也叫“抿圪鬥”。做法獨特，是一種古老的麵食，選用白麵和豆麵和麵，粗糧細糧結合口感更細膩，營養健康。
製作時要將“抿床”、“擦床”架在沸水鍋上，手持“抿鋤”將面塊往下壓推，壓出來的面形狀似蝌蚪一般在鍋裡翻滾，因此得名擦蝌蚪。口感滑嫩，煮好的蝌蚪要澆上滷汁拌勻食用。
撥魚兒
“撥魚兒”可不是魚肉哦，而是一種將要失傳的山西面食。在晉北、晉東北地區可以吃得到，也有的地區稱為“溜尖尖”，非常考驗廚師的廚藝。
材料有綠豆麵、純白麵或是二者摻和在一起，在碗裡使勁地攪勻，面比較軟，不用擀不用和不用切，只是攪，用一根筷子撥面即可完成。
煮好的撥魚兒形狀兩頭細中間粗，如同靈活的魚兒在水裡漫遊，一碗熱熱的撥魚兒下肚胃就舒服了。
剔尖
剔尖在晉中地區很常見，做法獨特，有專門的做剔尖的工具，早期沒有工具的時候山西人用的也是筷子剔面，剔出來的面中間圓兩頭尖，口感勁道，勁滑可口。
剔尖和撥魚兒看似做法相同，其實並不一樣，最大的區別就是口感軟硬，剔尖餳面面的時間更長，因而麵條口感滑爽，一般配著西紅柿滷、醬肉滷等幹拌食用，而撥魚兒面軟常常是湯麵。
炒不爛子
不爛子和山西地方方言有直接的關係，呂梁地區也叫“洋芋擦擦”，晉南地區叫“拌麵菜”。
食材常用的是土豆，也可以用茄子、白菜、豆角等蔬菜做食材，擦絲後均勻地拌上白麵粉或者玉米麵粉後上鍋蒸熟，晾涼後和雞蛋、蔬菜一起翻炒後即可食用，味道香而濃郁，營養豐富。
不爛子選擇的蔬菜和季節有關，在春末時分人們還喜歡用榆錢葉、槐花等作為食材，是山西非常傳統的一道麵食。
莜麵栲（kao）栳栳（lao）
莜麵是山西大同等晉北地區的家常美食，莜麥適合生長在高寒地區，低糖粗糧。而栲栳栳是莜麵的形狀類似於農家盛放食物的“笆斗”，卷好的莜麵緊湊，也與蜂窩煤形狀相似，因此也有“莜麵窩窩”的叫法。
蒸熟的莜麵緊緊挨在一起也有團結團聚之意，親朋好友節日聚會做一份莜麵栲栳栳也有“犒勞”的意思在內，富有豐富的民間文化。而吃法也有多種，即可以蘸料蘸湯汁也可以搭配炒菜一同食用，非常耐飢飽，味美可口。
揪片子
晉中一帶的人們非常喜歡吃揪片子，揪片子也叫做掐疙瘩、撅疙瘩。做法也是特別的簡單。麵包的口感非常的筋道。將面和成麵糰兒，揪邊下鍋，煮好的面類似於疙瘩面片，厚實。
傳說在當地有很多適齡男女結婚當天時，吃揪片兒有吉祥平安的寓意。可以搭配用西紅柿雞蛋湯，南瓜，香菇等，煮好的揪片兒非常入味兒。
碾砣砣
在山西的晉中和晉北地區碾砣砣非常常見，陝西等地也有這種食物稱為麻食，也有地方叫做貓耳朵。主要獨特在它製造的手法是推碾面片，碾出來的面片形狀類似於貓的耳朵，貝殼的形狀。
而這種推碾製作方法也非常費時間，每一個面片都要用力碾壓卷曲。但煮出來的口味勁道柔韌，可以搭配各種各樣的滷汁或者炒好的臊子。碾砣砣是山西人百吃不厭的一道麵食，各地因為文化不同也會選不同的臊子，常見的有肉臊子和素臊子。
蘸尖尖
蘸尖尖是呂梁孝義、太原清徐的民間美食，有“沾片子”、“拖葉”等別稱。用麥麵粉或者粗糧面和生雞蛋攪拌成糊糊狀，並將洗乾淨的菠菜葉、韭菜葉或者白菜等蔬菜和麵糊糊裹勻下鍋煮後搭配蘸料吃。
蘸料口味眾多，有酸辣、麻辣、番茄、魚香、蒜泥等各種不同口味，口感軟嫩，孩子和老人都適合吃，有助於消化。
親愛的朋友們，上面這些奇怪的山西的麵食您吃過幾種呢？歡迎在評論區留言互動，關注我給您帶來更多的美食資訊哦。
