陝西的小吃不少，多數都和麵食有關，簡單地說幾個全國聞名的，羊肉泡饃，沒吃過的人也聽過這樣的小吃，味道濃厚，羊肉湯和饃的完美結合；嗓子面，具有幾千年歷史的一種小吃，是多少陝西人的日常飲食，也是外地遊客去陝西必吃的美食；還有涼皮，大街小巷的涼皮小攤，證明了它在當地有多火爆，涼拌的做法更是給夏天帶去了清涼。
涼皮的3種吃法
說到涼皮，無論是不是陝西人，大部分人吃的都是涼拌的口味，喜歡醋的會多放點醋，喜歡芝麻醬的會多放點芝麻醬，配上面筋、黃瓜絲兩種食材，再適合不過了。除此之外，這兩年還流行起了卷涼皮，用料差不多，只不過是捲起來吃的。而西安的一位大娘，又開拓了新的吃法——炒涼皮。
28年只賣涼皮
聽過炒涼粉，第一次聽炒涼皮。大娘28年前就開始自己做涼皮，推著小車在街上賣，一開始也是涼拌，後來嘗試了炒涼皮，加上各種調料，發現味道不錯，於是徹底改成炒涼皮。再後來，從小吃攤上搬到了小店裡，因為開在一所大學的附近，很多學生每天都會去吃，簡單美味這就是學生們想要的小吃。
12種口味炒涼皮
大娘的小店裡，每天食客都不斷，有些畢業了的學生，還會專門找回去吃，可見這個味道至少是讓人流連忘返的。的確，大娘的炒涼皮不僅新穎，光口味就有12種，但凡能在一般小吃上吃到的口味，她都能加到涼皮裡。涼皮分兩種價位，小份的8元，大份的10元。口味有糖醋、魚香、香辣、火鍋、酸辣、麻辣、孜然、咖哩、五香、原味、剁椒和涼拌。
其中最受歡迎，也是大娘原創的口味是火鍋炒涼皮，能吃辣的就點這種，辣椒比較多，還會放很多芝麻醬，可以單獨加配料，雞蛋、魚豆腐、蟹棒、魚丸、火腿腸等。整體的味道不是很鹹，但是相對辣一些。然後就是魚香炒涼皮、孜然炒涼皮、糖醋味炒涼皮比較受歡迎。因為涼皮本身就比較脆弱，所以在炒制的過程中，也不能保持原來的樣子，成品會有點碎，但還是可以夾到一塊塊的。
有些食物吃的是新鮮，有些食物吃的是味道，還有些食物吃的是情懷，我想大娘做的炒涼皮，這三種都包含了吧，一種簡單的食材，做出了各種味道，也是很多學生當年改善伙食的好去處。
